Gnocchi z macą i ragout z wołowiny

Głosy: 1

Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 750, tłuszcz całkowity 35 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 36 G., węglowodany 71 G., błonnik 9 G., cholesterol 190 mg, sód 1665 mg, cukier 14 G.

To sycące danie łączy w sobie dwa popularne przysmaki paschalne: mostek wołowy i macę. To ciekawe połączenie, inspirowane włoskim sosem bolońskim. Aby ułatwić krojenie mostka na kawałki do gulaszu, duś go w całości w piekarniku, aż będzie bardzo miękki i rozpadnie się na kawałki. Mięso koszerne jest dość słone, więc nie trzeba dodawać soli przed grillowaniem. Jeśli jednak używasz mięsa niekoszernego, zaleca się wcześniejsze dosalanie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Gulasz z mostka wołowego

1 kg koszernej wołowej mostki, bez przyciętej warstwy tłuszczu
2 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie cebule, drobno posiekane (około 3 szklanek)
2 marchewki, drobno posiekane (około 1 szklanki)
2 łodygi selera, drobno posiekane (około 1/2 szklanki)
6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 łyżka posiekanych świeżych liści tymianku
1 łyżka posiekanych świeżych liści rozmarynu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
2 puszki po 800 g pomidorów w puszkach
2 szklanki lekko osolonego bulionu drobiowego lub wołowego
2 liście laurowe

Gnocchi

1,3 kg ziemniaków Russet-Burbank, dokładnie umytych
2,5 szklanki mąki macowej
3 duże jajka, lekko ubite
1 łyżka posiekanych świeżych liści pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, marchew, seler, pomidory, maca, wołowina, wino czerwone, rozmaryn, tymianek, liść laurowy, gnocchi (pierogi)

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 160°C.
Gulasz z mostka wołowego:

W dużym garnku żeliwnym lub rondlu żaroodpornym z pokrywką rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj mięso, tłuszczem do dołu, i smaż, aż się zrumieni, około 8 minut. Ostrożnie obróć mięso szczypcami i smaż drugą stronę przez 6-8 minut. Przełóż na blachę do pieczenia z rantem.

Dodaj cebulę, marchewkę i seler na patelnię i mieszaj, zeskrobując przypieczone kawałki. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, około 6 minut. Dodaj czosnek, tymianek i rozmaryn i smaż, często mieszając, aż będą aromatyczne, około 2 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, często mieszając, aby się nie przypalił, aż koncentrat będzie ciemnoczerwony i lekko lepki, około 2 minut. Dodaj wino i smaż, często mieszając, aż prawie całkowicie odparuje, około 2 minut. Dodaj przecier pomidorowy, bulion i liść laurowy i obficie dopraw pieprzem.
Włóż mostek tłustą stroną do dołu do sosu; dodaj soki, które wyciekły z mięsa. Doprowadź sos do wrzenia, przykryj rondel i natychmiast wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, a mostek będzie bardzo miękki, przez 2-3 godziny.
Wyrzuć liść laurowy. Przełóż mostek na blachę do pieczenia z rantem. Rozdrobnij mostek dwoma widelcami. Włóż mięso z powrotem do sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Sos można przygotować nawet 2 dni wcześniej.
Gnocchi:

Umieść ziemniaki w dużym rondlu i zalej wodą do wysokości 2 cm. Dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem lub nożem, około 25 minut. Odcedź ziemniaki i odstaw je do lekkiego ostygnięcia i wyjęcia.
Obierz ziemniaki i pokrój je w duże kawałki. Przeciśnij je przez tłuczek do ziemniaków (patrz uwaga) na czystą powierzchnię roboczą. Posyp ziemniaki 2 łyżeczkami soli i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Aby uzyskać gładkie, puszyste puree ziemniaczane, a nie kleiste, użyj tłuczka do ziemniaków. Dzięki temu puree dobrze połączy się z pozostałymi składnikami, tworząc delikatne gnocchi.
Podczas gdy ziemniaki stygną, zmiel macę w młynku do przypraw lub blenderze (powinna mieć konsystencję zbliżoną do mąki pszennej). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Posyp ostudzone ziemniaki 2 łyżkami mąki macowej. Wlej jajka do mąki i zacznij wyrabiać ciasto widelcem. Gdy masa zacznie się kleić, zacznij delikatnie wyrabiać rękami, aż składniki zostaną całkowicie połączone, około 2 minut. Uformuj ciasto w gładką kulę i odstaw na około 15 minut.
Lekko oprósz blat roboczy odrobiną pozostałej mąki macowej. Podziel ciasto na 8 równych części. Pracując z każdą częścią na raz, rozwałkuj ciasto na wałek o długości 30 cm. Nożem lub skrobakiem pokrój wałek na kawałki o grubości 1,2 cm; ułóż pokrojone gnocchi na przygotowanej blasze do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem. Gnocchi można przygotować nawet 2 dni wcześniej; owiń blachę folią spożywczą i wstaw do lodówki.
Zagotuj duży garnek wody i dodaj sól. Dodawaj po około jednej trzeciej gnocchi i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a woda ponownie się zagotuje, około 2 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż gnocchi na talerz lub do osobnych miseczek. Wymieszaj z ragout, posyp natką pietruszki i podawaj natychmiast.