Grillowany kurczak i owoce morza w stylu Yass

Głosy: 1

Jak przygotować grillowanego kurczaka i owoce morza w stylu Yass

Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

To świąteczne danie obfituje w grillowane białka, w tym kurczaka, ryby i owoce morza. Nawiązuje również do symboliki afrykańskiego święta Karamu (Kwanzaa) oraz koncepcji „kreatywnej syntezy” (przyprawiania, marynowania i gotowania – swoistej afrykańskiej kulinarnej fuzji), co jest zgodne z obowiązującą w tym dniu zasadą Kuumba (kreatywności).

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Suya

2 łyżki mielonego ziela angielskiego
2 łyżki pieprzu cayenne
2 łyżki proszku chili
2 łyżki mielonego cynamonu
2 łyżki czosnku w proszku
2 łyżki mielonego imbiru
2 łyżki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżki proszku cebulowego
2 łyżki papryki
2 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki soli morskiej
2 łyżki. l. wędzonej papryki
2 pokruszone kostki Maggi

Płynna przyprawa zachodnioafrykańska

1 łyżka oliwy lub innego oleju roślinnego
7 zmiażdżonych ząbków czosnku
3 zielone cebulki, posiekane
2 łodygi selera z liśćmi, grubo posiekane
2 szalotki, grubo posiekane
2,5 cm świeżego korzenia imbiru, grubo posiekanego
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 mała papryka Scotch Bonnet (ostra) lub 1 średnia czerwona papryka, posiekana
2,5 cm świeżego korzenia kurkumy, grubo posiekanego lub 2 łyżeczki kurkumy w proszku
Pół pęczka świeżej pietruszki, grubo posiekanej

Pieczenie na rożnie

1 cały kurczak pokrojony na 8 kawałków
6 ogonów homara, przeciętych wzdłuż
Oliwa z oliwek lub inny olej roślinny do smażenia
2 całe czerwone lucjany

Sos Yassa

3 łyżki oleju roślinnego lub masła wegańskiego
0,5 szklanki posiekanego czosnku
3 czerwone cebule pokrojone w cienkie plasterki
3 pęczki zielonej cebulki, posiekanej
3 szalotki pokrojone w cienkie plasterki
0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (około 4 limonek)
0,5–1 szklanki wody lub lekko osolonego bulionu drobiowego
2 łyżki musztardy Dijon lub więcej do smaku
Gotowany czarny ryż do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Suya:

W małej misce połącz ziele angielskie, pieprz cayenne, mieloną papryczkę chili, cynamon, czosnek w proszku, mielony imbir, gałkę muszkatołową, cebulę w proszku, paprykę, czarny pieprz, sól morską, wędzoną paprykę i kostki Maggi. Część mieszanki przypraw zostanie wykorzystana w tym przepisie, a resztę można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Płynna przyprawa zachodnioafrykańska:

W robocie kuchennym połącz oliwę z oliwek, czosnek, dymkę, seler, szalotkę, imbir, czerwoną cebulę, paprykę Scotch Bonnet lub czerwoną, kurkumę, pietruszkę, szczyptę grubej soli i 1 łyżkę soli. Miksuj do uzyskania gładkiej masy przez 1 do 2 minut. Zeskrob składniki ze ścianek miski i ponownie zmiksuj.

Pieczenie na rożnie:

Posyp kurczaka grubą solą i 1 łyżką przyprawy suya. Nałóż jedną trzecią płynnej przyprawy na kurczaka, obficie ją pokrywając. Schłodź w lodówce, przykryte, przez co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
Godzinę przed grillowaniem posmaruj homara oliwą z oliwek, posyp gruboziarnistą solą i 2 łyżeczkami sosu suya. Przełóż do naczynia żaroodpornego i posmaruj połową pozostałej płynnej przyprawy.
Trzydzieści minut przed grillowaniem posmaruj czerwonego lucjana oliwą z oliwek, posyp gruboziarnistą solą i 2 łyżeczkami przyprawy suya. Przełóż do naczynia żaroodpornego i posmaruj pozostałą płynną przyprawą.
Sos Yassa:

Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej olej na dużym ogniu, aż będzie się mienił, ale nie dymił. Dodaj czosnek, czerwoną cebulę, dymkę i szalotkę i smaż, często mieszając, aż płyn odparuje, a cebula zacznie się karmelizować, około 15 minut. Dodaj sok z limonki i zeskrob szpatułką wszelkie przypieczone kawałki. Doprowadź do wrzenia i dodaj tyle wody lub bulionu, aby uzyskać lekki sos. Zdejmij z ognia i wmieszaj musztardę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury.
Grilluj kawałki kurczaka, obracając je raz, aż będą upieczone, a temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F), przez 12–15 minut z każdej strony. Przełóż na półmisek.
Połóż lucjana na grillu i grilluj, obracając go raz, aż będzie gotowy, 8–10 minut z każdej strony. Przełóż na osobny talerz.
Połóż homara na grillu i grilluj, obracając go raz, aż będzie dobrze upieczony, 3–5 minut z każdej strony. Przełóż na trzeci talerz. Podawaj kurczaka, rybę i homara z czarnym ryżem i sosem yassa.