Gnocchi z ciecierzycy bezglutenowe

Głosy: 2

Jak zrobić bezglutenowe gnocchi z ciecierzycy

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 813, tłuszcz całkowity 59 G., tłuszcze nasycone 36 G., białka 45 G., węglowodany 28 G., błonnik 7 G., cholesterol 255 mg, sód 930 mg, cukier 4 G.

Jak zrobić delikatne, bezglutenowe gnocchi z ricottą? Twój sekretny składnik: mąka z ciecierzycy! Te pulchne włoskie pierożki są łatwiejsze w przygotowaniu niż tradycyjne: nie trzeba wałkować ciasta i formować go. Wystarczy wycisnąć ciasto z rękawa cukierniczego bezpośrednio do garnka z wrzącą wodą. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj woreczka strunowego i odetnij róg. Posmaruj gotowe gnocchi masłem orzechowym i szałwią i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 opakowanie (425 g) ricotty pełnotłustej (około 2 szklanek)
1,5 łyżki świeżo startego parmezanu
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
2 duże jajka, lekko ubite
1 i 1/4 szklanki mąki z ciecierzycy
110 g niesolonego masła
1/4 szklanki świeżych liści szałwii, pokrojonych w cienkie plasterki
Sprzęt specjalny:sznurek kuchenny;rękaw cukierniczy z dużą, okrągłą końcówką (2 cm) – opcjonalnie

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser ricotta, Ser parmezan, gałka muszkatołowa, mąka z ciecierzycy, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Napełnij duży garnek wodą i obficie posól. Przywiąż ciasno sznurek kuchenny przez środek garnka, od jednego uchwytu do drugiego. Zagotuj wodę.
W międzyczasie w dużej misce połącz ricottę, parmezan, gałkę muszkatołową, jajka, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Dodaj mąkę z ciecierzycy i zagniataj, aż masa będzie gładka. Powinno być lekko lepkie. Nie dodawaj więcej mąki ani nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo gnocchi będą twarde.

Włóż dużą, okrągłą końcówkę o szerokości około 2 cm do dużego rękawa cukierniczego. Możesz również odciąć nożyczkami jeden róg dużego plastikowego woreczka strunowego, tworząc otwór o szerokości 2 cm. Napełnij rękaw cukierniczy ciastem na gnocchi; odstaw.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-małym ogniu, aż się spieni, przez 2 do 4 minut. Kontynuuj smażenie, często obracając patelnią, aż masło nabierze jasnobrązowego koloru, około 2 minut. Dodaj szałwię i smaż, aż masło nabierze ciemnobrązowego koloru, a szałwia będzie chrupiąca, około 1 minuty. Zdejmij z ognia.
Trzymając rękaw cukierniczy nad gotującą się wodą, delikatnie ściśnij go, aby wydobyć kawałek ciasta o długości 2-2,5 cm (1-1/2 cala). Odetnij go sznurkiem, aby wpadł do wody. Kontynuuj pipetowanie gnocchi, aż uzyskasz około 15 sztuk. Smaż, aż wypłyną na powierzchnię i będą dobrze podgrzane, przez 60-90 sekund. Nie odchodź od patelni, aby nie przypiec gnocchi: mąka z ciecierzycy nie zawiera glutenu, co sprawia, że są one bardzo delikatne i rozpadną się, jeśli będą zbyt długo gotowane..
Przełóż do miski i przykryj folią, aby utrzymać ciepło. Dociśnij więcej ciasta do patelni i usmaż kolejną porcję gnocchi (powinny wyjść około 4 porcje).

Gnocchi z ricottą zazwyczaj wyciska się bezpośrednio do wrzącej wody, dzięki czemu są szybsze i łatwiejsze w przygotowaniu niż tradycyjne gnocchi ziemniaczane. Podczas wyciskania ciasta z rękawa cukierniczego, zazwyczaj przycina się je nożem lub nożyczkami kuchennymi. Można jednak łatwiej to zrobić, rozciągając sznurek w poprzek formy. W ten sposób będziesz mieć obie ręce na cieście, co ułatwi Ci kontrolowanie wielkości gnocchi (idealne dla początkujących!).
Skrop gnocchi brązowym masłem szałwiowym i podawaj na ciepło.