Miska seulska z chrupiącą wieprzowiną i marynowanymi warzywami

Głosy: 1

Jak przygotować miskę seulską z chrupiącą wieprzowiną i marynowanymi warzywami

Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Smażony boczek wieprzowy w słodko-pikantnej glazurze podawany jest z gotowanym na parze białym ryżem i kilkoma rodzajami koreańskich marynowanych warzyw. Wszystkie warzywa można przygotować wcześniej. Wśród nich znajduje się słynna pikantna kapusta kimchi, marynowana cebula yangpa jangajji, wodorosty wakame z ogórkami oraz sałatka z kiełków fasoli mung. Każdy składnik nadaje daniu niepowtarzalny smak i bogatą konsystencję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Boczek wieprzowy

1 szklanka gorącej pasty gochujang
1 łyżka miodu
1 szklanka sosu sojowego
0,5 łyżki oleju sezamowego
0,5 szklanki prażonych białych nasion sezamu
1/4 szklanki drobno posiekanego czosnku
1/4 szklanki świeżego imbiru, posiekanego
1 sztuka boczku wieprzowego o wadze 1,3–2,3 kg, bez skóry

Kimchi

1 główka kapusty pekińskiej
1 szklanka grubej soli
1 butelka (220 g) marynaty do kimchi
2 szklanki zielonej cebulki, pokrojonej na kawałki o długości 5 cm
1 szklanka marchewki pokrojonej w paski
0,5 szklanki posiekanego czosnku
0,5 szklanki posiekanego świeżego imbiru
1/4 szklanki gochukaru (koreańskich płatków chili)
1/4 szklanki sosu rybnego

Koreańska marynowana cebula (yangpa jangajji)

2 cebule pokrojone na kawałki o wielkości 2,5 cm.
1 papryczka jalapeño, pokrojona w cienkie plasterki
0,5 szklanki sosu sojowego
0,5 szklanki cukru
1/4 szklanki soku z cytryny
1/4 szklanki białego octu

Marynowane wodorosty wakame i ogórki

1 szklanka suszonych wodorostów wakame
2 ogórki
2 łyżki grubej soli
1 łyżka + 1 łyżka cukru
1 łyżka octu ryżowego

Sałatka z kiełków fasoli mung

1/4 szklanki grubej soli
450 g kiełków fasoli mung
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka proszku dashi
1 łyżka prażonych nasion sezamu
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/4 szklanki cienko pokrojonej zielonej cebulki

Gotowany na parze biały ryż

1 łyżka mąki kukurydzianej
3 łyżki ryżu okrągłoziarnistego
Sprzęt specjalnyJapoński parowar do ryżu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, Kapusta pekińska (Napa), kimchi, marchew, korzeń imbiru, zielona cebula, sos rybny, sok z cytryny, olej sezamowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Boczek wieprzowy:

W małym rondelku połącz gochujang, miód, sos sojowy, olej sezamowy, nasiona sezamu, czosnek i imbir i doprowadź do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Aby uzyskać bogatszy smak marynaty, marynuj ją przez 48 godzin.
Odłóż 1 szklankę marynaty, aby ją zagęścić i zeszklić.

Ułóż boczek w naczyniu do pieczenia. Zalej boczek marynatą, upewniając się, że pokrywa całą powierzchnię. Przykryj folią aluminiową i marynuj przez 24–48 godzin w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Piecz boczek przez 4 godziny. Wyjmij z marynaty i pozostaw do ostygnięcia na noc w lodówce. Pokrój boczek w paski o wymiarach 5 x 20 cm (2 x 8 cali), a następnie w plastry o grubości 0,5 cm (0,25 cala).
Kimchi:

Pokrój kapustę na ćwiartki, a następnie na kawałki o grubości 5 cm. Umieść kapustę w pojemniku i zalej zimną wodą. Dodaj sól. Przykryj i odstaw na 12 godzin, aby kapusta nasiąkła solanką. Dokładnie odcedź. W dużej misce połącz kapustę z marynatą kimchi, dymką, marchewką, czosnkiem, imbirem, gochukarą i sosem rybnym. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Przełóż do słoików i wstaw do lodówki.
Marynowana cebula po koreańsku:

Cebulę i papryczkę jalapeño włożyć do szklanego słoika lub pojemnika z pokrywką. W rondlu wymieszać sos sojowy, cukier, sok z cytryny, ocet i 0,5 szklanki wody, a następnie zagotować. Zalać cebulę gorącym płynem i odstawić do ostygnięcia. Schłodzić w lodówce przez 48 godzin.
Marynowane wodorosty wakame i ogórki:

Włóż wodorosty wakame do miski i zalej zimną wodą, aby je nawilżyć. Pokrój ogórki na ćwiartki, a następnie na kawałki o grubości 1 cm. Odcedź ogórki w durszlaku i posyp 1 łyżką soli i 1 łyżką cukru. Pozostaw ogórki do odsączenia na 1 godzinę. Zagotuj ocet z pozostałą szklanką cukru i 1 łyżką soli. Ostudź. Wyciśnij wodę z wodorostów wakame, a następnie wymieszaj ją z ogórkiem. Zalej ogórki marynatą i wstaw do lodówki na noc.
Sałatka z kiełków fasoli mung:

Zagotuj w rondlu 4 szklanki wody z solą. Umieść kiełki fasoli mung w durszlaku w zlewie. Zalej kiełki osolonym wrzątkiem, a następnie przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Dokładnie odcedź. Połącz kiełki fasoli mung w misce z olejem sezamowym, dashi, nasionami sezamu, pieprzem i dymką i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Gotowany biały ryż:

Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie klarowna. Umieść ryż w japońskim parowarze i zalej 3 szklankami zimnej wody. Gotuj do miękkości, a następnie odstaw na 10–15 minut.
Miska Seulska:

Rozgrzej żeliwną patelnię. Obsmaż boczek wieprzowy, aż będzie chrupiący. Wsyp mąkę kukurydzianą do małej miski z 2 łyżkami wody, a następnie dodaj do pozostałej marynaty z boczku wieprzowego. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę.
Wsyp 0,5-3/4 szklanki ryżu do miski. Ułóż na nim koreańskie marynowane warzywa. Dodaj 3-4 plastry boczku wieprzowego. Polej zagęszczonym sosem. Posyp cienko posiekaną dymką. Złóż pozostałe miski w ten sam sposób.