Pieczona łopatka wieprzowa z papryczką chili i limonką
Głosy: 1
Czas: 13 godzin i 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 739, tłuszcz całkowity 59 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 42 G., węglowodany 8 G., błonnik 2 G., cholesterol 169 mg, sód 930 mg, cukier 3 G.
Kalorie 739, tłuszcz całkowity 59 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 42 G., węglowodany 8 G., błonnik 2 G., cholesterol 169 mg, sód 930 mg, cukier 3 G.
Łopatka wieprzowa z kością idealnie nadaje się do długotrwałego pieczenia w piekarniku. Mięso jest niezwykle soczyste i rozpływa się w ustach. Do pieczenia potrzebny będzie garnek żeliwny z pokrywką. Natrzyj wieprzowinę mieszanką przypraw z papryczki chipotle i skórki z limonki, marynuj przez noc i piecz następnego dnia. Soki pozostałe na patelni będą stanowić pyszny sos, który będzie pasował do mięsa.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 10 ząbków czosnku
- 2 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 łyżki nasion kolendry
- 1 papryczka chipotle w sosie adobo + 2 łyżki sosu adobo
- 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
- 1 łopatka wieprzowa o wadze 2,7-3,7 kg z kością
- 4 szerokie paski skórki z limonki
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 laski cynamonu, połamane
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, papryczki chipotle w sosie adobo, kolendra, kminek, cynamon, Sok pomarańczowy, skórka z limonki
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W robocie kuchennym połącz czosnek, dymkę, kolendrę, papryczkę chipotle, kmin rzymski, 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i zmiksuj na gęstą pastę. Jeśli rzeźnik nie odciął tłuszczu z łopatki wieprzowej, odetnij go prawie całkowicie, pozostawiając cienką warstwę tłuszczu. Zrób głębokie nacięcia nożem na całym mięsie, w odstępach około 5 cm. Natrzyj mięso mieszanką przypraw.
- W misce ze stali nierdzewnej lub szklanej połącz skórkę i sok z limonki, sok pomarańczowy, sos adobo, oliwę z oliwek i cynamon. Dodaj mięso i szczelnie przykryj folią spożywczą, upewniając się, że mięso jest zanurzone. Schłodź w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Można przechowywać do 2 dni. Doprowadź do temperatury pokojowej około 1 godziny przed pieczeniem.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Umieść wieprzowinę tłuszczem do góry w dużym garnku żeliwnym. Piecz wieprzowinę bez przykrycia przez 30 minut. Dodaj marynatę do naczynia i przykryj. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F) i piecz przez kolejne 2 godziny. Zdejmij pokrywkę i piecz dalej, od czasu do czasu polewając sosem, aż termometr wbity w naczynie wskaże 88°C (185°F), a wieprzowina będzie mocno zrumieniona – kolejne 1,5 do 2 godzin. Przełóż wieprzowinę na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut przed pokrojeniem.
- Sos:
Przecedź zawartość kotła przez drobne sito do separatora tłuszczu i zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. W małym rondelku połącz sos z 0,5 szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Pokrój mięso w plastry i podawaj z sosem.
Kategorie:
Podobne przepisy
