Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Japchae to słodko-pikantne danie z makaronem smażone na woku. Możesz dodać dowolną ilość warzyw. Słowo „facet„przetłumaczone z języka koreańskiego oznacza „zbierać i mieszać wiele składników” i „che„” oznacza „warzywa”. „To danie jest zazwyczaj przygotowywane w dużych ilościach i podawane zarówno na specjalne okazje, takie jak wesela, jak i na nieformalne okazje” – mówi Jackie Ji-yoon Park, stylistka kulinarna i autorka przepisów. Każdy składnik przepisu należy gotować osobno, aby nadać japchae czystszy i bardziej wyrazisty smak. Ma to dużą zaletę: można przygotować składniki z wyprzedzeniem, a następnie połączyć je na patelni tuż przed podaniem.

Składniki:

Wołowina

• 220 g steka z antrykotu, polędwicy lub innego delikatnego kawałka wołowiny (lub wieprzowiny)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
• 1 łyżka cukru granulowanego

Cebula

• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• Połówka dużej cebuli pokrojona w półplasterki o grubości 0,5 cm.

Czerwona papryka

• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• 1 czerwona papryka, pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona w paski o szerokości 0,5 cm.

Marchew

• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• Połowa dużej marchewki pokrojonej w paski (grubość 0,3 cm)
  

  Jajka

• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka oleju roślinnego

Grzyby

• 1 łyżeczka oleju roślinnego
• 220 g grzybów shiitake, pokrojonych w paski o szerokości 0,5 cm.
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 0,5 łyżeczki posiekanego czosnku
• 0,5 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
  

  Szpinak

• 1 pęczek szpinaku (ok. 300 g), łodygi przycięte
• 1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
• 1 łyżeczka zmiażdżonego czosnku

Japchae

• 340 g dangmyeon (Korean sweet potato funchose)
• 1 łyżka + 1 łyżeczka oleju roślinnego
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki ciemnego oleju sezamowego
• 1/4 szklanki cukru granulowanego
• 1/4 szklanki syropu ryżowego, kukurydzianego, miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu, zmielonych w moździerzu lub młynku do przypraw
• Sprzęt specjalny: patelnia nieprzywierająca o średnicy 30 cm.

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, batat, słodka papryka, jajka, grzyby shiitake, szpinak, sos sojowy, marchew, sezam

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Wołowina:
  
  Pokrój wołowinę w poprzek włókien na paski o grubości około 0,5 cm i długości 5 cm. Umieść w średniej misce wraz z sosem sojowym, czosnkiem, olejem sezamowym, cukrem i kilkoma szczyptami świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Mieszaj, aż mięso będzie całkowicie pokryte marynatą, i odstaw.
Krok 2
• Cebula:
  
  Rozgrzej olej roślinny na patelni o średnicy 30 cm z powłoką nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, ciągle mieszając, aż zmięknie, przez 4–5 minut. Dopraw solą i przełóż na talerz; nie myj patelni.
Krok 3
• Papryka słodka:
  
  Wytrzyj patelnię do czysta, dodaj olej roślinny i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj paprykę i smaż, ciągle mieszając, aż zmięknie i zacznie brązowieć, przez 4–5 minut. Dopraw solą i przełóż na talerz; nie myj patelni.
Krok 4
• Marchew:
  
  Wytrzyj patelnię do czysta, dodaj olej roślinny i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj marchewki i smaż, ciągle mieszając, przez 2–3 minuty, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Dopraw solą i przełóż na talerz; nie myj patelni.
Krok 5
• Jajka:
  
  W małej misce ubij jajka z 1/4 łyżeczki soli na gładką masę. Wytrzyj patelnię do sucha. Dodaj olej roślinny i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Wlej jajka i obracaj patelnią, aż mieszanina pokryje całą powierzchnię. Smaż, aż jajka się zetną, około 1 minuty. Ostrożnie przewróć naleśnik, aby nie roztopił się i smaż przez kolejną minutę. Przełóż na talerz lub deskę do krojenia, aby ostygł, a następnie pokrój naleśnik na 4 równe, poziome paski. Ułóż paski jeden na drugim i pokrój na paski o szerokości 0,6 cm, a następnie odstaw na bok; nie myj patelni.
Krok 6
• Grzyby:
  
