Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Ten przepis pomoże Ci usmażyć polędwicę wołową tak pysznie, jak w eleganckiej stekowni. Do smażenia najlepiej użyć wyprawionej żeliwnej patelni, która nadaje się również do piekarnika. Najpierw dokładnie osusz steki olejem roślinnym i obtocz je w mieszance mielonego czarnego pieprzu i grubej soli. Następnie obsmaż je na gorącej patelni, aż będą chrupiące. Na koniec piecz mięso w piekarniku, aż będzie gotowe. W razie potrzeby posmaruj masłem. Podawaj steki z sosem roquefort ze szczypiorkiem.

Składniki:

Wołowina

• 2 polędwice wołowe (po 280 g)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka stołowa fleur de sel
• 1 łyżka grubo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej (opcjonalnie)

Sos roquefortowo-szczypiorkowy

• 1,5 szklanki śmietanki kremówki
• 60 g pokruszonego francuskiego roquefortu (110 g ze skórką)
• 0,5 łyżeczki grubej soli
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, czarny pieprz, sól kwiat soli, szczypiorek, Ser Roquefort, krem

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Krok 2
• Rozgrzej dużą, dobrze przyprawioną żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca (5–7 minut).
Krok 3
• W międzyczasie osusz filety ręcznikami papierowymi i delikatnie posmaruj je olejem roślinnym. Wymieszaj fleur de sel z mielonym pieprzem na talerzu i obtocz steki w mieszance, delikatnie dociskając, aby równomiernie pokryć je z każdej strony.
Krok 4
• Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj filety i smaż je równomiernie ze wszystkich stron, około 2 minut z każdej strony, łącznie przez 10 minut.
Krok 5
• Posmaruj każdy stek 1 łyżką masła (opcjonalnie) i wstaw patelnię do piekarnika. Piecz steki, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 49–51°C (120°F) w przypadku steków średnio wysmażonych. Aby sprawdzić stopień wysmażenia, włóż termometr w bok steka i dotknij nim samego środka.
Krok 6
• Ułóż steki na półmisku, przykryj szczelnie folią aluminiową i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. Podawaj na gorąco z serem roquefort i sosem szczypiorkowym.
  
  Sos roquefortowo-szczypiorkowyW małym rondelku o grubym dnie zagotuj śmietanę kremówkę na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż płyn zgęstnieje i stanie się kremowy, około 20 minut. Zdejmij z ognia, dodaj ser, sól, pieprz i szczypiorek i krótko wymieszaj, aby ser się rozpuścił.

Głosy: 4