Steki z grzybów

Głosy: 2

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 509, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 5 G., węglowodany 16 G., błonnik 2 G., cholesterol 38 mg, sód 667 mg, cukier 8 G.

Naturalny smak umami grzybów eryngii w połączeniu z pikantnym sosem z czerwonego wina sprawia, że danie to jest bardzo podobne do steku, tyle że bez mięsa. Grzyby eryngii nazywane są również boczniakami królewskimi i nie bez powodu: są największymi przedstawicielami rodziny boczniaków, tak dużymi, że można je jeść nożem i widelcem, tak jak steki! Przed smażeniem natnij boki grzybów, aby marynata lepiej wniknęła w ich strukturę. Steki z grzybów można podawać jako wegetariańskie danie główne lub jako dodatek do mięs i drobiu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Grzyby

450 g boczniaków królewskich (eryngii)
0,5 szklanki oliwy z oliwek
1/3 szklanki octu balsamicznego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka posiekanych świeżych liści tymianku
3 ząbki czosnku, starte
1 łyżeczka brązowego cukru
2 łyżeczki pasty chili z czosnkiem

Sos winny

1 łyżka oliwy z oliwek
1 średnia szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 gałązki świeżego tymianku
3/4 szklanki czerwonego wina
0,5 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżeczka brązowego cukru
3 łyżki schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1–2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka posiekanej zielonej cebulki + dodatkowa do podania
2 łyżki niesolonego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: boczniaki, wino czerwone, ocet balsamiczny, pasta chili, sok z cytryny, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Grzyby:

Przekrój pieczarki na pół wzdłuż. Płaską stroną ostrożnie natnij każdy pieczarek, najpierw w jednym kierunku, a potem w drugim, tworząc romboidalny wzór, nie przecinając pieczarek do końca. W dużej misce połącz oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sos sojowy, tymianek, czosnek, brązowy cukier i pastę chili z czosnkiem. Wymieszaj pieczarki z marynatą i odstaw.
Sos winny:

Rozgrzej olej w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż, mieszając, aż zmięknie, przez 2–3 minuty. Dodaj czosnek i gałązki tymianku i smaż, aż będą aromatyczne, przez około 1 minutę. Dodaj wino, bulion i brązowy cukier. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj na wolnym ogniu, aż w rondlu pozostanie około 1/3 szklanki płynu, około 10 minut.

Zmniejsz ogień do minimum, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści; zdejmij z ognia i wmieszaj sok z cytryny oraz 1 łyżkę posiekanej dymki. Dopraw solą i pieprzem. Wyrzuć gałązki tymianku.
Dodaj 2 łyżki masła do dużej patelni i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj połowę pieczarek, przekrojoną stroną do dołu. Smaż je, nie ruszając ich, aż do zrumienienia spodów, przez 2–3 minuty. Odwróć i smaż drugą stronę, aż pieczarki będą zrumienione i miękkie, przez kolejne 2–3 minuty. Smaż pozostałe pieczarki.
Dopraw pieczarki solą i pieprzem. Wlej połowę sosu na dno naczynia do serwowania. Ułóż pieczarki na wierzchu, przecięciem do góry, i polej pozostałym sosem. Posyp drobno posiekaną dymką.