Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Pudae-jjigae, czyli gulasz wojskowy, jest uważany za typowe koreańskie danie kempingowe. Składniki tego dania można przechowywać w przenośnej lodówce lub w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, co ułatwia zabranie go na kemping. Ten przepis pomija etap przygotowania bulionu, ale w razie potrzeby można wcześniej przygotować sos pudae-jjigae, dzięki czemu wszystkie składniki można po prostu dodać do garnka nad ogniskiem podczas kempingu i ugotować pyszny, aromatyczny posiłek dla dużej grupy osób.

Składniki:

Sos Pude-chjigae

• 0,5 szklanki gochujang (koreańska sfermentowana pasta chili)
• 1/4 szklanki solanki kimchi
• 2 łyżki doenjang (koreańskiej pasty z fermentowanej soi)
• 2 łyżki kochukaru
• 2 łyżki czosnku w proszku
• 2 łyżki proszku cebulowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka gukganjang (koreańskiego sosu sojowego)
• 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 10 ząbków czosnku, zmiażdżonych

Dodatki

• 1 szklanka grubo posiekanego kimchi
• 8 pasków boczku, posiekanych
• 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 średni por (tylko biała i jasnozielona część), drobno posiekany
• 1 twarde tofu (450 g), pokrojone w cienkie plasterki
• 1 puszka (340 g) szynki konserwowej pokrojonej w plasterki
• 5 kiełbasek pokrojonych po przekątnej
• 3 opakowania makaronu instant (po 120 g każde)
• 220 g cylindrycznych tteok (koreańskich pałeczek ryżowych), wypłukanych
• 2 plasterki mozzarelli
• Opcjonalnie, posiekana zielona cebula lub papryczki Fresno do posypania
• Gotowany ryż do podania
• Sprzęt specjalny:kocioł żeliwny kempingowy o pojemności 6 litrów.

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

makaron ramen, tofu, pory, kimchi

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Sos Pude-chjigae:
  
  W średniej misce połącz gochujang, solankę, doenjang, gochukarę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, mirin, sos rybny, gukganjang, biały pieprz i czosnek i wymieszaj łyżką. Odstaw. Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, przełóż do pojemnika, szczelnie zamknij i schłódź w lodówce do jutra.
  
  
  Koreański sos sojowy do zup powstaje z fermentowanej pasty sojowej i ma mocniejszy smak niż zwykły sos sojowy.
Krok 2
• Dodatki:
  
  Rozpal ogień i pozwól mu wygasnąć, aż będzie dużo rozżarzonych węgli.
Krok 3
• Ułóż kimchi, boczek, pory i sos pudae-jjigae w osobnych porcjach na dnie kotła. Na pierwszej warstwie ułóż plastry tofu, szynki i kiełbasy. Ostrożnie wlej 7 szklanek wody. Przykryj garnek i umieść go na węglach.
  
  
  Pudae-jjigae najlepiej przyrządza się z dojrzałego lub w pełni sfermentowanego kimchi.
Krok 4
• Doprowadź do wrzenia i gotuj, zbierając pianę i tłuszcz łyżką w razie potrzeby, aż bulion stanie się jasny i zgęstnieje od sosu, około 5 minut. Spróbuj i dopraw solą do smaku. W razie potrzeby dodaj jeszcze pół szklanki wody. Bulion powinien być dość słony, ponieważ dodane później składniki skrobiowe zmiękczą jego smak.
Krok 5
• Dodaj makaron i tteok, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ramen będzie miękki, przez 4–5 minut. Na minutę przed końcem dodaj plastry mozzarelli na makaron. Zdejmij z ognia. Posyp dymką lub papryczką chili (opcjonalnie) i podawaj z ryżem.
  
  
  Koreańska zupa Pudae-jjigae to danie jednogarnkowe dla dużej liczby osób, przyrządzane z makaronu instant i szynki konserwowej, udekorowane pałeczkami ryżowymi i dymką. Zamiast bulionu wołowego, w przepisie wykorzystano boczek, aby szybko przygotować bulion. Dodatek sosu rybnego i gochujangu dodatkowo smakuje bulion i eliminuje potrzebę użycia bulionu z anchois.

Głosy: 1