Skrzydełka kurczaka "Torch"

Głosy: 3

Czas: 5 godzin 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 42

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 454, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 2 G., węglowodany 12 G., błonnik 0 G., cholesterol 22 mg, sód 222 mg, cukier 10 G.

Skrzydełka kurczaka pieczone są w pikantnym tłuszczu, a następnie smażone w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości, co zapewnia im niezwykle soczysty i pyszny smak. Ale tym, co wyróżnia je spośród innych skrzydełek, jest ich specjalny, ognisty sos Torch, zrobiony z papryczek Ghost, uważanych za jedne z najostrzejszych papryczek na świecie, 170 razy ostrzejsze niż Tabasco!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Skrzydełka kurczaka

450 g skrzydełek kurczaka
4 łyżki papryki
2 łyżki soli
2 łyżki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka czosnku w proszku
1 łyżka proszku cebulowego
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka przyprawy do zmiękczania mięsa (z papainą)
450 g smalcu
1,5 litra oleju roślinnego
Sos Torch, przepis poniżej
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Ostry sos

1,4 l soku ananasowego
1 szklanka brązowego cukru
170 g miodu
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka soli
1 ząbek czosnku, posiekany
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżka mielonego pieprzu Ghost

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, Sok ananasowy, Miód, skrobia, papryka, kminek, proszek czosnkowy, marynata przyprawowa do mięsa, smalec

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Opłucz skrzydełka zimną wodą i odcedź w durszlaku. Potrząsaj, aż woda przestanie kapać. Umieść skrzydełka w misce. Dodaj paprykę, sól, pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku, pieprz cayenne, kmin rzymski i przyprawę do kurczaka i delikatnie wymieszaj, aby pokryć skrzydełka. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Przełóż skrzydełka do naczynia żaroodpornego. Nasmaruj smalcem i szczelnie zawiń w folię aluminiową. Piecz skrzydełka do miękkości, 1 godzinę i 45 minut.

Wyjmij skrzydełka z patelni łyżką cedzakową, ostrożnie strzep nadmiar tłuszczu i ułóż je na blasze do pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia. Skrzydełka można przechowywać w lodówce do 5 dni.
Rozgrzej olej roślinny w rondlu do temperatury 175°C.
Ostrożnie zanurz skrzydełka w oleju i smaż, aż będą chrupiące, około 4 minut. Podawaj na ciepło, polane sosem Fakel.

Sos ostry:

Wydajność: 900 gr.

W średnim rondlu połącz sok ananasowy, brązowy cukier, miód, sok z cytryny, sól i czosnek. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu i zmniejsz ogień o jedną trzecią, około 30 minut. W osobnej misce połącz mąkę kukurydzianą z 2/3 szklanki zimnej wody. Wlej mieszaninę do rondla, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Zdejmij sos z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wmieszaj mielony pieprz Ghost. Sos Torch można przechowywać w lodówce do 7 dni.

Notatka

Smalec można zastąpić tłuszczem. Zamiast smażyć w głębokim tłuszczu, skrzydełka można upiec w piekarniku w temperaturze 190°C przez 20 minut. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zastąp papryczkę ghost pieprzem cayenne.