  Wytrzyj patelnię do czysta, dodaj olej roślinny i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż na złoty kolor przez 6–7 minut, od czasu do czasu mieszając. Przełóż pieczarki do średniej miski. Dodaj sos sojowy, czosnek i olej sezamowy, dobrze wymieszaj i odstaw na bok; nie myj patelni.
Krok 7
• Szpinak:
  
  Zagotuj wodę w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu i przygotuj miskę z lodem. Dodaj szpinak do wrzącej wody i blanszuj, aż będzie jasnozielony, około 30 sekund. Wyjmij szpinak szczypcami lub łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do lodowatej wody; zachowaj wodę w rondlu. Gdy szpinak całkowicie ostygnie, wyjmij go i odciśnij. Pokrój szpinak na kawałki o długości 4-5 cm. Przełóż do średniej miski, dodaj olej sezamowy, czosnek i ½ łyżeczki soli. Dobrze wymieszaj i odstaw.
Krok 8
• Japchae:
  
  Zagotuj wodę. Dodaj makaron i gotuj, stale mieszając, aby nie przywarł do dna garnka, aż stanie się prawie przezroczysty i elastyczny, około 3–4 minut. W tym momencie makaron nie będzie jeszcze całkowicie ugotowany.
Krok 9
• Umieść makaron na sicie i opłucz pod zimną bieżącą wodą, pocierając go między palcami i delikatnie masując. Odcedź wodę, a następnie opłucz ponownie, powtarzając czynność jeszcze dwa razy, aby usunąć nadmiar skrobi. Umieść makaron na sicie i pozwól mu dobrze odsączyć.
Krok 10
• Wytrzyj patelnię do sucha. Dodaj 1 łyżeczkę oleju roślinnego i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj zamarynowaną wołowinę i smaż, często mieszając, aż się zrumieni (uważając, aby nie przypalić czosnku), 5–6 minut. Przełóż na talerz; nie myj patelni. Wytrzyj patelnię do sucha. Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj makaron i smaż, ciągle mieszając szczypcami, aż będzie lekko pachniał skrobią, będzie całkowicie pokryty olejem, a wilgoć odparuje, 6–7 minut. Usłyszysz głośny dźwięk skwierczenia po około 2 minutach; jest to normalne. Dodaj sos sojowy, zmniejsz ogień do minimum i smaż makaron ponownie przez 1–2 minuty; sos sojowy nada mu złocistobrązowy kolor.
Krok 11
• Gdy cały sos zostanie wchłonięty, przełóż makaron do dużej miski. Natychmiast dodaj olej sezamowy, cukier i syrop ryżowy i mieszaj, aż składniki się połączą, a cukier rozpuści. Dodaj podsmażoną cebulę, paprykę, marchewkę, pieczarki, szpinak i wołowinę i mieszaj, aż składniki równomiernie się rozłożą. Dodaj jajka i ponownie delikatnie wymieszaj (staraj się nie rozerwać makaronu). Przełóż japchae do dużej miski i posyp sezamem. Podawaj na ciepło, w temperaturze pokojowej lub schłodzone.
  
  

  Notatka szefa kuchni

  
  Wszystkie warzywa i jajka możesz przygotować dzień wcześniej. Przechowuj składniki oddzielnie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce. Przed podaniem podgrzej na patelni z powłoką nieprzywierającą bez oleju lub w kuchence mikrofalowej. Resztki japchae można również podgrzać na patelni z powłoką nieprzywierającą z niewielką ilością oleju roślinnego.

Głosy: 1

Autor przepisu - Jackie Ji Yoon Park jest koreańską stylistką kulinarną i autorką przepisów, a także dietetyczką specjalizującą się w kuchni koreańskiej.