Super-pękliwe ciasteczka

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 339, tłuszcz całkowity 21 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 5 G., węglowodany 33 G., błonnik 1 G., cholesterol 55 mg, sód 277 mg, cukier 3 G.

Te bułeczki z kwaśnego mleka smakują jak klasyczne herbatniki, ale ich puszyste, wysokie warstwy wyróżniają je spośród innych. Kilka trików pomaga uzyskać taką konsystencję. Przede wszystkim użyj startego mrożonego masła. Miesza się ono z mąką szybciej i łatwiej niż większe kawałki. Masło pozostaje zimne dłużej, co jest kluczem do uzyskania pięknych warstw. Podczas gdy wiele przepisów polega na wyrabianiu ciasta, krojenie i układanie go w stosy zmniejsza produkcję glutenu, ułatwiając pracę i poprawiając konsystencję warstw. I jeszcze jeden ostatni trik: nie zapomnij oprószyć warstw mąką, dzięki czemu będą bardziej wyraziste.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 i 3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
4,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
2,5 łyżeczki grubej soli
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
20 łyżek (275 g) mrożonego niesolonego masła, plus roztopione masło do posmarowania
1,5 szklanki schłodzonego, chudego kwaśnego mleka lub kefiru + dodatkowo do natłuszczenia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, kwaśne mleko, kefir

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól i sodę oczyszczoną. Grubo zetrzyj masło i dodaj je do mieszanki mąki. Szybko wymieszaj masło z mąką rękoma, rozprowadzając je równomiernie i pokrywając. Powoli wlewaj kwaśne mleko do mieszanki mąki, mieszając widelcem, aż powstanie gęste ciasto. Mogą pozostać suche kawałki; nie mieszaj zbyt długo.

Wyłóż ciasto na stolnicę lub powierzchnię roboczą (na tym etapie nie trzeba oprószać ciasta mąką).
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 1 cm, o wymiarach około 30 x 20 cm, wyrównując brzegi skrobakiem lub linijką. Ostrym nożem pokrój ciasto na 6 równych kawałków i ułóż je jeden na drugim, starając się wyrównać brzegi. Jeśli duże kawałki ciasta oderwą się, delikatnie dociśnij je z powrotem, starając się zachować ich kształt i jednolitą grubość. Mniejsze kawałki, które oderwą się, można wsunąć między warstwy. To będzie Twój pierwszy zestaw warstw. Ciasto może wydawać się na tym etapie niewystarczająco wilgotne; to normalne.
Lekko oprósz mąką blat roboczy i ciasto. Rozwałkuj ponownie stos na prostokąt o grubości 1 cm, o wymiarach około 30 x 20 cm, wyrównując boki skrobaczką lub linijką. Lekko oprósz powierzchnię ciasta mąką. Dzięki temu warstwy będą bardziej widoczne. Warto przewrócić ciasto po kilku wałkach, aby upewnić się, że dolne warstwy pozostaną na swoim miejscu.
Pokrój ciasto ponownie na 6 równych kawałków i ułóż je jeden na drugim, tworząc drugi zestaw warstw. Powtórz ten proces, posypując blat mąką w razie potrzeby, aby utworzyć trzeci zestaw warstw, co da łącznie 18 warstw.
Rozwałkuj ciasto na grubość około 4 cm. Wytnij 9 kółek oprószoną mąką foremką o średnicy 6 cm i ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia. Nie obracaj foremki, tylko dociśnij ją do ciasta, w przeciwnym razie brzegi się skleją, a warstwy nie wyrosną prawidłowo. Zbierz resztki ciasta, dociśnij je i wytnij 3 kolejne ciasteczka.
Przenieś pozostałe ciasteczka na przygotowaną blachę do pieczenia i wstaw ją do zamrażarki, podczas gdy piekarnik się nagrzewa i piecz, aż ciasteczka będą całkowicie gotowe (około 10–15 minut).
Rozgrzej piekarnik do 220°C.
Posmaruj wierzch ciasta kwaśnym mlekiem, upewniając się, że boki ciasta pozostały suche. Piecz do uzyskania złocistego koloru, 15–18 minut. Posmaruj ciepłe bułeczki roztopionym masłem, jeśli chcesz, i podawaj.