Naan

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 751, tłuszcz całkowity 63 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 8 G., węglowodany 40 G., błonnik 2 G., cholesterol 18 mg, sód 248 mg, cukier 2 G.

Najpyszniejszy i najdoskonalszy naan jest chrupiący na zewnątrz, lekko przypieczony, miękki w środku, lekko ciągnący i miejscami puszysty. Podobnie jak pizza, piecze się bardzo szybko w maksymalnej temperaturze. Dlatego domowy naan często nie wychodzi tak dobrze, jak pieczony w tandoorze (glinianym piecu opalanym drewnem lub węglem). Czy da się upiec dobry naan w domu, czy warto? Tak! Można go upiec na kamieniu do pizzy/stalowej patelni lub na ciężkiej żeliwnej patelni. Powierzchnia do pieczenia powinna być bardzo gorąca, a ostatnim szlifem jest obsmażenie naana nad otwartym ogniem, takim jak palnik gazowy lub kuchenka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 opakowanie (7 g) drożdży suszonych aktywnych (2 i 1/4 łyżeczki)
1 łyżeczka cukru
3 szklanki mąki chlebowej o wysokiej zawartości glutenu, plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżeczka grubej soli
0,5 szklanki naturalnego jogurtu pełnotłustego
4 łyżki ghee lub niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia i podania
1/4 szklanki ciepłego mleka
1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
Olej roślinny do nasmarowania miski
2 łyżki nasion czarnuszki (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, mleko, jogurt, ghee, kminek, chleb naan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej misce połącz drożdże, cukier i 1/4 szklanki ciepłej wody i dobrze wymieszaj. Odstaw na 3-5 minut, aż mieszanina zacznie się pienić.
W międzyczasie w dużej misce połącz 2,5 szklanki mąki z solą i dobrze wymieszaj. Zrób wgłębienie w środku i dodaj mieszankę drożdżową, jogurt, roztopione masło lub masło, ciepłe mleko i sok z cytryny (opcjonalnie). Wymieszaj dokładnie palcami, aż uzyskasz grube, lepkie ciasto. Dodaj więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie, lub trochę wody, jeśli jest zbyt suche.

Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut. Umieść w dużej, lekko naoliwionej misce, szczelnie przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe, bez przeciągów miejsce, na przykład wyłączony piekarnik, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 1 do 2 godzin.
Jeśli używasz kamienia/stali do pizzy, umieść go na dolnej półce piekarnika na godzinę przed pieczeniem i rozgrzej piekarnik do 260–280°C. Jeśli używasz żeliwnej patelni, rozgrzej ją na kuchence na dużym ogniu przez 5–7 minut bezpośrednio przed pieczeniem.
Wlej trochę roztopionego masła do małej miski. Dodaj resztę mąki do drugiej miski.
Podziel ciasto na 8 kulek. Obtocz każdą kulkę w mące, spłaszcz na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i rozciągnij lub rozwałkuj na owalny kształt, cieńszy w środku i nieco grubszy na brzegach. Nie martw się o idealne wypieki; ja na przykład lubię formować naany w kształty różnych krajów! Strzep nadmiar mąki. Posmaruj każdy płat ciasta ghee lub masłem i posyp czarnuszką (dodaj trochę więcej, ponieważ niektóre będą odpadać podczas smażenia).
Przenieś rozciągnięty naan na rozgrzany kamień lub patelnię. Smaż, aż na wierzchu pojawią się bąbelki, 2-3 minuty. Wyjmij naan szczypcami i opiekaj na otwartym ogniu, obracając, aż po obu stronach pojawią się brązowe, przypalone plamki. Posmaruj obficie masłem lub ghee i podawaj na gorąco. Powtórz z pozostałym ciastem.
Notatka

Mąka chlebowa o wysokiej zawartości glutenuMożna użyć mąki pszennej, ale gorąco polecam mąkę chlebową o wysokiej zawartości glutenu, ponieważ nadaje ona płaskim chlebom charakterystyczną, ciągnącą konsystencję. Można również dodać do ciasta trochę drobnej mąki pełnoziarnistej (atta). Nie zastępowałabym jednak więcej niż jednej trzeciej mąki podanej w przepisie innymi mąkami.

Ghee, masło lub olej roślinnyWolę ghee; nie zawiera laktozy i się nie przypala. Można je zastąpić masłem lub nawet olejem roślinnym, takim jak olej z awokado.

Sok z cytrynyJogurt często nie jest wystarczająco kwaskowaty. W tym przypadku dodaję 1-2 łyżki soku z cytryny, aby smakował bardziej jak tradycyjny jogurt.

Czarny kminek (nigela)Te nasiona nazywane są również nasionami czarnuszki. Chociaż tak naprawdę nie są to nasiona cebuli, mają lekko smażony smak cebuli. Polecam mieć tę przyprawę zawsze pod ręką, ale jeśli jej nie macie, możecie użyć nasion sezamu, maku lub pominąć. Posypuję nimi placki bardziej dla estetyki i lekkiej chrupkości niż dla smaku.