Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Nasiona annato, tradycyjnej przyprawy w kuchni portorykańskiej, nadają temu aromatycznemu, puszystemu ryżowi słoneczny kolor i orzechowe nuty. Zazwyczaj podawany z czarną fasolą, żółty ryż dodaje wyrazistego, apetycznego akcentu.

Składniki:

Ryż

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 drobno posiekana cebula
• Połowa zielonej papryki, oczyszczonej z pestek i drobno posiekanej
• 1 łyżeczka zmielonych nasion annato
• 1,5 szklanki ryżu długoziarnistego (najlepiej nieparzonego)
• 2,5 szklanki wody
• 2 łyżeczki grubej soli
• 1 liść laurowy

Czarna fasola

• 1 i 1/4 szklanki czarnej fasoli (około 200 g)
• 12 łyżek wody
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 średnia cebula, posiekana
• 1 zielona papryka, pozbawiona pestek i drobno posiekana
• 10 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżka octu winnego czerwonego + dodatkowa ilość do podania
• 1 łyżka grubej soli
• Szczypta pieprzu cayenne

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

ryż długoziarnisty, słodka papryka, czarna fasola, liść laurowy, Annato, ocet winny, kminek, oregano, kolendra, mielony pieprz cayenne

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• W średnim rondlu z dobrze dopasowaną pokrywką rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę i annato i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 2 minut. Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż się zarumieni, około 2 minut. Dodaj wodę, sól i liść laurowy i doprowadź do wrzenia. Przykryj szczelnie pokrywką ściereczką kuchenną. Przykryj ryż, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
Krok 2
• Zdejmij ryż z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut. Zdejmij pokrywkę i rozluźnij ryż widelcem. Podawaj z czarną fasolą.
Krok 3
• Czarna fasola:
  
  Włóż fasolę do dużego rondla, dodaj wodę i liść laurowy, doprowadź do wrzenia. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
Krok 4
• Doprowadź fasolę ponownie do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 1,5 godziny.
Krok 5
• Rozgrzej olej na średniej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj czosnek, kmin rzymski, oregano i kolendrę i smaż, mieszając, aż aromaty się rozpuszczą, około 1 minuty. Dodaj mieszankę cebulową do fasoli i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie bardzo miękka, a płyn zgęstnieje, około 1,5 godziny.
Krok 6
• Jeśli fasola wydaje się zbyt gęsta, dostosuj jej konsystencję, dodając odrobinę wody. Dodaj ocet, sól i pieprz cayenne do smaku. Podawaj.

Głosy: 1