Ravioli z ricottą i taleggio w sosie z grzybów leśnych

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1546, tłuszcz całkowity 93 G., tłuszcze nasycone 42 G., białka 71 G., węglowodany 104 G., błonnik 4 G., cholesterol 586 mg, sód 1586 mg, cukier 4 G.

Te wykwintne ravioli z ricottą, taleggio i parmezanem ziołowym podawane są w aromatycznym sosie z grzybów leśnych z pancettą, idealne na elegancką kolację. Te ravioli są przygotowywane w całości od podstaw, więc do idealnego rozwałkowania ciasta potrzebna będzie maszynka do makaronu. Surowe ravioli można zamrozić na okres do 1 miesiąca. Aby podać, wystarczy je ugotować bez rozmrażania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ravioli

450 g mąki pszennej (około 3 i 3/4 szklanki) + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
5 dużych jajek
3–4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Kasza manna lub polenta do posypania blachy do pieczenia

Pożywny

2 szklanki ricotty z mleka owczego
1 szklanka pokrojonego w kostkę sera taleggio
3 duże jajka
0,5 łyżki startego parmezanu
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Sos

Oliwa z oliwek extra virgin do skropienia
0,5 szklanki pokrojonej w kostkę pancetty
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1 szklanka posiekanych grzybów shiitake, boczniaków i pieczarek
1,5 szklanki bulionu z kurczaka
4 łyżki niesolonego masła
0,5 szklanki startego parmezanu + dodatkowo do podania
1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ravioli, boczniaki, pieczarki, boczek, Ser Taleggio, Ser parmezan, ser ricotta, szczypiorek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

„Spróbuj sosu podczas gotowania” – przypomina Anne. „I spróbuj wody z makaronu, żeby upewnić się, że jest aromatyczna i słona. Jeśli nie masz pewności, spróbuj!”

Ciasto:

Wysyp mąkę na dużą deskę do krojenia i zrób szerokie wgłębienie na środku. Dodaj do niego jajka, oliwę z oliwek i sól. Roztrzep jajka widelcem.

Następnie przy pomocy widelca wymieszaj mąkę z jajkami.

Uformuj z ciasta kulkę; nie przejmuj się, jeśli pozostaną grudki.

Zagnieść ciasto, ugniatać je i obracać.

Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, przez 10–15 minut. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

Pożywny:

W misce połącz ricottę, taleggio, jajka, parmezan i pietruszkę, a następnie dopraw solą. Przełóż nadzienie do dużego rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki.

Rozwałkuj ciasto:

Pokrój ciasto na cztery części. Jedną z nich lekko spłaszcz.

Następnie przepuść je przez maszynkę do makaronu dwukrotnie (wałki w szerokich odstępach), oprószając mąką, jeśli ciasto się klei. Podziel ciasto wzdłuż na trzy części i przepuść je przez wałki jeszcze dwa lub trzy razy. Kontynuuj przepuszczanie ciasta przez wałki, zmniejszając odstępy między nimi, aż dotrzesz do przedostatniej szerokości, a ciasto będzie miało około 0,2 cm grubości. Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta. Połowę arkuszy ciasta wyłóż papierem pergaminowym, zawiń w folię spożywczą i zamroź na maksymalnie 1 miesiąc (do tego przepisu potrzebna będzie tylko połowa ciasta).

Złóż ravioli:

Połóż arkusze ciasta na posypanej mąką powierzchni. Delikatnie posmaruj wodą dolną połowę każdego arkusza (część bliższą Tobie).

Odetnij róg rękawa cukierniczego i wyciśnij nadzienie o średnicy 2,5 cm w odstępach 5 cm na dolną połowę każdego paska ciasta.

Nałóż ciasto na nadzienie, zawijając brzegi. Dociśnij każdą kulkę nadzienia palcami wskazującymi, upewniając się, że nie ma pęcherzyków powietrza.

Wytnij ravioli okrągłą, karbowaną foremką o średnicy 5–7 cm. Ułóż na blasze do pieczenia posypanej semoliną.

Sos:

Skrop dużą, głęboką patelnię oliwą z oliwek. Dodaj pancettę i czosnek i smaż na średnio-wysokim ogniu.

Gdy czosnek stanie się jasnobrązowy, wyrzuć go. Gdy pancetta będzie chrupiąca, dodaj pieczarki, dopraw solą i smaż, aż pieczarki zmiękną i zwiędną, około 5 minut.

Wlej bulion z kurczaka, dodaj sól i gotuj, aż sos odparuje o połowę.

Dodaj masło i gotuj, potrząsając patelnią, aż sos zgęstnieje i stanie się aksamitny. W razie potrzeby dodaj sól.

Ugotuj ravioli:

Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody; dodaj ravioli i gotuj przez 3–4 minuty. Łyżką cedzakową przełóż do garnka z sosem. Doprowadź sos do wrzenia, potrząsając garnkiem. Posyp serem i wymieszaj. Posyp ravioli szczypiorkiem i dodaj więcej sera.