Czas: 3 godziny 55 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

„Jeonggol to jedno z moich ulubionych dań na chłodniejsze dni. Przygotowuję je z cienkich plasterków marynowanej wołowiny, znanej jako bulgogi. Jeonggol zazwyczaj gotuje się i podaje we wspólnym garnku ustawionym na środku stołu na przenośnej kuchence. Mój przepis wykorzystuje bardzo prosty bulion z suszonych wodorostów, którym zalewam składniki w garnku. Podczas gotowania na wolnym ogniu, danie nabiera pikantnego i słodkiego smaku. Można poeksperymentować z warstwami składników, ale danie zawsze będzie sycące i rozgrzewające. Bulion i bulgogi można przygotować dzień wcześniej, a wszystkie składniki można przygotować następnego dnia” – mówi Jackie Ji Yoon Park.

Składniki:

Bulion Kombu

• 1 kwadratowy kombu o wymiarach 15 cm (tashima, suszone kelp), około 170 g.
• 220 g nieobranej rzodkiewki koreańskiej, przekrojonej na pół
• 1 łyżka gukganjangu (sosu sojowego do koreańskiej zupy) lub jasnego sosu sojowego

Bulgogi

• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki mirinu
• 2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 łyżki stołowej)
• 450 g cienko pokrojonego steka z antrykotu lub innej wołowiny

Montaż

• 110 g dangmyeon (Korean funchose)
• Połowa cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
• 220 g czarnych boczniaków
• 220 g grzybów shiitake, bez trzonków, kapelusze pokrojone w plastry o grubości 0,5 cm.
• 220 g tofu o średniej twardości, pokrojonego na plastry o grubości 0,5 cm.
• 150 g grzybów enoki, z przyciętymi trzonkami
• 100 g marchewki pokrojonej w cienkie paski
• 100 g rzeżuchy, posiekanej
• 100 g minari lub rzeżuchy, posiekanej
• 100 g kapusty pekińskiej pokrojonej na małe kawałki
• 6 szczypiorków pokrojonych na kawałki o długości 5 cm.
• Ryż gotowany na parze do podania
• Sprzęt specjalny:głęboka patelnia o średnicy 30 cm lub płytki garnek z pokrywką

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

makaron z funchozą, wołowina, grzyby, wodorost, tofu

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Bulion:
  
  W dużym rondlu zalej liście kombu 8 szklankami zimnej wody. Odstaw na około 30 minut, aż kombu napęcznieje, a woda zmieni kolor na jasnozielonkawo-żółty. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż kombu zacznie się pienić na brzegach, przez 1–3 minuty.
Krok 2
• Wyrzuć kombu, następnie dodaj rzodkiewkę i gotuj na wolnym ogniu, aż rzodkiewka będzie miękka po nakłuciu widelcem, około 25 minut. Zdejmij z ognia i dodaj guk ganjang oraz 1/2 łyżeczki soli. Wyrzuć rzodkiewkę; powinno zostać około 4 szklanek bulionu. Odstaw.
Krok 3
• Bulgogi:
  
  W dużej misce wymieszaj sos sojowy, cukier, mirin, olej sezamowy, czosnek i kilka obrotów młynka z czarnym pieprzem, aż większość cukru się rozpuści.
Krok 4
• Dodaj wołowinę do marynaty i mieszaj, aż będzie dobrze pokryta. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, maksymalnie 8 godzin.
Krok 5
• Montaż:
  
  Namocz dangmyeon w dużej misce letniej wody, aż zmięknie, około 20–30 minut. Odcedź w durszlaku i odstaw na bok, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe składniki.
Krok 6
• Cebulę włóż na dno patelni z rantem lub płytkiego rondla z pokrywką. Następnie dodaj namoczony makaron. Dodaj tyle bulgogi, boczniaków, grzybów shiitake, tofu, grzybów enoki, marchewki, ziół, kapusty i dymki, ile chcesz (ubijaj składniki ciasno, ponieważ grzyby będą się gotować). Delikatnie wlej bulion, zaczynając od 3 łyżek.
Krok 7
• Przykryj szczelnie pokrywką. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj, aż warzywa zmiękną, a bulgogi nabierze złocistego koloru, 2–4 minuty. Dodaj więcej bulionu i dopraw solą wedle uznania. Podawaj natychmiast z ryżem.
Krok 8
• Notatka
  
  Sos Gukganjang ma subtelny, zrównoważony smak z nutami umami i soli, a jego kolor jest znacznie jaśniejszy niż zwykłego sosu sojowego. Jest zazwyczaj używany jako przyprawa do koreańskich zup i gulaszy, ponieważ nie zmienia koloru bulionu tak bardzo, jak zwykły sos sojowy.
  
  Koreańskie sklepy spożywcze oferują szeroki wybór cienko pokrojonej wołowiny. Stek Ribeye jest zazwyczaj sprzedawany pod nazwą „bulgogi”, ale każda wołowina pokrojona w plastry o grubości 0,3 cm również się nada.

Głosy: 1