Tamales z czerwoną papryczką chili i wieprzowiną

Głosy: 6

Jak zrobić tamales z wieprzowiną w czerwonym sosie chili

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 32 tamales

Chociaż tamales można przygotowywać przez cały rok, te mezoamerykańskie bułki kukurydziane tradycyjnie podaje się w okresie świątecznym. Nadzienia mogą być różne – z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny – aby zaspokoić gusta każdego. Wszystkie cieszą się dużą popularnością. Ten przepis na tamales wykorzystuje duszoną łopatkę wieprzową w aromatycznym sosie z suszonych czerwonych papryczek chili. Nadzienie jest zawijane w lekkie i puszyste ciasto kukurydziane, a następnie w suszone łuski kukurydzy i gotowane na parze. Skrop tamales sokiem z limonki dla jeszcze lepszego smaku!

Uwaga dla kucharza:

„Wybraliśmy suszone papryczki chili zamiast świeżych ze względu na ich bogaty smak. Nadal mają ostry smak, ale łagodniejszy. Suszone papryczki chili mają inne nazwy niż świeże. Na przykład ancho to świeża papryka poblano, pasilla to świeża chilaca, a guajillo to świeża mirasol”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Duszona wieprzowina

1,1 kg bezkostnej łopatki wieprzowej (bez tłuszczu), pokrojonej na kawałki o długości 5 cm.
1 łyżka oleju roślinnego
1 średnia cebula, posiekana
4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
6 suszonych papryczek guajillo, bez łodyg i pestek
3 suszone papryczki ancho, bez łodyg i pestek
3 suszone papryczki pasilla, bez łodyg i pestek
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2 łyżeczki suszonego meksykańskiego oregano
6 ząbków czosnku
2 liście laurowe
32 suszone liście kukurydzy
1 łyżka octu jabłkowego
Kawałki limonki do podania (opcjonalnie)

Ciasto kukurydziane

280 g smalcu
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki proszek chili
4 szklanki masy harina (błyskawicznej mąki kukurydzianej) do tamales
3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łuska kukurydzy, wieprzowina, łopatka wieprzowa, smalec, mąka kukurydziana, papryka guajillo, papryka ancho, pieprz pasilla, liść laurowy, przyprawa chili, kminek, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Duszona wieprzowina:

Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, 1/4 łyżeczki soli i trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu i smaż, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodaj bulion z kurczaka oraz papryczki guajillo, ancho i pasilla i doprowadź do wrzenia. Przykryj, zdejmij z ognia i odstaw na około 10 minut, aż papryczki zmiękną. W blenderze połącz kmin rzymski, oregano, czosnek, 2 łyżeczki soli i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku i zmiksuj na gładką masę.
Wlej sos z powrotem do garnka, a następnie dodaj wieprzowinę i liść laurowy. Przykryj i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, aby utrzymać stały wrzenie i gotuj na wolnym ogniu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a sos nabierze ceglastoczerwonego koloru, od 1 godziny 45 minut do 2 godzin.

W międzyczasie namocz łupiny kukurydzy w misce z gorącą wodą, dociskając je talerzem, aby nie wypłynęły na powierzchnię. Pozostaw na około 1 godzinę, aż łupiny staną się giętkie.
Wyjmij liść laurowy z wieprzowiny, a następnie rozdrobnij ją dwoma widelcami. Dodaj ocet jabłkowy, dopraw do smaku i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Ciasto kukurydziane:

W dużej misce ubij smalec, proszek do pieczenia, chili w proszku i 1 łyżeczkę soli mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie gładka i lekka, około 2 minut. Możesz również ubić smalec w misce miksera z końcówką mieszającą. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodaj masę harina. Po połączeniu składników, powoli dodawaj 2,5 szklanki bulionu drobiowego i ubijaj, aż masa będzie gładka, przez 2-4 minuty.

Sprawdź ciasto, wrzucając 0,5 łyżeczki do szklanki zimnej wody. Nie powinno opadać. Jeśli tak się stanie, dodaj pozostałe 1/2 szklanki bulionu i ubijaj, aż masa będzie gładka, około 2 minut. Ciasto na chleb kukurydziany będzie lekkie i puszyste.
Odsącz łuski i osusz je. Zaczynając 1 cm od szerszego końca blachy, rozłóż około 3 łyżek ciasta kukurydzianego na całej długości, pozostawiając 2 cm marginesu po bokach. Umieść 2 łyżki nadzienia wieprzowego na środku ciasta, a następnie zagnij boki blachy do środka, owijając ciasto wokół nadzienia. Złóż węższy koniec blachy. Powtórz z pozostałymi łuskami, ciastem kukurydzianym i nadzieniem wieprzowym.
Umieść koszyk do gotowania na parze w dużym garnku wypełnionym wodą na poziomie 3-5 cm. Ułóż tamales pionowo, otwartym końcem do góry, w koszyku. Zagotuj wodę na średnim ogniu, przykryj i gotuj tamales na parze, aż ciasto będzie twarde, przez 45-50 minut.
Wyjąć z parowaru i odczekać, aż lekko ostygnie, przed rozpakowaniem. Podawać z ćwiartkami limonki, jeśli wolisz.

Notatka

Przy przygotowywaniu ciasta kukurydzianego, proporcje masy harina, smalcu i bulionu są kluczowe, aby tamales były delikatne i lekkie. Ubijanie smalcu z odrobiną proszku do pieczenia w mikserze również pomaga rozluźnić ciasto. Mieszanie ręczne pozwoli je zgęścić.