Gnocchi ze słodkich ziemniaków z brązowym masłem, chrupiącą pancettą i szałwią

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 512, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 12 G., węglowodany 54 G., błonnik 5 G., cholesterol 96 mg, sód 513 mg, cukier 4 G.

„W moim przepisie postanowiłam nieco zmodyfikować klasyczne gnocchi, używając batatów zamiast ziemniaków. Uwielbiam ich naturalną słodycz i piękny kolor. Po ugotowaniu gnocchi skrapiam je bogatym, orzechowym, brązowym masłem, ponieważ uważam, że tradycyjny sos pomidorowy może przytłoczyć smak batatów swoją kwaskowatością. Danie wykańcza chrupiąca pancetta i smażone liście szałwii” – mówi szefowa kuchni Vivienne Chan.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 średnie słodkie ziemniaki (ok. 450 g), osuszone
Olej roślinny
1,5 szklanki mąki + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 duże jajko, roztrzepane
100 g pancetty pokrojonej w kostkę
4 łyżki niesolonego masła
8-10 średnich liści szałwii
Świeżo starty parmezan (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: gnocchi (pierogi), batat, szałwia, Ser parmezan, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Nakłuj bataty widelcem w kilku miejscach i posmaruj olejem roślinnym. Ułóż na blasze do pieczenia i piecz, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem, około 40 minut.
Odstaw bataty na bok, aż ostygną na tyle, że będzie można je wziąć do ręki, a następnie obierz je. Pokrój każdego ziemniaka na ćwiartki i przeciśnij kilka kawałków przez tłuczek do ziemniaków do średniej miski; usuń włókniste kawałki. Przykryj folią spożywczą. Jeśli nie masz tłuczka do ziemniaków, możesz zetrzeć obrane bataty na tarce o grubych oczkach.

Zagotuj wodę w dużym, szerokim rondlu, podgrzewając ją na dużym ogniu.
W międzyczasie w dużej misce wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli. Zrób wgłębienie w środku. Dodaj pokrojone bataty i jajko. Delikatnie wymieszaj gumową szpatułką, aż masa będzie gładka. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo!
Przenieś ciasto na obficie posypaną mąką powierzchnię roboczą. Zagniataj ręcznie, dodając do 1/4 szklanki mąki, aż stanie się lekko lepkie i będzie można je uformować w krążek. Pozostaw na blacie roboczym bez przykrycia na 10 minut.
Podziel ciasto na 4 równe części. Pracując z każdą częścią na raz, na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, rozwałkuj ciasto na wałek o grubości 1 cm. Pokrój każdy wałek na około 30 kawałków. Gnocchi będą lekko klejące w środku. Przełóż na blachę do pieczenia i przykryj ściereczką kuchenną.
Na średniej patelni, na średnim ogniu, smaż pancettę, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiąca, przez 3-5 minut. Łyżką cedzakową przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Zdejmij patelnię i wytopiony tłuszcz z ognia i odstaw na bok.
Obficie osolić wrzącą wodę. Zmniejszyć ogień do średniego, ostrożnie włożyć porcję gnocchi do wody i gotować, aż zaczną wypływać na powierzchnię; łyżką cedzakową przełożyć je na talerz. Powtórzyć z pozostałymi gnocchi.
Rozgrzej patelnię z tłuszczem na średnim ogniu. Dodaj masło i smaż, od czasu do czasu mieszając silikonową szpatułką, aż się zrumieni, przez 3-5 minut. Dodaj szałwię i lekko podsmaż na maśle, aż będzie chrupiąca, około 1 minuty.
Skropić ugotowane gnocchi roztopionym masłem. Udekorować listkami szałwii i chrupiącymi kawałkami pancetty. Opcjonalnie posypać parmezanem. Podawać na gorąco.