Khema z domowymi chapatis

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 782, tłuszcz całkowity 48 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 30 G., węglowodany 59 G., błonnik 8 G., cholesterol 81 mg, sód 916 mg, cukier 5 G.

„Moje córki skaczą z radości, gdy słyszą, że robię czapati na obiad. Stają obok mnie i pomagają mi rozwałkować ciasto. To łączy mnie z moimi korzeniami. To magiczne” – mówi Aarti Sequeira. Podaj świeże czapati z mąki pełnoziarnistej z indyjskim curry khema z mielonej wołowiny i zielonego groszku. Przepis zawiera proporcje przyprawy garam masala, której Aarti używa dla uzyskania najbardziej autentycznego smaku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mięso mielone

3 łyżki oleju rzepakowego
1 średnia cebula, drobno pokrojona
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2,5 cm korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego
2 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka papryki
0,5 łyżeczki garam masala
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
2 średnie pomidory, pokrojone w kostkę
450 g mielonej wołowiny
1 szklanka świeżego zielonego groszku bez strąków lub 0,5 szklanki mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
2 łyżeczki octu słodowego lub jabłkowego
1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry + liście do dekoracji

Placki

1 szklanka mąki pełnoziarnistej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 szklanka mąki najwyższej jakości
Duża szczypta drobnej soli morskiej
1 szklanka wody
1/4 szklanki oliwy z oliwek/oleju roślinnego/roztopionego masła/ghee (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, chleby pszenne, pomidory, groszek, korzeń imbiru, mielony pieprz cayenne, kminek, garam masala, kolendra, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż się zarumieni, około 4 minut. Dodaj czosnek i imbir i smaż, mieszając, aż zmiękną, przez 1 minutę. Dodaj kolendrę, paprykę, garam masala, kmin rzymski i pieprz cayenne i smaż przez kolejną minutę.
Dodaj pomidory, dobrze mieszając. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozdrabniając ją drewnianą łyżką, aż całe mięso się zrumieni, około 6 minut. Dodaj 1 szklankę wody i dopraw solą i pieprzem. Dodaj zielony groszek, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryty, do miękkości, około 10 minut (jeśli używasz świeżego groszku) lub 5 minut (jeśli używasz rozmrożonego).

Dodaj ocet i posiekaną kolendrę. Posyp listkami kolendry i podawaj z ciepłymi plackami chapati.

Ćapati

Wymieszaj całą mąkę i sól w dużej misce. Powoli wlewaj wodę, drugą ręką mieszając ją z mąką, aż ciasto zacznie się łączyć (możesz nie potrzebować całej wody). Następnie, w misce lub na blacie (możesz lekko oprószyć mąką, aby zapobiec przyklejaniu się), wyrabiaj ciasto przez 10 minut. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przełóż kulę ciasta z powrotem do miski i lekko natłuść powierzchnię, aby zapobiec jej wysychaniu. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
Wsyp mąkę pełnoziarnistą do płytkiej miski. Wlej olej do małej miski i umieść w niej łyżkę. Wyłóż talerz lub blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi, aby podtrzymać gotowe placki. Rozgrzej żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. W międzyczasie, na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, rozwałkuj ciasto na wałek o długości 30-45 cm. Podziel na 12 równych części, przecinając wałek na pół, a następnie jeszcze raz na pół; każdą ćwiartkę przekrój na 3 równe części. Przełóż ciasto z powrotem do miski i przykryj wilgotnym ręcznikiem, aby zapobiec wysychaniu.
Rozwałkuj kawałek ciasta między dłońmi, tak aby powstała kulka., a następnie spłaszcz go dłonią. Rozwałkuj ten kawałek w misce z mąką pełnoziarnistą, a następnie zacznij wałkować go wałkiem, obracając go o ćwierć obrotu po każdym wałkowaniu, aż uzyskasz placek o średnicy około 15 cm i jednolitej grubości. Z odrobiną wprawy będziesz w stanie rozwałkować chapati i obracać go bez podnoszenia; ja robię to, delikatnie dociskając prawą ręką i wypychając ciasto na zewnątrz. Sprawdź patelnię, posypując ją odrobiną mąki; jeśli mąka natychmiast się zrumieni, ciasto jest gotowe do smażenia.
Uderz dłonią w chapatiaby usunąć nadmiar mąki, a następnie umieść chapati na patelni. Powinno zacząć ciemnieć niemal natychmiast. Gdy po 1-2 minutach zaczną formować się małe bąbelki, posmaruj powierzchnię chapati odrobiną oleju, a następnie odwróć ją. Chapati powinno zacząć puchnąć. Posmaruj również tę stronę odrobiną oleju, a gdy puchnie jeszcze trochę, po około 1 minucie, odwróć ją. Dociśnij brzegi chapati szpatułką lub (jeśli masz ochotę na przygodę!) suchą ściereczką. To uszczelni brzegi i puchnie całe chapati. Jeśli zauważysz jakieś dziury, dociśnij je również, aby zatrzymać powietrze. Wypełnione powietrzem chapati stają się lekkie. Nie martw się, jeśli pierwsze kilka chapati nie puchnie; to wymaga praktyki! Nadal będą pyszne.
Ułóż placki chapati na ręcznikach papierowych. Powtórz z pozostałym ciastem, od czasu do czasu strzepując nadmiar mąki lub oleju z patelni i dostosowując temperaturę w razie potrzeby. Podawaj placki chapati na ciepło.

Notatka

Aby przygotować garam masala Aarti, zmiel w młynku do przypraw 3 duże laski cynamonu, 3 łyżki całych goździków, 1/4 szklanki zielonych strąków kardamonu (łuskanych) i 4 duże czarne strąki kardamonu (łuskane).

Jeśli uda Ci się znaleźć mąkę atta, czyli bardzo drobną mąkę pełnoziarnistą, użyj jej zamiast mieszanki mąki uniwersalnej i mąki pełnoziarnistej.