Pudae-jigae: Koreańska zupa wojskowa
Głosy: 2
Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 948, tłuszcz całkowity 48 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 50 G., węglowodany 80 G., błonnik 10 G., cholesterol 126 mg, sód 3728 mg, cukier 7 G.
Kalorie 948, tłuszcz całkowity 48 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 50 G., węglowodany 80 G., błonnik 10 G., cholesterol 126 mg, sód 3728 mg, cukier 7 G.
Popularne południowokoreańskie danie na ciepło, pu-dae-jigae (czyli wojskowa solanka), pojawiło się w latach po wojnie koreańskiej, kiedy żywność była deficytowa, a miejscowi przygotowywali solankę z przetworzonego mięsa, takiego jak SPAM, duszone mięso i fasola z puszki, dostarczana przez amerykańskie bazy wojskowe. Składniki solanki mogą się różnić w zależności od przepisu, ale najsmaczniejsza pu-dae-jigae jest przygotowywana na domowym bulionie. Podawać na gorąco.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Sos
- 0,5 szklanki gochukaru (koreańskiej papryczki chili)
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki sosu rybnego
- 3 łyżki zmiażdżonego czosnku
- 2 łyżki mirinu
- 1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
- 1 łyżeczka cukru
Bulion
- 0,5 szklanki suszonych anchois
- 5 ząbków czosnku
- 1 sztuka (5 cm) rzodkwi daikon
- 1 sztuka (5 cm) kombu
- Połowa cebuli
Dodatki
- 170 g cienkich plasterków szynki SPAM
- 10 kiełbasek koktajlowych
- 6 pasków boczku, pokrojonych na pół
- 220 g cienkich plasterków twardego tofu
- 220 g tteok (koreańskie ciastka ryżowe)
- 220 g konserwowej wieprzowiny z fasolą
- 1 szklanka kimchi
- Połowa cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- 1 opakowanie (100 g) makaronu instant
- 1 łyżka startej mozzarelli
- 4 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 szklanki rzeżuchy (około 1 pęczka)
- Ryż parboiled do podania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: tofu, kimchi, rukiew wodna, ser mozzarella, rzodkiew daikon, Anchois, wodorost, sos rybny
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Sos:
W średniej misce połącz gochukarę, sos sojowy, sos rybny, czosnek, mirin, olej sezamowy, cukier, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. Ubij, przykryj folią spożywczą i odstaw. - Bulion:
W średnim rondlu połącz suszone anchois, czosnek, rzodkiew japońską, kombu i cebulę z 2 litrami wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut. Przecedź do miski lub rondla i usuń resztki. - Pożywny:
Umieść szynkę, kiełbasę koktajlową, boczek, tofu, tteok, pastę z wieprzowiny i fasoli, kimchi i posiekaną cebulę w dużej, niskiej patelni. Wlej sos na środek patelni, nie mieszając. Podgrzewaj na dużym ogniu przez 5 minut. Dodaj tyle bulionu, aby przykrył wszystkie składniki (możesz nie potrzebować całego), doprowadź do wrzenia i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Delikatnie połącz sos z bulionem. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostały bulion. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, a następnie dodaj makaron i gotuj, aż będzie miękki, przez 4 do 5 minut. Zdejmij z ognia i posyp mozzarellą, dymką i rukwią wodną. Podawaj z ugotowanym na parze ryżem.
Kategorie:
Podobne przepisy
