Kurczak w sosie mole

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1048, tłuszcz całkowity 66 G., tłuszcze nasycone 18 G., białka 64 G., węglowodany 56 G., błonnik 8 G., cholesterol 202 mg, sód 2270 mg, cukier 21 G.

Mole to meksykański klasyk – gęsty, ciemny sos z mieszanki suszonych papryczek chili, przypraw i gorzkiej meksykańskiej czekolady. Ten przepis dodaje również migdały do głównych składników. Podawaj z kurczakiem, który gotujemy osobno na wolnym ogniu do miękkości, a następnie podgrzewamy w sosie. Posyp kurczaka sezamem i podawaj z białym ryżem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos

3 papryczki guajillo (opcjonalnie)
3 papryczki ancho
2 duże pomidory bez gniazd nasiennych
Połowa średniej cebuli, obrana i pokrojona w ćwiartki
6 ząbków czosnku, nieobranych
1,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
100 g meksykańskiej czekolady, posiekanej
2 łyżki całych migdałów, uprażonych
1 łyżeczka suszonego oregano, najlepiej meksykańskiego
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
Szczypta zmielonych goździków
1 kromka czerstwego białego chleba
1 papryczka chipotle w sosie adobo
3 łyżki oleju roślinnego
1 ugotowany kurczak, pokrojony na 4 kawałki (patrz przepis poniżej)
Prażone nasiona sezamu do posypania
Do podania:gorący gotowany ryż (opcjonalnie)

Kurczak gotowany w sosie mole

1 mała cebula, przekrojona na pół
1 kurczak o wadze 1,3-1,8 kg, pokrojony na 4 części, odcięty tłuszcz
4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, pomidory, czekolada, papryka guajillo, papryka ancho, migdałowy, sezam, papryczki chipotle w sosie adobo, oregano, cynamon, goździk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przekrój papryczki chili na pół i usuń łodygi oraz nasiona. Podpraż je na średniej, suchej patelni na średnim ogniu, obracając i spłaszczając szpatułką, aż będą aromatyczne, około 30 sekund z każdej strony. Przełóż papryczki chili do miski, zalej bardzo gorącą wodą i odstaw na około 30 minut, aż zmiękną i staną się elastyczne, a następnie odcedź.
Ustaw ruszt na najwyższej półce piekarnika i rozgrzej piekarnik do funkcji grill. Umieść pomidory, cebulę i czosnek na blasze do pieczenia wyłożonej folią. Grilluj warzywa, aż skórki się zrumienią, a czosnek zmięknie, obracając je w razie potrzeby. Pomidory i cebulę grilluj przez około 8 minut, a czosnek przez 3 minuty. Odstaw warzywa do ostygnięcia, a następnie wyciśnij czosnek ze skórek i wrzuć go do blendera wraz z soczystymi papryczkami chili, pomidorami, cebulą, ¾ szklanki bulionu drobiowego, czekoladą, migdałami, oregano, cynamonem, goździkami, chlebem i sosem chipotle adobo. Zmiksuj na gładką masę.

Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie dodaj sos mole i gotuj, mieszając, około 5 minut, aż zgęstnieje. Wmieszaj pozostały bulion drobiowy. Sos mole można przygotować do tego momentu dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Dodaj kurczaka do sosu i gotuj na małym ogniu, aż będzie gorący, około 20 minut. Przełóż na talerz, posyp sezamem i podawaj z ryżem, jeśli chcesz.
Kurczak gotowany w sosie mole:

Umieść cebulę i kurczaka w średnim rondlu. Wlej bulion i 2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie miękki w dotyku, około 25 minut. Zdejmij rondel z ognia, zdejmij pokrywkę i pozostaw kurczaka w bulionie na około 30 minut.
Przełóż kurczaka na duży talerz lub miskę, aby całkowicie ostygł, a następnie przykryj i wstaw do lodówki do momentu użycia. Odcedź bulion i przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni lub zamroź do późniejszego wykorzystania. Przed użyciem usuń tłuszcz z powierzchni bulionu.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania główne / Ptak / Food Network - przepisy / Kuchnia meksykańska

Podobne przepisy