Wegetariańska enchilada

Głosy: 8

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Echiladas to meksykańskie rurki faszerowane, pieczone w gęstym sosie pomidorowym z papryczkami chili i warstwą sera. W wersji wegetariańskiej to danie wykorzystuje fasolę pinto, szpinak i starty ser zamiast mięsa w tortillach pszennych. Użyj mieszanki sera cheddar i pepper jack, aby uzyskać bogatszy, bardziej serowy smak. Enchiladas posypuje się tą samą mieszanką serów przed pieczeniem. Jest pyszne, zdrowe i dość proste w przygotowaniu. Przed podaniem skrop enchiladas mieszanką śmietany i soku z limonki oraz posyp dymką. Podawaj z gotowanym ryżem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Nadzienie i polewa

1 opakowanie (280 g) mrożonego szpinaku siekanego, rozmrożonego
1 puszka (425 g) fasoli pinto, wypłukanej
110 g startego cheddara (około 1,5 szklanki)
110 g startego sera pepper jack (około 1,5 szklanki)
0,5 szklanki kwaśnej śmietany
3 zielone cebulki, posiekane
12 tortilli pszennych o średnicy 15 cm.
Sok z połowy limonki
Sprzęt specjalny:naczynie do pieczenia o wymiarach 22x32 cm.

Sos pomidorowy

2 łyżki oleju roślinnego
Pół małej cebuli pokrojonej w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżeczki proszku z papryczki ancho
1 łyżeczka mielonego kminku
Duża szczypta pieprzu cayenne
1 puszka (425 g) przecieru pomidorowego w puszce

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: tortilla, fasola pinto, szpinak, ser cheddar, ser pepper jack, sos pomidorowy, sok z limonki, śmietana, mielony pieprz cayenne, papryka ancho, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Sos:

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj czosnek, chili w proszku, kmin rzymski i pieprz cayenne i smaż, mieszając, aż przyprawy się przypalą, około 1 minuty. Dodaj 2 szklanki wody, przecier pomidorowy i 1/2 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Kontynuuj gotowanie, aż sos się zredukuje i lekko zgęstnieje (powinien być nieco rzadszy niż sos marinara), około 15-20 minut. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Pożywny:

Odciśnij nadmiar wody ze szpinaku. Umieść go w dużej misce z fasolą pinto i ugniataj dłońmi, aby wymieszać i lekko rozdrobnić fasolę. Dodaj połowę sera cheddar i pepper jack, połowę kwaśnej śmietany i dymki oraz 1 1/4 łyżeczki soli i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.
Nałóż około 1/2 szklanki sosu pomidorowego na dno naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali i rozprowadź go. Połóż tortille na blacie roboczym i rozsmaruj około 1 łyżeczki sosu pomidorowego z jednej strony każdej. Nałóż około 1/4 szklanki nadzienia wzdłuż środka każdej tortilli. Zwiń każdą tortillę w rulon, a następnie ułóż je w dwóch równych rzędach w naczyniu do pieczenia. Polej rulony pozostałym sosem i posyp resztą sera.
Przykryj luźno naczynie z enchiladą folią aluminiową i piecz, aż ser się roztopi, a nadzienie podgrzeje, około 30 minut. Zdejmij folię i piecz dalej, aż enchiladas będą dobrze podgrzane, około 10 minut.

Byczy:

W małej misce połącz pozostałą śmietanę, sok z limonki i szczyptę soli. Polej enchiladas tą mieszanką i posyp resztą dymki.