Gigantyczne placki ziemniaczane na patelni

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 293, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 12 G., węglowodany 27 G., błonnik 2 G., cholesterol 151 mg, sód 413 mg, cukier 1 G.

„Smażone placki ziemniaczane (latkes) to tradycyjny przysmak chanukowy, ale uwielbiam je również przygotowywać na Pesach, ponieważ są pyszne i łatwe w przygotowaniu (nie potrzeba chleba ani zakwasu!). Ten gigantyczny latke jest idealny na śniadanie: na wierzchu placka ziemniaczanego znajdują się kawałki wędzonego łososia i jajko sadzone z płynnym żółtkiem, które pięknie się rozprowadza, nadając latke bogatą, aromatyczną konsystencję” – mówi Molly Yeh.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Latke

450 g ziemniaków ze skórką, dokładnie umyć
Połowa średniej żółtej cebuli (lub bardzo mała cebula)
1 łyżka soku z cytryny (z około ćwiartki cytryny)
3/4 łyżeczki skórki cytrynowej (około ćwiartki cytryny)
2 duże jajka
0,5 szklanki (60 g) mąki macowej lub 3/4 szklanki bułka tarta panko
2 łyżki świeżego koperku, posiekanego
1/4 szklanki oliwy lub innego oleju roślinnego

Byczy

1/4 szklanki crème fraîche lub jogurtu pełnotłustego
110 g posiekanego wędzonego łososia
3 jajka gotowane lub smażone
Ostry sos
1/4 szklanki (20 g) posiekanej zielonej cebulki, tylko zielona część (3–4 liście)
2 łyżki świeżego koperku, lekko posiekanego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, wędzony łosoś, skórka cytrynowa, koperek, jogurt, jajka, maca

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Latke:

Wyłóż durszlak czystą ściereczką kuchenną lub gazą. Zetrzyj ziemniaki i cebulę w robocie kuchennym lub ręcznie na drobnej tarce i umieść je w durszlaku wyłożonym ściereczką. Posyp 0,5 łyżeczki soli, wymieszaj i pozostaw do odsączenia nad zlewem na 20–30 minut.
Wyciśnij jak najwięcej płynu z mieszanki ziemniaków i cebuli. W średniej misce połącz 0,5 łyżeczki soli, sok z cytryny, skórkę z cytryny, jajka, mąkę macową i 2–3 szczypty czarnego pieprzu. Dodaj koperek. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut lub do 1 godziny.

Rozgrzej żeliwną patelnię o średnicy 25 cm (9 cali) na średnim ogniu i podgrzewaj przez 5 minut. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Dodaj 4 łyżki oleju i poruszaj patelnią, aby pokryć dno. Wrzuć mały kawałek mieszanki ziemniaczano-cebulowej do oleju; jeśli będzie wystarczająco gorący, mieszanka lekko skwierczy.
Uformuj z mieszanki ziemniaków i cebuli kulkę i umieść ją na środku patelni. Delikatnie spłaszcz kulkę szpatułką, tak aby mieszanka równomiernie pokryła dno patelni. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut. Włóż patelnię do piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie placki powinny być wystarczająco twarde, aby można je było przewrócić. Postaw patelnię z powrotem na kuchence. Przykryj patelnię talerzem i ostrożnie odwróć placki na talerz. Przełóż je z powrotem na patelnię i piecz przez kolejne 10 minut.
Byczy:

Ułóż latkes na talerzu. Posmaruj je odrobiną crème fraîche, a następnie ułóż na nich plastry łososia w równej warstwie. Na wierzchu ułóż jajka, odrobinę ostrego sosu, kilka łyżek crème fraîche, posyp koperkiem i dymką, odrobiną czarnego pieprzu i szczyptą soli. Pokrój i podawaj.

Kategorie: