Gulasz z kurczaka po katalońsku z sosem migdałowo-pikada

Głosy: 3

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Gulasz z kurczaka po katalońsku z sosem migdałowym picada - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Gulasz:

3-4 szklanki ugotowanej piersi z kurczaka, pokrojonej wzdłuż włókien (przepis poniżej)
4 szklanki bulionu z kurczaka
1 puszka (900 g) obranych pomidorów w puszce w całości
1 szklanka grubo posiekanych zielonych oliwek
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2-3 łyżki posiekanego świeżego tymianku
2 czubate łyżki papryki
2-3 łodygi selera, obrane i posiekane, z liśćmi na wierzchu
2 liście laurowe
2 średniej wielkości marchewki, posiekane
2 średniej wielkości cebule, posiekane
1 posiekana czerwona papryka
1 drobno posiekana czerwona papryczka chili
Szczypta znamion szafranu
Sól i mielony czarny pieprz
Chleb do podania

Gotowane piersi z kurczaka:

4 całe piersi z kurczaka (tylko białe mięso) z kośćmi i skórą lub 3 całe kurczaki o wadze 4 funtów (1,8 kg) (białe i ciemne mięso)
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
8 zmiażdżonych ząbków czosnku
4 duże liście laurowe
4 grubo posiekane marchewki
4 grubo posiekane łodygi selera
2 cytryny pokrojone w plasterki
2 cebule pokrojone na ćwiartki
Pęczek świeżej pietruszki, rozmarynu i tymianku, związany sznurkiem kuchennym

Picada:

1/4 szklanki blanszowanych migdałów
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 kromki (1 cm grubości) bochenka chleba lub bagietki (resztę chleba wykorzystać do podania)
1/3 szklanki świeżych liści pietruszki
1 łyżka świeżego soku z cytryny
2 ząbki czosnku, starte lub drobno posiekane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, pomidory, oliwka, papryczka chili, sok z cytryny, marchew, seler, cebula, czosnek, bukiet garni, migdałowy, bagietka, tymianek, papryka, liść laurowy, szafran, czarny pieprz, rozmaryn, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dla picady: Podpraż orzechy na małej patelni i przełóż je na talerz. Dodaj oliwę z oliwek do patelni i podpraż na niej kawałki chleba, aż się zarumienią.

Pokrój chleb i włóż go do robota kuchennego wraz z pietruszką, sokiem z cytryny, czosnkiem, prażonymi migdałami i odrobiną wody. Miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina osiągnie konsystencję pesto. Schłodź w lodówce przed podaniem.
Do gulaszu: Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj tymianek, paprykę, seler, liście laurowe, marchewkę, cebulę, paprykę, papryczkę chili i szafran, dopraw solą i pieprzem.

Smaż warzywa do miękkości, 7-8 minut. Dodaj pomidory i rozgnieć je. Wlej bulion i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Dodaj kurczaka. Dodaj picadę i oliwki, zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.

Rozlej gulasz do płytkich misek i podawaj z ciepłym chlebem, którym będziesz mógł wymoczyć sos.

Porady kulinarne: Sos ragù i picada można przechowywać w lodówce w oddzielnych pojemnikach, aby posłużyły jako baza do tego dania. Podgrzej ragù na średnim ogniu, dodając sos i oliwki.

Gotowane piersi z kurczaka: Umieść kurczaka w bardzo dużym rondlu lub, jeśli to konieczne, podziel go na dwa rondle. Dodaj czarny pieprz, czosnek, liście laurowe, marchewkę, seler, cytryny, cebulę, pęczek ziół i sól.

Wlej tyle wody, aby całkowicie przykryła kurczaka. Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Wyjmij kurczaka z bulionu i pozostaw do ostygnięcia. Odcedź bulion. (Powinno być 5-6 litrów bulionu). Usuń skórę i kości z kurczaka, rozdrabniając mięso rękoma lub dwoma widelcami.