Falafel z hummusem i trzema dipami

Głosy: 5

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 20 piłek

Chociaż falafel jest popularny w krajach europejskich głównie wśród wegetarian, te chrupiące kulki z ciecierzycy są uniwersalnym przysmakiem. Przed gotowaniem namocz ciecierzycę w zimnej wodzie przez 24 godziny, a następnie dokładnie odcedź, aby zapobiec rozpadaniu się falafela podczas smażenia. Zmiksuj ją z przyprawami w robocie kuchennym, uformuj kulki i usmaż w głębokim tłuszczu. Gotowy falafel będzie pysznym daniem pita z zieloną sałatą lub podawaj jako przystawkę z hummusem z fasoli, relishem pomidorowym i sosem jogurtowym. Przepisy na te trzy dipy znajdziesz poniżej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Falafel

2 szklanki namoczonej ciecierzycy (ciecierzycę namoczyć w zimnej wodzie przez 18–24 godzin), w razie potrzeby dodać więcej wody
Olej arachidowy lub roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
1 łyżka oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, posiekane
1 - 2 papryczki serrano, posiekane
2 zielone cebulki, drobno posiekane
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki posiekanych liści mięty
3 łyżki posiekanych liści kolendry
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, uprażonych i zmielonych
3 łyżeczki nasion kolendry, uprażonych i zmielonych
Mniej niż 2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka grubej soli

Sos jogurtowy z papryczkami piquillo

2 szklanki gęstego jogurtu greckiego lub 2 szklanki sera feta (opcjonalnie)
3 strąki piquillo lub 2 pieczone czerwone papryki
1 łyżeczka wędzonej słodkiej hiszpańskiej papryki
4 grubo posiekane ząbki czosnku lub 0,5 szklanki drobno posiekanej pietruszki (opcjonalnie)
1 łyżeczka startej skórki z cytryny

Hummus z białej fasoli

3 szklanki białej fasoli, ugotowanej lub konserwowej, wypłukanej
6 ząbków pieczonego czosnku
1 łyżka harissy
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 łyżki tahini
0,5 szklanki oliwy z oliwek

Relisz pomidorowy

1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki czerwonego octu winnego
1 łyżeczka wędzonej papryki
4 pomidory na gałązce, pokrojone w kostkę
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplasterki
2 łyżki grubo posiekanych liści mięty

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciecierzyca, pieprz serrano, papryka piquillo, biała fasola, pomidory, skórka cytrynowa, mennica, sos harissa, kolendra, kminek, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Włóż ciecierzycę do durszlaka, odcedź wodę i ułóż ją na blasze do pieczenia wyłożonej ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły nadmiar wilgoci. Ciecierzyca powinna być całkowicie sucha.
W średnim rondlu rozgrzej 10 cm oleju arachidowego lub innego oleju roślinnego na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 165°C (325°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Wyłóż patelnię ręcznikami papierowymi.

Podczas gdy olej się rozgrzewa, rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i papryczkę serrano i smaż, aż zmiękną, około 3 minut.
Włóż ciecierzycę do robota kuchennego, dodaj mieszankę czosnku, dymkę, pietruszkę, miętę, kolendrę, sok z cytryny, kmin rzymski, kolendrę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Miksuj do uzyskania drobnego zmielenia, zatrzymując robot co 30 sekund, aby zeskrobać resztki z boków miski. Przełóż mieszankę do miski.
Falafel.

Uformuj z masy kulki wielkości piłek pingpongowych i ułóż na talerzu. Smaż partiami na oleju w temperaturze 165°C (325°F) do zbielenia, około 45 sekund, stale polewając falafel gorącym olejem. Przełóż łyżką cedzakową na blachę do pieczenia.
Rozgrzej olej do 175°C. Wrzucaj falafele partiami na patelnię, przykryj na 30 sekund i smaż, aż będą ciemnobrązowe, stale polewając falafel gorącym olejem.
Przełóż łyżką cedzakową na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi i natychmiast dopraw solą. Podawaj z dowolnym sosem do maczania.

Sos jogurtowy.

Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku i przelej do małej miski. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, pod przykryciem, aby smaki się połączyły.

Hummus.

Umieść fasolę, czosnek i czosnek w misce robota kuchennego. harissa, sok z cytryny i tahini i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie zatrzymując robota kuchennego, powoli dolewaj oliwę z oliwek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Smakować.

W małej misce połącz oliwę, ocet i wędzoną paprykę. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj. Pomidory powinny być lekko pokryte dressingiem. Marynuj w lodówce przez 15 minut.