Wędzona łopatka wieprzowa do tacos na grillu pelletowym

Głosy: 1

Jak przygotować tacos z wędzonej łopatki wieprzowej na grillu pelletowym

Czas: 8 godzin 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 14

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 458, tłuszcz całkowity 31 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 28 G., węglowodany 16 G., błonnik 2 G., cholesterol 112 mg, sód 724 mg, cukier 11 G.

Jeśli chcesz przygotować autentyczny meksykański al pastor na rożnie, ale z minimalnym wysiłkiem, grill pelletowy będzie Twoim sprzymierzeńcem. Przygotowanie tego dania to czysta przyjemność, a dzięki niskiej temperaturze i powolnemu wędzeniu jest ono równie aromatyczne, a może nawet bardziej soczyste. Jeśli wolisz bardziej chrupiącą skórkę, włącz grill na koniec i obsmaż kilka plasterków. Al pastor kroi się na cienkie paski i podaje jako nadzienie do tacos z salsą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 suszone papryczki ancho bez pestek (opcjonalnie)
2 suszone papryczki chili de arbol, bez pestek
1 obrany ananas
2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
8 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 czerwona cebula, drobno pokrojona
0,5 szklanki destylowanego białego octu
1/3 szklanki + 1 łyżka grubej soli (patrz uwaga)
1/4 szklanki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru
2 łyżki pasty z achiote
1 bezkostna łopatka wieprzowa o wadze 2,7 - 3,5 kg.
0,5 szklanki posiekanych świeżych liści kolendry
Sok z 1 limonki
Połowa świeżej papryczki habanero, drobno pokrojonej (usunąć pestki, aby zmniejszyć ostrość)
Ciepłe tortille do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: łopatka wieprzowa, Ananas, sos salsa, wapno, czerwona cebula, kolendra, papryka ancho, pieprz arbolowy, Papryka Habanero, Annato, brązowy cukier, tortilla

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Umieść wszystkie suszone papryczki na blasze do pieczenia. Piecz, aż lekko podrosną, około 5 minut.
W międzyczasie pokrój ananasa wzdłuż na ćwiartki, a następnie wydrąż każdą ćwiartkę. Jedną ćwiartkę pokrój na kawałki, a resztę odłóż na bok.

W średnim rondlu, na średnim ogniu, rozgrzej olej, aż będzie się mienił. Dodaj czosnek i połowę cebuli i smaż, często mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, około 10 minut. Dodaj suszoną papryczkę chili, kawałki ananasa, ocet, sól, brązowy cukier, pastę z achiote i 1 szklankę wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż papryczka chili zmięknie, około 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie przelej do blendera, napełniając dzbanek tylko do połowy. Przykryj pokrywką, pozostawiając jeden koniec lekko uchylony. Przykryj pokrywkę ściereczką kuchenną, aby zapobiec rozchlapywaniu, i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw 1 szklankę sosu na później; resztę sosu całkowicie ostudź.

Różne marki soli gruboziarnistej mają różny poziom słoności. W tym przepisie używamy 1/3 szklanki plus 1 łyżkę stołową (55 gramów) soli gruboziarnistej Diamond Crystal. Jest ona dość duża, więc kryształki zajmują więcej miejsca. Jeśli używasz drobniejszej soli gruboziarnistej, takiej jak Morton's, potrzebujesz tylko 1/4 szklanki, czyli 55 gramów.
Umieść wieprzowinę w pojemniku wystarczająco dużym, aby wygodnie się w nim zmieściła, i całkowicie zalej ją marynatą chili z ananasem. Przykryj folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 24 godziny, a maksymalnie 48 godzin. Wyjmij z lodówki na godzinę przed pieczeniem.
Rozgrzej grill pelletowy zgodnie z instrukcją producenta do 120°C (250°F). Po rozpaleniu przykryj i grilluj przez 15 minut.
Połóż wieprzowinę bezpośrednio na ruszcie grilla i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 71°C (160°F) na cyfrowym termometrze do mięsa, około 5 godzin. Zdejmij wieprzowinę z grilla i szczelnie owiń ją kilkoma arkuszami folii aluminiowej, aby całkowicie ją uszczelnić. Zwiększ temperaturę grilla do 135°C (275°F) i ponownie umieść wieprzowinę na grillu, umieszczając ją na blasze do pieczenia z rantem, aby zebrać soki. Połóż pozostały ananas bezpośrednio na ruszcie grilla i piecz, aż się skarmelizuje, około 1 1/2 godziny; zdejmij z grilla. Kontynuuj pieczenie wieprzowiny, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 90°C (190°F), około 3 godzin. Zdejmij z grilla i odstaw na 20 do 30 minut.
W międzyczasie, gdy ananas ostygnie, pokrój go w kostkę i wraz z sokiem przełóż do średniej miski. Dodaj pozostałą cebulę, kolendrę, sok z limonki i papryczkę habanero. Dopraw solą do smaku. Pokrój wieprzowinę w plastry o grubości 1 cm, a każdy plaster w paski o grubości 1 cm. Podawaj z salsą, pozostałą marynatą i ciepłymi tortillami.