Sos pomidorowy na zimę

Głosy: 2

Czas: 16:00
Złożoność: łatwo
Ilość: 6,3 l

Zachowaj smak letnich pomidorów w tym pysznym, gęstym sosie, konserwując go na zimę. Sos zawiera jedynie odrobinę soli, cukru i soku z cytryny. Naturalny smak pomidorów jest zachowany, dzięki czemu możesz użyć tego sosu jako bazy do dowolnych potraw.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

16–20 kg pomidorów śliwkowych
14 łyżek kupionego w sklepie soku z cytryny
Sól
Cukier

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos pomidorowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj wysterylizowane słoiki i pokrywki:

Dokładnie umyj wszystkie słoiki i pokrywki wodą z mydłem i dobrze wypłucz. Napełnij garnek (lub szybkowar) wodą do poziomu co najmniej 2,5 cm nad słoikami i zagotuj. Ostrożnie opuść słoiki szczypcami, przechylając je, aby napełnić je gorącą wodą. Wlej gorącą, ale nie wrzącą wodę do małego rondla; umieść pokrywki w wodzie. Postaw czajnik z wodą na kuchence. Po przygotowaniu słoików możesz włożyć jedzenie do słoików.
Obierz pomidory i usuń gniazda nasienne:

Zagotuj wodę w dużym garnku. Przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą. Ostrożnie włóż pomidory do wrzącej wody i blanszuj je przez 60 sekund. Wyjmij je przez sito i przełóż do lodowatej wody. Po ostygnięciu pomidorów obierz je ze skórki; powinny łatwo odchodzić. Usuń gniazda nasienne małym nożem.

Przygotuj sos pomidorowy:

Pokrój pomidory na grube kawałki i włóż je do dużego rondla. Postaw rondel na średnio-wysokim ogniu i podgrzewaj, siekając i mieszając pomidory, aby się nie przypaliły. Kontynuuj podgrzewanie, aż wszystkie pomidory zostaną dodane i rozgniecione. Doprowadź pomidory do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj sos na wolnym ogniu, aż osiągnie pożądaną gęstość. Zmniejsz ilość płynu o jedną trzecią, aby uzyskać rzadki sos, lub o połowę, aby uzyskać gęsty sos.
Napełnij i zamknij słoiki:

Za pomocą szczypiec do słoików wyjmij słoiki z rondla, ostrożnie wlewając wodę z powrotem do garnka. Postaw je obok rondla z sosem. Zwiększ ogień pod garnkiem do maksimum. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżeczkę soli do każdego słoika; w razie potrzeby dodaj 1 łyżeczkę cukru, aby zrównoważyć kwasowość. Używając chochli, wlej sos przez lejek do słoików, napełniając je do 1 cm od krawędzi. Przesuń czystą pałeczkę wewnątrz każdego słoika, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzegi słoików wilgotnym ręcznikiem papierowym. Załóż pokrywki na słoiki, a następnie mocno je zakręć.
Przechowuj słoiki:

Używając szczypiec, ostrożnie przenieś słoiki do szybkowaru, tak aby stały pionowo. Gdy wszystkie słoiki znajdą się w garnku, powinny być przykryte co najmniej 2,5 cm wody; jeśli nie, dolej więcej z czajnika. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
Wyjąć i ostudzić.:

Używając szczypiec do słoików, ostrożnie wyjmij słoiki z szybkowaru i ustaw je pionowo na ręczniku kuchennym lub kratce. Nie stawiaj gorących słoików bezpośrednio na chłodnej powierzchni. Pozostaw do ostygnięcia bez poruszania przez co najmniej 12 godzin. Jeśli którykolwiek ze słoików nie jest szczelnie zamknięty, zamknij go ponownie zgodnie z powyższym opisem lub wstaw do lodówki i natychmiast zużyj.
Składowanie:

Oznacz wieczko lub słoik datą przydatności do spożycia. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy.
Pierwszym krokiem w procesie konserwowania jest upewnienie się, że ręce, sprzęt i powierzchnie w pomieszczeniu konserwującym są czyste. Słoiki powinny być szklane, bez odprysków i pęknięć. Słoiki konserwujące są zamykane metalowymi pokrywkami z gumową uszczelką. Najczęściej stosuje się pokrywki dwuczęściowe z krążkami, a także płaskie pokrywki z pierścieniem. Ważne jest również przygotowanie słoików przed napełnieniem: umyj słoiki gorącą wodą z mydłem, dokładnie wypłucz i umieść je do góry dnem na tacy. Aby wysterylizować słoiki, gotuj je w dużym garnku z wodą przez 10 minut. Słoiki należy sterylizować tylko wtedy, gdy konserwy będą przetwarzane krócej niż 10 minut w łaźni wodnej lub autoklawie ciśnieniowym. Użyj szczypiec do słoików, aby wyjąć gorące, wysterylizowane słoiki z wrzącej wody. Upewnij się, że Twoje szczypce również są wysterylizowane: zanurz końce szczypiec we wrzącej wodzie na kilka minut przed użyciem. Cały sprzęt używany do przygotowywania dżemów, galaretek, przetworów i pikli powinien być czysty, w tym ręczniki, a zwłaszcza Twoje ręce.