Najlepsze samosy

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 20 ciast

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 808, tłuszcz całkowity 62 G., tłuszcze nasycone 30 G., białka 8 G., węglowodany 56 G., błonnik 3 G., cholesterol 122 mg, sód 673 mg, cukier 3 G.

Zachwyci Cię nie tylko pikantny farsz ziemniaczany w tych samosach, ale także ciasto, które przeszło liczne testy, aby uzyskać idealnie lekką i chrupiącą skórkę, którą wszyscy uwielbiają w indyjskich samosach. Wilgotne ciasto potrzebuje czasu, aby odpocząć, pozwalając mące w pełni się nawodnić. Schłodź je w lodówce przez noc, a Twoje samosy po usmażeniu w głębokim tłuszczu nabiorą super chrupiącej, puszystej skórki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

3 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki Ajowan (opcjonalnie, patrz uwaga)
3/4 łyżeczki drobnej soli
9 łyżek oleju roślinnego + więcej w razie potrzeby
3/4 szklanki zimnej wody
Sos tamaryndowy lub chutney do podania

Pożywny

4 ziemniaki odmiany Russet Burbank (ok. 900 g), obrane i pokrojone na kawałki o boku 2,5 cm.
Połowa średniej cebuli, posiekana
4 cm korzenia imbiru, obranego i posiekanego
4 ząbki czosnku
2 małe lub 1 1/2 dużej papryki serrano (z pestkami), bez łodyg
3 łyżki wody
3 łyżki kupionego w sklepie lub domowego ghee lub oleju roślinnego, patrz przepis poniżej
1 łyżeczka czarnych nasion gorczycy (patrz uwaga)
0,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki garam masala (patrz uwaga)
1 łyżeczka mielonej kurkumy
0,5 szklanki ugotowanego zielonego groszku
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
0,5 szklanki świeżych liści kolendry, posiekanych

Facet

450 g niesolonego masła
Sprzęt specjalny: gaza, opcjonalnie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, pieprz serrano, korzeń imbiru, tamaryndowiec, groszek, ghee, sok z cytryny, garam masala, kurkuma, kminek, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, ajowan (opcjonalnie) i sól w misce. Dodaj olej roślinny i rozcieraj go z mąką rękoma, aż do całkowitego połączenia. Mieszaj drewnianą łyżką, stopniowo dodając wodę, aż powstanie szorstkie ciasto. Przełóż ciasto na blat roboczy i ugniataj, aż będzie miękkie i elastyczne, około 3 minut. Posmaruj niewielką ilością oleju roślinnego (około 1 łyżeczki) i połóż ciasto na talerzu, przykrywając je wilgotną ściereczką. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej godzinę lub całą noc.
Pożywny:

Umieść ziemniaki w średnim rondlu, zalej zimną wodą do wysokości około 5 cm i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 10 minut. Odcedź, przełóż ziemniaki do miski i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Lekko rozgnieć ziemniaki widelcem.

W międzyczasie w małym robocie kuchennym wymieszaj cebulę, imbir, czosnek, chili i 1 łyżkę wody. Miksuj, aż powstanie pasta.
Rozgrzej ghee na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj gorczycę i kmin rzymski i smaż, ciągle mieszając, przez około 30 sekund, aż do uzyskania przyjemnego aromatu. Dodaj pastę cebulową, sól, garam masala i kurkumę i smaż, mieszając, przez około 4 minuty. Dodaj ziemniaki i smaż, mieszając i lekko ugniatając drewnianą łyżką, aż będą ciepłe, przez około 2 minuty. Wmieszaj groszek. Zdejmij farsz z ognia i wmieszaj sok z cytryny, drobno posiekaną kolendrę i pozostałe 2 łyżki wody.
Składanie samosów:

Podziel ciasto na 10 kawałków. Z każdego kawałka uformuj dłońmi małą kulkę. Na posypanej mąką powierzchni roboczej, wałkiem do ciasta rozwałkuj każdą kulkę na placek o średnicy 18 cm. Przekrój każdy placek na pół.
Postaw w pobliżu małą miseczkę z wodą. Pracując z jednym kawałkiem ciasta na raz, złóż połowę prostego brzegu do zaokrąglonego boku i zwilż zewnętrzną krawędź niewielką ilością wody. Złóż drugą połowę, formując stożek, nakładając ją na drugą stronę na 0,5 cm.
Zlep brzegi, aby je uszczelnić. Trzymając rożek w jednej ręce, napełnij go około 1/4 szklanki nadzienia ziemniaczanego. Lekko zwilż wnętrze zaokrąglonego brzegu i zawiń go na nadzienie, aby je zamknąć. Dociśnij wszystkie brzegi, aby uszczelnić nadzienie. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem, aby przygotować 20 samosów.
Wlej około 5 cm oleju roślinnego do dużego, szerokiego rondla o grubym dnie. Postaw na średnim ogniu i podgrzej do 180°C na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu.
Smaż samosy, po kilka na raz, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 5 minut. Za pomocą szczypiec przełóż je na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast z sosem tamaryndowym lub ulubionym chutneyem.
Masło klarowane (ghee):

W małym rondelku rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Zbierz ewentualną białą pianę, która uniesie się na powierzchni, uważając, aby nie zgarnąć żółtego tłuszczu, i wyrzuć. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż cała woda odparuje, a biały tłuszcz maślany zbrązowieje na dnie, około 8 minut.
Wyłóż sito gazą lub filtrem do kawy i przelej ghee do pojemnika, zachowując brązowy osad do późniejszego wykorzystania. Zużyj ghee natychmiast lub przechowuj w lodówce do 1 tygodnia. Wydajność: około 2 łyżek.

Notatka

Nasiona ajowan można kupić na targach przypraw lub w sklepach z żywnością z Azji Południowo-Wschodniej. Nadają ciastu konsystencję i subtelny smak z nutą orzechów i anyżu.

Garam masala to indyjska mieszanka przypraw, zazwyczaj zawierająca cynamon, goździki, kardamon, pieprz i kmin rzymski. Można ją kupić w dziale z przyprawami lub w indyjskich sklepach spożywczych.

Czarne nasiona gorczycy można kupić na targach przypraw lub w sklepach z produktami z Azji Południowo-Wschodniej. Są one najostrzejsze ze wszystkich nasion gorczycy. Można je zastąpić brązowymi lub żółtymi nasionami gorczycy.