Wietnamska sałatka z kurczakiem "Goi Ga"

Głosy: 2

Jak zrobić wietnamską sałatkę z kurczakiem „Goi Ga”

Czas: 2 godziny i 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wietnamska sałatka z kurczakiem "Goi Ga" - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cały kurczak (2,3 kg)
1/2 dużej główki białej kapusty (z główki o wadze ok. 1,4 kg)
1/2 małej główki czerwonej kapusty (z główki o wadze około 900 g)
1 sztuka świeżego imbiru (5 cm)
2 średnie główki czerwonej cebuli
Sól i mielony czarny pieprz
3 łyżki octu stołowego
2 łyżki oliwy z oliwek
1/3 szklanki cukru
6 ząbków czosnku
6 limonek
2 czerwone tajskie papryczki bird's eye
1/3 szklanki azjatyckiego sosu rybnego
1 szklanka świeżych liści mięty
1 szklanka świeżych liści tajskiej bazylii
1/2 szklanki prażonych, solonych orzeszków ziemnych
1/2 szklanki kupionej w sklepie smażonej szalotki lub cebuli
Smażone chipsy krewetkowe do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, biała kapusta, czerwona kapusta, szalotki, czosnek, papryczka chili, korzeń imbiru, sok z limonki, syrop, sos rybny, bazylia, mennica, Arachid

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ułóż kurczaka piersią do góry w wysokim rondlu, upewniając się, że ściśle przylega. Napełnij rondel zimną wodą do około 2,5 cm nad kurczakiem i zagotuj na średnio-wysokim ogniu.

Gdy woda się zagotuje, pokrój imbir w bardzo cienkie plasterki, obierz i pokrój cebulę na ćwiartki. Dodaj warzywa i łyżkę soli do garnka.

Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj kurczaka na wolnym ogniu, zbierając pianę i usuwając ją, przez 30 do 35 minut lub do momentu, aż termometr cukierniczy włożony między pierś a udo wskaże 74°C (165°F). (Aby sprawdzić temperaturę, ostrożnie wyjmij kurczaka z gorącego bulionu mocnymi szczypcami kuchennymi i włóż termometr między pierś a udo).
Podczas pieczenia kurczaka usuń głąby z białej i czerwonej kapusty, pokrój ją w bardzo cienkie paski (jak wstążki) i przełóż do dużej miski.

Napełnij drugą dużą miskę do nieco ponad połowy równymi częściami lodu i wody, a następnie szczypcami przełóż do niej ugotowanego kurczaka. Pozostaw bulion w garnku. Pozostaw kurczaka w lodowatej wodzie do całkowitego ostygnięcia, około 10 minut.

W międzyczasie obierz, przekrój na pół i pokrój pozostałą cebulę w cienkie plasterki, a następnie włóż ją do małej miski. Dodaj ocet, oliwę, łyżeczkę cukru, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Delikatnie wmasuj mieszankę octu w cebulę, aż lekko zmięknie. Pozostaw cebulę w marynacie w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut lub na całą noc.
Wylej lodowatą wodę i zostaw kurczaka w misce. Zdejmij i wyrzuć skórę. Pokrój kurczaka na duże kawałki wzdłuż włókien.

Dodaj kości kurczaka do bulionu i ponownie zagotuj. Gotuj przez 30 minut, zbierając tłuszcz i/lub pianę z powierzchni. Przecedź bulion do dużej miski, usuwając wszelkie cząstki stałe. Pozostaw ten aromatyczny bulion do całkowitego ostygnięcia i odłóż do ponownego użycia. (Można go zamrozić w szczelnym pojemniku na okres do 3 miesięcy).
Przygotuj sos, podczas gdy bulion się gotuje: W małym rondelku gotuj cukier z 1/4 szklanki wody na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści, około 5 minut. Przełóż do małej miski i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

Podczas gdy syrop cukrowy stygnie, drobno zetrzyj czosnek, przekrój limonki na pół i wyciśnij z nich sok (powinno zostać około pół szklanki soku), a następnie pokrój papryczkę chili w cienkie plasterki. Wymieszaj sos rybny z ostudzonym syropem, dodaj czosnek, sok z limonki i papryczkę chili.
Do złożenia sałatkiDodaj kurczaka, marynowaną cebulę (i pozostały płyn) oraz sos limonkowy do miski z kapustą. Porwij listki mięty i bazylii do miski i delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej sosu rybnego. Odstaw sałatkę na 15 minut, aby smaki się połączyły. Następnie przełóż ją na duży talerz. Ułóż orzeszki ziemne i smażoną szalotkę w osobnych stosikach obok sałatki. Tuż przed podaniem delikatnie wymieszaj sałatkę, orzechy i smażoną szalotkę z płynem, który zebrał się na dnie naczynia (ten płyn jest bardzo aromatyczny). Podawaj z chipsami z krewetek.