Focaccia Cztery Pory Roku z Burratą

Głosy: 1

Jak zrobić – Focaccię Cztery Pory Roku z Burratą

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 503, tłuszcz całkowity 25 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 17 G., węglowodany 54 G., błonnik 4 G., cholesterol 31 mg, sód 527 mg, cukier 2 G.

Ta elegancka focaccia jest przygotowywana w stylu tradycyjnej pizzy Cztery Pory Roku. Każdy z czterech segmentów reprezentuje inną porę roku: zielony groszek i karczochy symbolizują wiosnę, pomidory i bazylia lato, grzyby i dynia jesień, a pancetta i oliwki zimę. Zwieńczona ciepłą, kremową burratą, to idealna przystawka o każdej porze roku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 szklanek mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki drożdży instant
2,5 szklanki ciepłej wody (30°C)
11 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
1,5 szklanki grubo posiekanych boczniaków (około 100 g)
1 szklanka cienko pokrojonej dyni delicata (ok. 90 g)
1 łyżka posiekanych świeżych liści rozmarynu
1 i 1/4 szklanki zielonych oliwek bez pestek (około 150 g)
2 łyżki drobno posiekanej pancetty
1 szklanka marynowanych serc karczochów (ok. 150 g), odsączonych
1 szklanka mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego (ok. 100 g)
1/4 szklanki posiekanych świeżych liści bazylii
1 szklanka mieszanych pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół (około 150 g)
Dwa opakowania burraty (4 kulki po 110 g) o wadze 220 g, osuszone
Płatki soli morskiej do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, oliwka, boczniaki, dynia, boczek, płatki soli morskiej, rozmaryn, bazylia, groszek, Karczochy, pomidorki koktajlowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce miksera wymieszaj mąkę, cukier i drożdże. Używając miksera z hakiem do wyrabiania ciasta, miksuj na niskich obrotach, dodając ciepłą wodę i 2 łyżki masła, aż mąka będzie całkowicie nawilżona. Odstaw na 5 minut.
Dodaj 2 łyżki gruboziarnistej soli i zagniataj na średnich obrotach przez 5 minut. Ciasto zgęstnieje, a następnie zacznie odchodzić od formy. Po 5 minutach będzie bardzo wilgotne i będzie przyklejać się tylko do dna miski, a nie do jej boków.

Nasmaruj wnętrze miski wystarczająco dużej, aby zmieściła się w niej co najmniej dwukrotnie większa część ciasta, 2 łyżkami oleju. Za pomocą skrobaczki lub szpatułki przełóż ciasto do miski, obracając je raz, aby całkowicie pokryło się olejem. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Wlej 1/4 szklanki oleju do blachy do pieczenia o wymiarach 45 x 32 cm (18 x 13 cali). Nasmaruj dno i boki dłońmi. Przełóż ciasto na blachę i delikatnie wygładź dłońmi. Obróć ciasto raz i delikatnie rozciągnij je, aby równomiernie rozłożyło się na blasze (w tym momencie ciasto może nie rozciągać się do samych brzegów; jeśli zacznie odstawać, odstaw je na 10 minut, a następnie rozciągnij ponownie, upewniając się, że rozciągasz je zarówno od środka, jak i od brzegów, aby zapewnić równomierną grubość). Palcami zrób wgłębienia w powierzchni ciasta, mocno dociskając, ale nie przebijając go do końca.
W średniej misce połącz pieczarki, dynię, rozmaryn, 1 łyżkę oleju i 1/2 łyżeczki grubej soli. Rozłóż mieszankę pieczarek na jednej czwartej ciasta. Dodaj oliwki do kolejnej ćwiartki i posyp pancettą. Dodaj karczochy do trzeciej ćwiartki i posyp zielonym groszkiem. Posyp bazylią pozostałą ćwiartkę i ułóż na niej pomidory, przekrojoną stroną do góry. Delikatnie wciśnij dodatki w ciasto. Pozostaw ciasto do lekkiego wyrośnięcia, około 45 minut.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230°C.

Odmierzając mąkę, nasyp ją do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Piecz focaccię, obracając blachę w połowie pieczenia, aż góra i dół będą głęboko złocistobrązowe, przez 35–40 minut. Wyjmij blachę, umieść kulkę burraty na środku każdego kwadrantu i wstaw z powrotem do piekarnika, aby się nagrzała, przez około 5 minut. Następnie skrop focaccię pozostałymi 2 łyżkami oliwy i posyp solą morską. Za pomocą szpatułki przełóż focaccię na deskę do krojenia lub półmisek, pokrój burratę i podawaj.