Kurczak z ryżem „Arroz con pollo”

Głosy: 3

Jak zrobić kurczaka z ryżem „Arroz con Pollo”

Zdjęcie dania: Daisy Martinez

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Kurczak z ryżem "Arroz con pollo" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Arroz con pollo

4 szklanki ryżu długoziarnistego
1 kurczak pokrojony na 10 kawałków (1,4 - 1,8 kg)
2 duże konserwowe pieczone czerwone papryki, pokrojone w paski o grubości 1/4 cala (około 1 1/2 szklanki)
1/4 szklanki oleju annatto (patrz przepis poniżej)
5 szklanek bulionu z kurczaka
Drobna sól morska i mielony czarny pieprz
1/2 szklanki sofrito (patrz przepis poniżej)
1/4 szklanki mieszanki oliwek i kaparów lub grubo posiekanych oliwek faszerowanych papryczką pimento
1 łyżeczka mielonego kminku
Szczypta zmielonych goździków

Sofrito

2 średnie cebule hiszpańskie, pokrojone w dużą kostkę (ok. 340 g)
3-4 duże papryki włoskie lub cubanella, bez gniazd nasiennych i drobno posiekane
16-20 obranych ząbków czosnku
1 duży pęczek kolendry (umytej)
7-10 ajices dulces (słodkiej papryki), opcjonalnie (patrz wskazówka dotycząca gotowania)
4 liście eryngium, opcjonalnie (patrz uwaga)
3-4 dojrzałe pomidory śliwkowe, wydrążone i pokrojone w kostkę (ok. 450 g)
1 duża czerwona papryka, pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojona na duże kawałki

Olej annato

2 łyżki nasion annato (patrz uwaga)
1 szklanka oliwy z oliwek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ryż długoziarnisty, słodka papryka, pomidory śliwkowe, kurczak, Annato, płatki soli morskiej, cebula, czosnek, oliwka, kapary, papryczka chili, kminek, goździk, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na patelni do paelli lub szerokiej, płytkiej patelni z dobrze dopasowaną pokrywką rozgrzej olej annato na średnio-wysokim ogniu, aż będzie się mienił. Dopraw kurczaka solą i pieprzem.

Ułóż na patelni wystarczającą liczbę kawałków kurczaka skórą do dołu, aby się nie stykały. Smaż, obracając w razie potrzeby, aż kurczak będzie dobrze zrumieniony ze wszystkich stron, około 10 minut. Gdy kurczak będzie gotowy, zdejmij kawałki z patelni. Dostosuj temperaturę smażenia, szczególnie po rozpoczęciu mieszania kurczaka, aby zapewnić równomierne zrumienienie, a olej nie przyciemniał się.

Po zdjęciu całego kurczaka z patelni dodaj sofrito, oliwki i kapary. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Zwiększ ogień i gotuj, aż większość wilgoci odparuje z sofrito. Dodaj kmin rzymski i goździki.
Mieszaj ryż, aż będzie całkowicie pokryty olejem. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, wlej tyle bulionu, aby sięgał na wysokość dwóch palców (około 2,5 cm) ponad ryż i doprowadź do wrzenia.

Gotuj na dużym ogniu, aż płyn sięgnie poziomu ryżu. Delikatnie zamieszaj i zmniejsz ogień. Przykryj patelnię i gotuj, aż płyn całkowicie się wchłonie, kurczak będzie ugotowany, a ryż miękki, ale jędrny, około 20 minut.

Rozluźnij ryż widelcem. Danie można podawać bezpośrednio z patelni lub przełożyć na duży talerz. W obu przypadkach przed podaniem udekoruj czerwoną papryką.

Olejek Annato: Na małej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej olej i nasiona annato, aż nasiona zaczną radośnie i nieprzerwanie skwierczeć. Uważaj, aby nie przegrzać mieszanki, ponieważ nasiona sczernieją, a olej zmieni kolor na nieprzyjemny zielony. Gdy nasiona zaczną skwierczeć, zdejmij patelnię z ognia i odstaw, aż przestanie skwierczeć. Odcedź olej i przechowuj w słoiku ze szczelnie zamkniętą pokrywką w temperaturze pokojowej do 4 dni.
Wyjście: około 1 łyżki stołowej.

SofritoW robocie kuchennym grubo posiekaj cebulę i paprykę włoską (lub cubanelle). Nie wyłączając robota kuchennego, dodawaj po kolei pozostałe składniki i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Sofrito można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić.
Wyjście: 4 łyżki stołowe.

*Notatka: Nasiona annato To głęboko pomarańczowe nasiona o orzechowym aromacie. Można je kupić w wielu supermarketach i niemal wszystkich sklepach z produktami z Ameryki Łacińskiej.
Słodkie Ajices – To mała słodka papryka, która wygląda jak bardzo ostra papryka Scotch Bonnet lub habanero, tylko mniejsza. Ma wspaniały ziołowy smak, prawie jak kolendra, ale nieco mniej pikantny.
Goryczka (lub Eryngium) to zioło o szerokich, zaokrąglonych liściach, pochodzące z Meksyku. Jego smak jest podobny do kolendry, ale znacznie intensywniejszy. Jest używany w kuchni karaibskiej, tajskiej i wietnamskiej, jako przyprawa i składnik marynat. Zarówno pieprz, jak i eryngium są dostępne w sklepach spożywczych w Ameryce Łacińskiej. Jeśli nie możesz znaleźć żadnego z nich, po prostu zwiększ ilość kolendry w przepisie do 1,5 pęczka.