Hiszpańska potrawa gulaszowa „Cocido” z ciecierzycą i różnymi rodzajami mięsa

Głosy: 2

Jak przygotować – hiszpański gulasz z ciecierzycy i mięsa „Cocido”

Czas: 35 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Hiszpańska potrawa gulaszowa „Cocido” z ciecierzycy i różnych mięs – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 mała główka lub 1/2 dużej główki (nie więcej niż 450 g) poszatkowanej kapusty włoskiej
1 puszka (425 g) ciecierzycy (odsączonej)
340 - 450 g udek kurczaka bez skóry i kości lub fileta z kurczaka pokrojonego na małe kawałki
340 g mieszanki mielonej wołowiny, wieprzowiny i cielęciny
2 szklanki makaronu vermicelli lub średniej grubości makaronu jajecznego
225 g, przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone na plastry o grubości 1 cm. Hiszpańska kiełbasa chorizo
2 jędrne pomidory śliwkowe, bez pestek i drobno posiekane
1 łyżka oliwy z oliwek
2 pory
1 duża marchewka, obrana i starta
2 drobno posiekane ząbki czosnku
1 świeży lub suszony liść laurowy
6 szklanek bulionu z kurczaka
1/2 szklanki bułki tartej lub pokruszonego czerstwego chleba
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki lub zwykłej papryki
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Trochę świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 szklanki (2 garście) posiekanej pietruszki (porcje)
1 roztrzepane jajko
Skórka z 1 cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Kapusta włoska, ciecierzyca, udka z kurczaka, mielona wołowina, mielona wieprzowina, kiełbasa chorizo, pomidory śliwkowe, makaron jajeczny, pory, czosnek, marchew, liść laurowy, papryka, cynamon, gałka muszkatołowa, jajka, skórka cytrynowa, bułka tarta, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku typu Dutch oven lub garnku do zupy na średnim lub średnio-wysokim ogniu.

Dodaj chorizo i wytop tłuszcz przez 2-3 minuty. Dodaj kapustę i zacznij smażyć. Gdy będzie miękka, odetnij górne 8-10 cm i korzenie porów, a następnie przekrój łodygi wzdłuż na pół i pokrój w cienkie plasterki. Namocz w dużej misce z wodą, aby pozbyć się piasku. Jeśli pory są bardzo brudne, powtórz proces.

Wytrzyj blat roboczy. Osusz cebulę ręcznikiem kuchennym i dodaj ją do kapusty wraz ze startą marchewką. Dopraw solą i pieprzem, dodaj liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty.
Dodaj ciecierzycę i bulion z kurczaka do garnka, przykryj i doprowadź do wrzenia.

Zdejmij pokrywkę i ponownie lekko zwiększ ogień, doprowadzając płyn do wrzenia. Dodaj kurczaka do zupy.

Mięso mielone włóż do miski i posyp bułką tartą. Dopraw chleb papryką, cynamonem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dodaj do miski garść natki pietruszki i jajko.

Wymieszaj i uformuj klopsiki o średnicy 2,5 cm, dodając je do zupy w trakcie gotowania. Umyj ręce i smaż klopsiki przez 5 minut, następnie dodaj makaron jajeczny i gotuj przez kolejne 5 minut. Wyłącz ogień.

Podczas gdy zupa się gotuje, połącz pozostałą pietruszkę ze skórką z cytryny i posiekanym czosnkiem. Umieść pozbawione pestek i posiekane pomidory w małej misce i wymieszaj z mieszanką cytryny, czosnku i pietruszki.

Podawaj cocido w płytkich miseczkach, polewając je mieszanką pomidorową.