Grillowany kurczak z sosem mole

Głosy: 1

Jak zrobić - Grillowanego kurczaka z sosem mole

Czas: 3 godziny 5 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Przed grillowaniem, kurczak jest moczony w solance z przyprawami przez godzinę, a następnie nacierany suchą marynatą i marynowany przez kolejną godzinę. Dzięki temu mięso jest niezwykle soczyste, delikatne i pyszne. Prawdziwą gwiazdą dania jest jednak meksykański sos brown mole. Jego zachwycający smak sprawi, że Twój grillowany kurczak będzie wyjątkowy. Sos powstaje z pozornie niepasujących do siebie składników, takich jak pomidory, gorzka czekolada, rodzynki, cebula, papryka i przyprawy, które ostatecznie łączą się w jasny, głęboki, słodko-pikantny smak z dymnymi nutami. Czekolada w sosie dodaje bogactwa i podkreśla pozostałe przyprawy. Część sosu jest używana do smarowania kurczaka podczas grillowania, a część jest podawana na stole do maczania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak w solance

1 szklanka grubej soli
1 szklanka brązowego cukru
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 liście laurowe
1,8 kg udek i pałek z kurczaka z kością (około 6 sztuk każdego rodzaju)

Marynata sucha

2 łyżki proszku ancho
2 łyżki granulowanego czosnku
2 łyżki grubej soli
1,5 łyżki mielonego kminku
1 łyżka proszku cebulowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

Sos kretowy

2 łyżeczki oleju rzepakowego
1 cebula pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 szklanka krojonych pomidorów w puszce
110 g gorzkiej czekolady, posiekanej
2 łyżki posiekanych prażonych migdałów
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego kminku
2 suszone papryczki ancho, namoczone w wodzie
2 konserwowe papryczki chipotle w sosie adobo + 1 łyżka sosu
1 szklanka lekko osolonego bulionu z kurczaka
0,5 szklanki ciemnych rodzynek
Posiekana świeża kolendra do podania
Ćwiartki limonki do podania
Gotowany na parze biały ryż do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: brązowy cukier, czosnek, liść laurowy, udka z kurczaka, przyprawa chili, granulki czosnku, kminek, proszek cebulowy, cynamon, cebula, pomidory, czekolada, migdałowy, papryczki chipotle w sosie adobo, bulion, rodzynek, kolendra, wapno

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka i kurczak:

W średnim rondlu połącz 1 szklankę wody, sól, cukier, czosnek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, aby całkowicie rozpuścić cukier i sól. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i dodaj 3 szklanki lodu. Po ostygnięciu przełóż do woreczka do zamrażania. Umieść kurczaka w solance, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Schłodź w lodówce przez 1 godzinę.
Marynata sucha:

Wymieszaj proszek ancho, granulowany czosnek, sól, kmin rzymski, proszek cebulowy, cynamon i czarny pieprz i praż na suchej patelni, aż do uzyskania przyjemnego aromatu (1–2 minuty).

Wyjmij kurczaka z solanki i osusz. Posyp go suchą marynatą z każdej strony, wmasowując przyprawy w mięso, upewniając się, że jest całkowicie pokryte. Włóż z powrotem do lodówki i marynuj przez kolejną godzinę.
Sos mole:

Rozgrzej olej rzepakowy na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli, przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj pomidory, czekoladę, migdały, cynamon, kmin rzymski, papryczki ancho i chipotle wraz z płynem z gotowania i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Przełóż mieszankę do robota kuchennego, dodaj bulion drobiowy i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj rodzynki i ponownie miksuj. Połowę sosu odłóż do podania, a drugą połowę do smażenia kurczaka.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Grilluj kurczaka, obracając go od czasu do czasu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F), przez 10-15 minut z każdej strony. Silikonowym pędzelkiem posmaruj kurczaka sosem mole w ciągu ostatnich 5-8 minut grillowania.
Posyp kolendrą i udekoruj limonką. Podawaj z gotowanym ryżem i dodatkowym sosem mole.