Aioli

Głosy: 1

Czas: 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 256, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 1 G., węglowodany 1 G., błonnik 0 G., cholesterol 46 mg, sód 84 mg, cukier 0 G.

Ten klasyczny sos idealnie komponuje się z szeroką gamą dań i przystawek, od frytek po paluszki rybne. Aby przygotować go w tradycyjny sposób, potrzebna będzie miska, trzepaczka i wprawna ręka. My jednak spróbowaliśmy ubić go w robocie kuchennym. Rezultat jest równie niesamowity, a ręka nie odpada po energicznym ubijaniu! Trzy ząbki czosnku nadają sosowi wyrazisty, ale nie przytłaczający smak, więc można go dozować w zależności od upodobań. Odkryliśmy również, że połączenie oliwy z oliwek w proporcji pół na pół z neutralnym olejem daje idealną równowagę, z subtelnym, nienachalnym, ziołowym smakiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 ząbki czosnku
1 łyżka soku z cytryny
2 duże żółtka jaj
0,5 szklanki neutralnego oleju roślinnego
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 łyżka wody + więcej w razie potrzeby
Szczypta pieprzu cayenne

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos aioli

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zmiażdż ząbki czosnku ostrzem noża i posyp 0,5 łyżeczki soli. Drobno posiekaj czosnek, od czasu do czasu ugniatając go nożem na desce do krojenia, aż zamieni się w gładką pastę (można to również zrobić w moździerzu).
Aby przygotować aioli w robocie kuchennym, włóż pastę czosnkową do robota kuchennego, dodaj sok z cytryny i żółtka jaj i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie wyłączając robota kuchennego, stopniowo dodawaj neutralny olej, upewniając się, że jest całkowicie połączony z sosem.

Po dodaniu całego neutralnego oleju, zacznij dodawać oliwę z oliwek w ten sam sposób. Jeśli robot kuchenny ma problemy z przetwarzaniem oleju, dodaj w tym momencie 1 łyżkę wody, aby lekko rozluźnić mieszankę; w przeciwnym razie dodaj 1 łyżkę wody po dodaniu całego oleju. Wmieszaj pieprz cayenne. Aioli powinno być gęste, lśniące i gładkie, o konsystencji smarowatej podobnej do majonezu. Jeśli chcesz lekko rozrzedzić sos, stopniowo dodawaj kolejne 1–2 łyżki wody i miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Podawaj aioli schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
Jak zrobić aioli ręcznieZwilż ściereczkę kuchenną i zwiń ją w rulon. Zwiń ściereczkę w okrąg (jak ślimak) i umieść miskę na środku. W misce połącz pastę czosnkową, sok z cytryny i żółtka. Dodaj oliwę zgodnie z powyższymi instrukcjami, dodając ją jedną ręką, jednocześnie stale ubijając trzepaczką drugą. Początkowo dodawaj oliwę bardzo powoli. Gdy mieszanina utworzy gęstą emulsję, możesz dodać oliwę nieco szybciej. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj wodę i kontynuuj ubijanie. Dodaj pieprz cayenne.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Robot kuchenny / Dania letnie / Sosy / Dipy / Sosy emulsyjne / Food Network - przepisy

Kolekcje przepisów