Chrupiąca akara z sosem z wędzonego sezamu

Głosy: 1

Jak zrobić - Chrupiącą Akara z sosem z wędzonego sezamu

Czas: 8 godzin i 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 677, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 10 G., węglowodany 62 G., błonnik 9 G., cholesterol 0 mg, sód 505 mg, cukier 8 G.

Akara to w języku Joruba i Igbo słowo oznaczające smażone placki z fasoli. To popularna przekąska uliczna w całej Afryce Zachodniej i ważny element kuchni kreolskiej w Nowym Świecie, w tym w Ameryce Południowej. Placki są przygotowywane z fasoli czarnookiej, tradycyjnego dania kuchni rdzennej mieszkańców Senegambii. Symbolizując odporność i błogosławieństwo, fasola czarnooka jest uważana za symbol szczęścia i tradycyjnie jest podawana w Nowy Rok. Przygotuj pyszny sos sezamowy jako dodatek do akary.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Placki z fasoli

450 g fasoli czarnookiej, posortowanej
1 i 1/4 szklanki posiekanej szalotki
1 szklanka pokrojonych w kostkę cukierków w różnych kolorach (czerwonym, żółtym i zielonym)
0,5 szklanki drobno posiekanej zielonej cebulki, tylko ciemnozielone części
2 łyżki zmiażdżonego czosnku
1 łyżeczka grubej soli
1,5 szklanki mąki ryżowej
Olej do smażenia o wysokiej temperaturze dymienia, np. rafinowany olej kokosowy lub tłuszcz roślinny

Sos sezamowy wędzony

1/2 szklanki organicznego sosu tahini, wyprodukowanego z prażonych, a nie surowych, nasion sezamu, np. Mighty Sesame Co.
1 łyżka stołowa wędzonej papryki
1,5 łyżeczki syropu z niebieskiej agawy
1 łyżeczka suszonych płatków cebuli
1 łyżeczka granulowanego czosnku lub czosnku w proszku
0,5 łyżeczki grubej soli
Skórka i sok z połowy cytryny
2 łyżki niesolonego octu ryżowego
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Fasolę opłucz, włóż do dużej miski lub rondla i zalej wodą. Mocz przez 6–8 godzin. Odcedź na sicie lub durszlaku.

Fasolę można moczyć do 24 godzin (częściowo w temperaturze pokojowej na blacie kuchennym, a następnie przykryć i schłodzić w lodówce lub w chłodnym miejscu na noc). Im dłużej fasola się moczy, tym łatwiej będzie zdjąć skórkę. Nie szkodzi, jeśli trochę skórki pozostanie.
Usuń skórki z fasoli na jeden z dwóch sposobów: albo rozgnieć mokre ziarna (około 1/4 szklanki na raz) w dłoniach (starożytna afrykańska metoda), albo zmiksuj ziarna w malakserze z niewielką ilością wody z moczenia przez kilka minut, a następnie opłucz i miksuj partiami, wybierając i usuwając skórki.

Umieść fasolę w robocie kuchennym i miksuj, dodając około 0,5 szklanki świeżej wody, aż powstanie gęsta pasta. Dodaj szalotkę, paprykę, dymkę, czosnek oraz sól i pieprz do smaku, miksując do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż pastę do miski, dodaj mąkę ryżową i miksuj, aż powstanie gęste ciasto.
Na średniej lub dużej żeliwnej patelni rozpuść kilka centymetrów oleju kokosowego lub tłuszczu (co najmniej 2,5 cm od brzegu). Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu do 190°C.
Ostrożnie nałóż co najmniej 1 łyżkę mieszanki fasolowej na olej za pomocą łyżki z długim trzonkiem. Smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor, 2–3 minuty z każdej strony.
Przełóż kulki na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju, a następnie przełóż na tacę do serwowania. Podgrzej olej do pożądanej temperatury między partiami. Podawaj z sosem sezamowym.

Sos sezamowy wędzony:

Przełóż tahini do miarki z dzióbkiem (wystarczająco dużej, aby wymieszać składniki, a następnie wylać). Dodaj paprykę, syrop z agawy, płatki cebuli, czosnek, sól, skórkę i sok z cytryny i energicznie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj ocet ryżowy i wymieszaj; zauważysz, że mikstura nabierze konsystencji pasty, ale bez paniki – to normalne. Dodaj 1/4 szklanki ciepłej wody i mieszaj, aż sos znów stanie się kremowy.

Konsystencja tahini różni się znacznie w zależności od marki. W tym przepisie używamy rzadkiego, płynnego sosu, który nie rozwarstwia się zbytnio. Nie panikuj, jeśli kremowa tahini zmieni się w gęstą pastę po dodaniu octu. Wystarczy dodać ciepłej wody!
Wymieszaj i przelej z miarki do miski lub, jeszcze lepiej, do osobnych sosjerek.