Barszcz wegetariański

Głosy: 1

Zdjęcie dania: pisarka kulinarna Barbara Kafka

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Barszcz wegetariański - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

30 g suszonych borowików
2 łyżki oleju roślinnego
225 g borowików (przyciętych, zmiksowanych i pokrojonych na plastry o grubości 0,5 cm)
1 duża cebula pokrojona w kostkę o boku 0,5 cm
10 małych lub 7-8 średnich buraków z wierzchołkami (obranych, pokrojonych na ćwiartki i poprzecznie na plastry o grubości 0,5 cm)
2 średniej wielkości marchewki, obrane i pokrojone w poprzek na plasterki o grubości 0,5 cm
1 średni pasternak obrany i pokrojony w poprzek na plastry o grubości 0,5 cm
1 bardzo mały korzeń selera (lub 1/2 dużego), obrany i pokrojony w kostkę o boku 1 cm (ok. 340 g)
700 g ugotowanych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę o boku 1 cm
1/2 (ok. 340 g) małej główki białej kapusty, poszatkowanej (najpierw usuń łodygę)
3 duże ząbki czosnku, zmiażdżone, obrane i bardzo drobno posiekane
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 średni pęczek koperku (tylko liście), grubo posiekany
1/4 szklanki cukru
1/2 szklanki octu jabłkowego
2 łyżki grubej soli
Mielony czarny pieprz do smaku
Koperek grubo posiekany
Śmietana
Nasiona dyni (fakultatywny)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: buraczany, ziemniak, biała kapusta, borowiki, marchew, korzeń pasternaku, korzeń selera, cebula, czosnek, ocet jabłkowy, koncentrat pomidorowy, śmietana, koperek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Suszone grzyby namoczyć w 1 szklance gorącej wody na 15 minut. Odcedzić (zachować napar) i wycisnąć jak najwięcej płynu. Przecedzić napar przez drobne sito. Pozostały płyn (około 1 szklanki) i grzyby zachować osobno.

Rozgrzej olej w wysokim, wąskim rondlu na średnim ogniu. Dodaj świeże grzyby i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 4 minuty. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 8 minut.
Dodaj buraki, marchewkę, pasternak, seler, 8 szklanek wody i pozostały płyn z moczenia grzybów. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj ziemniaki, kapustę, czosnek i, jeśli używasz, botwinkę.

Rozpuść koncentrat pomidorowy w 1/2 szklanki bulionu, wlej mieszaninę z powrotem do rondla. barszcz i zamieszaj. Doprowadź zawartość garnka ponownie do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodaj namoczone grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż warzywa zmiękną.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj koperek, cukier, ocet, sól i pieprz.

Postaw na stole miski z zupą, posyp posiekanym koperkiem i kwaśną śmietaną, a następnie dodaj pestki dyni.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania wegetariańskie / Zupy / Zupy warzywne / Kuchnia żydowska

Podobne przepisy