Włoski stromboli wołowy

Głosy: 1

Czas: 6 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 674, tłuszcz całkowity 39 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 47 G., węglowodany 31 G., błonnik 2 G., cholesterol 147 mg, sód 935 mg, cukier 4 G.

Przygotuj roladkę do pizzy o nazwie Stromboli, wypełnioną kawałkami duszonej wołowiny po włosku, marynowanymi warzywami giardiniera, pieczonymi paprykami i ciągnącym się serem provolone. Stromboli pokrój na kawałki i podawaj jako przystawkę. Zanurz ją w aromatycznych sokach z duszonej wołowiny i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Stromboli

Mąka premium do wyrabiania ciasta
Włóż 450 g gotowego ciasta na pizzę do natłuszczonej miski i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
450 g startego pikantnego provolone
Wołowina po włosku (przepis poniżej) z odparowanym płynem, w którym była duszona
1 szklanka gorącej giardiniery
1 szklanka pieczonej słodkiej papryki
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Oliwa z oliwek do smarowania

Wołowina po włosku

1 sztuka części barkowo-szyjnej (ok. 1,5 kg)
2 łyżki oleju roślinnego
1 średnia cebula, posiekana
1 łyżka włoskiej przyprawy
1 łyżka płatków czerwonej papryki
6 ząbków czosnku, posiekanych
0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
4 szklanki dobrej jakości bulionu wołowego
1 świeża gałązka tymianku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ciasto drożdżowe, ser provolone, żardiniera, słodka papryka, Włoskie przyprawy, wino czerwone, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i podziel je na dwie części o wymiarach 30 x 35 cm. Na każdą część połóż połowę sera, następnie połowę wołowiny, giardiniery i papryki. Posmaruj jeden z krótszych boków ciasta roztrzepanym jajkiem.

Zaczynając od strony nieposmarowanej jajkiem, zwiń ciasto w rulon, ściskając końce, aby uszczelnić nadzienie w środku. Przełóż na przygotowaną blachę do pieczenia, nakłuj widelcem lub ostrym nożem, aby uwolnić parę, i posmaruj oliwą z oliwek.
Piecz do uzyskania głębokiego, złocistego koloru, przez 20–25 minut. Odstaw na 15 minut przed pokrojeniem i podaniem z filiżanką odcedzonego soku z wołowiny.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C.
Wołowina po włosku:

Obficie dopraw mięso solą i pieprzem. Dodaj olej do naczynia żaroodpornego i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż będzie chrupiące. Zmniejsz ogień, jeśli olej zacznie dymić. Przełóż wołowinę na talerz i zmniejsz ogień do średniego.
Dodaj cebulę do garnka i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się skarmelizuje, przez 8-10 minut. Dodaj włoską przyprawę, płatki czerwonej papryki i czosnek i smaż, aż aromat się rozpuści, przez 1 minutę. Wlej czerwone wino do garnka i gotuj, zeskrobując przypieczone kawałki, aż alkohol odparuje. Dodaj bulion i tymianek i doprowadź do wrzenia. W razie potrzeby dopraw solą.
Przełóż mięso i wszelkie soki, które zebrały się na talerzu, z powrotem do kotła. Włóż do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu, obracając mięso co 30 minut, aż będzie bardzo miękkie, przez 2,5 do 4 godzin. Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i przykryj folią aluminiową. Po ostygnięciu pokrój mięso na małe kawałki.
Przecedź płyn z kotła przez drobne sito i przelej z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia i w razie potrzeby dodaj sól. Podawaj ze stromboli do maczania.