Kurczak w sosie pomidorowym z jarmużem

Głosy: 3

Jak przygotować kurczaka w sosie pomidorowym z jarmużem

Zdjęcie dania: Marcus Nilsson

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Pot-a-feu Francuskie danie z duszonych warzyw i mięsa. Potrawa składa się z chudego mięsa i mięsa chrzęstnego, tworzących galaretowaty bulion, a także z warzyw takich jak marchew, rzepa, por, seler i cebula; doprawione bukietem przypraw, czarnym pieprzem i zielem angielskim oraz ziołami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

900 g fileta z piersi kurczaka (ok. 4 szt.)
1 funt porwanych zimowych liści, takich jak jarmuż, boćwina, cykoria lub młode liście gorczycy
6 szklanek bulionu z kurczaka
Sól i świeżo zmielony pieprz
1,5 łyżeczki soli
1 pęczek marchewek, przyciętych na wierzchu, przekrojonych wzdłuż na pół
3 pory, łodygi przycięte, pióra przecięte wzdłuż na pół
6 małych rzepek, obranych i pokrojonych w ćwiartki
1 pęczek świeżej pietruszki
1 tubka cynamon
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
1/2 łyżeczki ząbki ziela angielskiego groszek
1/2 łyżeczki nasion kolendry
2 łyżki oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, cynamon, pietruszka, rzepa, marchew, pory, kolendra, piment, czarny pieprz, kapusta włoska, boćwina, sałatka z endywii, liście gorczycy, burak liściowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ugotuj bulion: W dużym rondlu podgrzej bulion z kurczaka na średnim ogniu, dodaj laskę cynamonu, ziarna pieprzu, ziele angielskie, nasiona kolendry i sól.

Zwiąż połowę pietruszki sznurkiem kuchennym i włóż do rondla. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Przygotuj warzywa: Dodaj marchewkę i rzepę do garnka, dodając tyle wody, aby przykryła warzywa. Zwiąż pory nicią kuchenną i dodaj je do garnka. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, około 15 minut.

Wyjmij marchewki i rzepy łyżką cedzakową i przełóż je na osobny talerz, odwiąż i dodaj pory; odstaw talerz na bok.

Przygotowanie piersi z kurczaka: Umieść w rondlu, zalej bulionem, przykryj i gotuj, aż piersi będą twarde, około 20 minut.

Połóż piersi na desce do krojenia, usuń skórę i pokrój mięso w paski.
Przygotowanie jarmużu: Rozgrzej oliwę z oliwek na płytkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj kapustę i smaż przez około 5 minut.

Dodaj 1 szklankę bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie, około 5 minut. Dopraw solą.
Przygotuj pot-au-feu: Odcedź wywar i usuń nadmiar tłuszczu, wstaw z powrotem na ogień i gotuj przez 10 minut, dopraw solą i pieprzem.

Dodać do bulionu pory, marchewki i rzepy, żeby się rozgrzać.

W międzyczasie posiekaj pozostałą świeżą pietruszkę.

Podziel pory, marchewki i rzepę na porcje, następnie dodaj kurczaka i jarmuż, zalej bulionem. Posyp posiekaną natką pietruszki.

Zapraszamy do zapoznania się zbiór przepisów na klarowne zupy.