Sajgonki z wieprzowiną i krewetkami (Goi kuon) z sosem orzechowym (Nuoc leo)

Głosy: 3

Jak zrobić - Sajgonki z wieprzowiną i krewetkami (Goi Cuon) z sosem orzechowym (Nuoc Leo)

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Sajgonki z wieprzowiną i krewetkami (Goi cuon) z sosem orzechowym (Nuok leo) - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Roladki z wieprzowiną i krewetkami

450 g polędwicy wieprzowej (bez tłuszczu)
450 g gotowanych krewetek, przekrojonych wzdłuż na pół
12 arkuszy (średnica 25 cm) papieru ryżowego
225 g drobnego makaronu ryżowego (ban)
1 szalotka, drobno posiekana
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1,5 łyżki wietnamskiego sosu rybnego
1 łyżka cukru
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Olej arachidowy lub oliwa z oliwek (opcjonalnie)
1 średni ogórek, przekrojony wzdłuż na pół, a następnie pokrojony w cienkie plasterki po przekątnej
1,5 łyżki drobno poszatkowanej sałaty rzymskiej
48 listków mięty
24 gałązki kolendry
48 liści tajskiej bazylii
1 marchewka pokrojona w paski
Dip orzechowy (zobacz przepis poniżej)

Sos orzechowy (Nuoc leo)

1 łyżka stołowa masło orzechowe
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżeczka pasty chili
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki plus 2 łyżki bulionu z kurczaka lub wody
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżki masła orzechowego
1/4 szklanki sosu hoisin
1/4 szklanki drobno posiekanych, niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych
1 świeża czerwona papryczka tajska, pozbawiona pestek i pokrojona w cienkie plasterki (opcjonalnie)
Sos sriracha do podania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, krewetki, makaron ryżowy, sałata rzymska, marchew, ogórki, sos rybny, koncentrat pomidorowy, sos hoisin, Sos sriracha, pasta chili, szalotki, czosnek, papryczka chili, bazylia, Masło orzechowe, Arachid, kolendra, mennica

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść polędwiczkę wieprzową w misce z szalotką, czosnkiem, sosem rybnym, cukrem, czarnym pieprzem i olejem (opcjonalnie). Obróć wieprzowinę, aby pokryła się marynatą. Przykryj folią spożywczą i marynuj, od czasu do czasu obracając, przez co najmniej godzinę lub całą noc w lodówce.
Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Grilluj mięso, obracając je od czasu do czasu, aż osiągnie temperaturę 63°C (145°F) na termometrze.

Przełóż polędwiczkę wieprzową na talerz i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed pokrojeniem. Po ostygnięciu pokrój wieprzowinę na plastry o grubości 0,3 cm, przykryj i wstaw do lodówki do momentu, aż będziesz gotowy do złożenia sajgonek.

Przygotuj makaron ryżowyZgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź przez durszlak. Płucz pod zimną bieżącą wodą, aż makaron ostygnie, i odcedź.

Zbieraj rolki pojedynczoZanurz 1 arkusz papieru ryżowego w ciepłej wodzie i szybko przełóż na czysty ręcznik kuchenny. (Papier zmięknie niemal natychmiast.)

Ułóż 4 połówki krewetek poziomo wzdłuż środka blachy i przykryj kilkoma łyżkami ugotowanego (dobrze odsączonego) makaronu. Na makaron nałóż 1-2 plasterki ogórka, około 2 łyżki poszatkowanej sałaty, 4 listki mięty, 2 gałązki kolendry i 4 listki bazylii.
Ułóż kilka plasterków marchewki wzdłuż nadzienia i przykryj dwoma plasterkami wieprzowiny. Delikatnie podciągnij dolną krawędź papieru do góry i złóż go na nadzienie. Złóż oba boki do środka nad nadzieniem, aby docisnąć dolną krawędź. Zrób to ostrożnie, aby uniknąć rozdarcia papieru.

Po złożeniu obu stron, zwiń roladkę, owijając ją wokół nadzienia, tworząc ciasny rulon. Połóż roladkę na talerzu i przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym lub wilgotną, czystą ściereczką kuchenną.

Powtórz tę samą procedurę z pozostałymi arkuszami papieru ryżowego i nadzieniem. Po zwinięciu wszystkich sajgonek, podawaj je natychmiast: w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone, z sosem orzechowym na osobnym talerzyku jako dip.
Sos orzechowy (Nuoc leo)

Rozgrzej olej w małym rondlu. Gdy będzie gorący, dodaj czosnek, pastę chili i koncentrat pomidorowy i smaż, aż czosnek się zarumieni, około 30 sekund. Dodaj bulion, cukier, masło orzechowe i sos hoisin. Wymieszaj.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw sos do lekkiego ostygnięcia przed podaniem. Podawaj w małych miseczkach, posypując orzeszkami ziemnymi, posiekaną papryczką chili i opcjonalnie ostrym sosem.

Można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.