Minestrone z grzanką z burratą

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 18 porcji
Kalorie 317, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 15 G., węglowodany 28 G., błonnik 4 G., cholesterol 29 mg, sód 570 mg, cukier 4 G.

Z tego przepisu wychodzi duży garnek zupy. Możesz ją jeść przez cały tydzień lub zamrozić część na później. Jeśli to zrobisz, nie dodawaj makaronu od razu, ponieważ zupa zamieni się w papkę. Podczas gotowania dodaj do minestrone skórkę parmezanu. Wzbogaci to smak zupy i nada jej wspaniałe nuty umami. Podawaj minestrone z chrupiącą, gorącą grzanką z burratą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Minestrone

1 szklanka suszonej białej fasoli cannellini
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, plus trochę więcej do skropienia zupy
50 g pancetty, drobno posiekanej
1 duży por (tylko biała i jasnozielona część), przekrojony wzdłuż na pół i pokrojony w cienkie plasterki
2 duże marchewki pokrojone na kawałki
3 łodygi selera pokrojone na kawałki
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
2 litry lekko osolonego bulionu drobiowego
1 puszka (425 g) pomidorów w puszce
2 liście laurowe
1 skórka parmezanu (5 cm) + starty parmezan do podania
2 szklanki obranej i pokrojonej w kostkę dyni piżmowej
1 duża główka endywii, przycięta i grubo posiekana
1 szklanka makaronu ditalini
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Toasty

10 kromek chleba wiejskiego, przekrojonych na pół
1 ząbek czosnku, zmiażdżony
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowa ilość do skropienia
2 pojemniki po 220 g sera burrata
Suszony oregano i płatki czerwonej papryki do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Makaron Ditalini, biała fasola, przecier pomidorowy, dynia piżmowa, sałatka z endywii, marchew, seler, pory, Ser parmezan, koncentrat pomidorowy, płatki czerwonej papryki, liść laurowy, rozmaryn, oregano, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Minestrone:

Umieść fasolę w dużym rondlu lub misce i zalej wodą tak, aby przykryła ją kilka centymetrów. Schłodź w lodówce przez noc.
Odcedź i opłucz fasolę. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj pancettę i smaż, mieszając, aż wytopi się tłuszcz, około 3 minut. Dodaj pora, marchewkę i seler; smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek, rozmaryn i płatki czerwonej papryki i smaż jeszcze około 1 minuty.

Dodaj bulion drobiowy, 2 litry wody i przecier pomidorowy, doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj fasolę, liść laurowy i skórkę parmezanu. Gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie prawie miękka, około 45-50 minut. Posyp 1,5 łyżeczki soli.
Dodaj dynię i endywię na patelnię i gotuj, aż wszystkie warzywa i fasola będą bardzo miękkie, 15-20 minut. Dodaj makaron ditalini i gotuj, aż będzie al dente, 8-10 minut.
W międzyczasie przygotuj tosty.:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż chleb na dwóch blachach do pieczenia i piecz, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący, 3-4 minuty z każdej strony. Natrzyj jedną stronę każdej kromki ząbkiem czosnku, posmaruj oliwą z oliwek i posyp solą i pieprzem.
Posmaruj chleb burratą i posyp oregano oraz płatkami czerwonej papryki. Wstaw tost z powrotem do piekarnika, aby podgrzał się przez burratę, około 2 minuty. Skrop oliwą z oliwek.
Wyjmij liść laurowy z zupy i dodaj pietruszkę. Przełóż do głębokich misek i skrop oliwą z oliwek. Podawaj minestrone z tartym parmezanem i grzanką z burratą.

Porada szefa kuchni:

Zupę można przygotować wcześniej, bez dodawania makaronu. Przed podaniem podgrzać z ditalini.