Tetrazzini z kurczakiem i kalafiorem

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Tetrazzini to amerykańska zapiekanka z kawałkami drobiu, warzywami, grzybami i makaronem w jedwabistym sosie serowym. Kurczak, kalafior i makaron jajeczny gotuje się osobno, a następnie przygotowuje się sos na bazie grzybów. Wszystkie składniki łączy się w naczyniu żaroodpornym, posypuje chrupiącą bułką tartą i piecze, aż smaki się połączą, a zapiekanka tetrazzini nabierze pysznej, złocistej skórki. Aby uzyskać bardziej intensywny i złożony smak, użyj różnych grzybów. Gotową zapiekankę posyp świeżą pietruszką i podawaj. To bardzo soczyste i sycące danie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zapiekanka Tetrazzini

1 mała główka kalafiora
220 g szerokiego makaronu jajecznego
110 g masła
220 g świeżych pieczarek lub grzybów leśnych, pokrojonych w plasterki
4 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 duża lub 2 średnie szalotki, drobno posiekane
3 łyżki mąki najwyższej jakości
0,5 łyżki wytrawnego sherry
2 szklanki bulionu z kurczaka
1 szklanka śmietanki kremówki
Świeżo starta gałka muszkatołowa
3-4 szklanki pokrojonej w paski, ugotowanej piersi z kurczaka, patrz przepis poniżej
1 szklanka bułki tartej panko
1 łyżka startego parmezanu
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Gotowane piersi z kurczaka

4 całe piersi z kurczaka z kością i skórą (jeśli chcesz tylko białe mięso) lub 3 całe kurczaki o wadze 2 kg (4,5 funta) (jeśli chcesz mieszankę białego i ciemnego mięsa)
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
8 ząbków czosnku, zmiażdżonych
4 duże liście laurowe
4 marchewki, grubo posiekane
4 łodygi selera, grubo posiekane
2 cytryny pokrojone w plasterki
2 cebule pokrojone na 4 części
Pęczek świeżej pietruszki, rozmarynu i tymianku związany sznurkiem kuchennym

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kalafior, makaron jajeczny, masło, grzyby, pieczarki, czosnek, szalotki, mąka premium, sherry, bulion, krem, gałka muszkatołowa, piersi z kurczaka, bułka tarta panko, Ser parmezan, pietruszka, czarny pieprz, liść laurowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Wlej 1,5 szklanki wody do rondla, dodaj sól i zagotuj. Dodaj kalafior, przykryj i gotuj do miękkości, 7-8 minut. Odcedź i pokrój różyczki.

W międzyczasie ponownie dolej wody do garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj makaron al dente, około 5 minut. Odcedź.
Na dużej patelni rozgrzej 4 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż do miękkości. Dodaj czosnek i szalotkę i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty. Dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Zdeglasuj patelnię sherry, mieszając i zdrapując z dna przypieczone kawałki drewnianą łyżką. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie wlej śmietanę kremówkę. Dopraw solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku. Połącz kalafior, makaron, kurczaka i sos. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
Rozpuść pozostałe 4 łyżki masła na małej patelni i wlej do bułka tarta panko W misce i wymieszaj. Dodaj parmezan i wymieszaj. Posyp zapiekankę bułką tartą i serem. Piecz, aż się podgrzeje i nabierze złocistego koloru, 40–45 minut. Posyp natką pietruszki. Rozłóż zapiekankę na talerzach.

Notatka:

Możesz przygotować wszystkie składniki wcześniej, złożyć zapiekankę (oprócz bułki tartej), przykryć i wstawić do lodówki.
Gotowane piersi z kurczaka:

Umieść kurczaka w bardzo dużym garnku lub, w razie potrzeby, w dwóch garnkach. Dodaj ziarna pieprzu, czosnek, liść laurowy, marchewkę, seler, cytryny, cebulę i garść ziół, a następnie dopraw solą. Dodaj tyle wody, aby przykryła kurczaka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Wyjmij kurczaka z bulionu i odstaw do ostygnięcia. Odcedź bulion. Powinno wyjść 5-6 litrów bulionu. Usuń skórę i kości z kurczaka i rozdrobnij mięso dwoma widelcami.