Tamales z dyni piżmowej

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 484, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 8 G., węglowodany 58 G., błonnik 6 G., cholesterol 0 mg, sód 774 mg, cukier 14 G.

Meksykańskie tamales to kawałki ciasta kukurydzianego nadziewane nadzieniem, zawinięte w łuski kukurydzy i gotowane na parze. Małe tamales idealnie nadają się na upominki, a większe to świetny sposób na zaimponowanie gościom przy świątecznym stole efektownym daniem i wyjątkową prezentacją. Przygotuj wegetariańskie tamales z dynią piżmową. Ten przepis łączy dynię zarówno w cieście kukurydzianym, jak i w nadzieniu, a jej naturalną słodycz idealnie równoważą pikantne papryczki chipotle, słone oliwki, cierpkie kapary i pikantna kolendra.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 szklanki pokrojonej w kostkę dyni piżmowej
3 szklanki bulionu warzywnego
0,5 szklanki posiekanej zielonej cebulki, 6 zielonych liści
1 łyżka papryczek chipotle w sosie adobo
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka mielonego kminku
3 szklanki mąki masa harina, najlepiej kolumbijskiej
3/4 szklanki oliwy z oliwek
0,5 szklanki oleju roślinnego

Pożywny

2 łyżki oliwy z oliwek
1 mały pęczek zielonej cebulki, drobno posiekany, około 0,5 szklanki
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 papryczki chipotle w sosie adobo, pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżeczka mielonego kminku
2 łyżeczki grubej soli
1/2 szklanki posiekanych hiszpańskich oliwek pimento
0,5 szklanki złotych rodzynek
1/4 szklanki kaparów
1 szklanka bulionu warzywnego
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
0,5 szklanki posiekanej świeżej kolendry
Około 16 standardowych płatów łuski kukurydzy lub 22 małych płatów (namoczyć w wodzie, aby zmiękły)
Ostry sos do podania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: dynia piżmowa, łuska kukurydzy, rodzynek, Skórka pomarańczowa, papryczki chipotle w sosie adobo, oliwka, kapary, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Włóż dynię do średniego rondla z bulionem, dymką, sosem adobo, czosnkiem, solą i kminem. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż dynia będzie miękka, około 15 minut.
Wyjmij dynię łyżką cedzakową, zachowując bulion w garnku. Połowę dyni odłóż na nadzienie, a pozostałą rozgnieć w dużej misce. Wmieszaj mąkę ziemniaczaną masa harina widelcem. Powoli wlej bulion do nadzienia, mieszając widelcem (lub rękami), aż masa będzie gładka. Powoli, ubijając, dodawaj oliwę z oliwek i olej roślinny, stopniowo, aż ciasto będzie miękkie i wilgotne. Przykryj folią spożywczą i odstaw.

Pożywny:

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj dymkę, czosnek, papryczkę chili, kmin rzymski i sól i smaż, aż cebula zmięknie, około 1 minuty. Dodaj odłożoną dynię, oliwki, rodzynki i kapary i smaż, delikatnie mieszając, aby równomiernie rozprowadzić składniki, przez około 1 minutę. Dodaj bulion i skórkę pomarańczową i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż bulion zostanie lekko wchłonięty, około 2 minut. Dodaj kolendrę i zdejmij z ognia.
Montaż:

Pokrój 2 łuski kukurydzy na kawałki o długości 60 cm i szerokości 1,2 cm. Pozostałe namoczone łuski połóż na desce do krojenia, otwartą stroną do góry. Nałóż około 1/4 szklanki ciasta na środek każdej łuski, pozostawiając tyle łuski, aby przykryła tamale. Nałóż 2-3 łyżki nadzienia na wierzch. Następnie przykryj nadzienie kolejnymi 2-3 łyżkami ciasta. Owiń nadzienie otwartą stroną łuski, skręć końce i zawiąż pociętymi paskami.
Umieść w rondlu koszyk do gotowania na parze o średnicy 25 cm (10 cali). Umieść tamales w parowarze, przykryj i gotuj na parze, aż skórki staną się lekko przezroczyste, około 50 minut. Wyjmij tamales z parowaru i odstaw na 5-10 minut. Podawaj z ostrym sosem.