Calzone z nadzieniem Caprese

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Calzone, włoskie zamknięte ciasto, jest przygotowywane z tego samego ciasta co pizza i zasadniczo jest uważane za zamkniętą pizzę. Możesz dodać dowolne nadzienie i ulubione dodatki do pizzy. Kelsey Nixon sugeruje wypełnienie calzone Caprese, włoską przystawką z pomidorków koktajlowych, mozzarelli i bazylii, ale dodając do mozzarelli dwa dodatkowe sery – ricottę i parmezan – dla bogatszego smaku. Przed zamknięciem ciasta polej nadzienie glazurą balsamiczną. Gotowe calzone podawaj z sosem pomidorowym – przepis na niego również znajdziesz poniżej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Proste ciasto na pizzę

1 i 3/4 szklanki ciepłej wody (40°C-43°C)
1 opakowanie suchych drożdży aktywnych (2 i 1/4 łyżeczki)
2 łyżeczki cukru
3 łyżki oliwy z oliwek
4 szklanki mąki chlebowej + dodatkowa ilość do obróbki
2 łyżeczki soli
Oliwa z oliwek do smarowania
Spray do gotowania

Pożywny

1 szklanka ricotty
0,5 łyżki startego parmezanu
220 g startej mozzarelli
2 szklanki pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
1/4 szklanki świeżych liści bazylii, porwanych
Sos pomidorowy, do podania, patrz przepis poniżej

Sos pomidorowy

2 łyżki oliwy z oliwek
Połowa cebuli, posiekanej
1 puszka (800 g) pomidorów w puszce
2 ząbki czosnku, starte
Szczypta cukru
Płatki czerwonej papryki, w razie potrzeby
Świeże liście bazylii, porwane

Polewa balsamiczna

0,5 szklanki octu balsamicznego
3 łyżeczki sosu Worcestershire

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, sos pomidorowy, przecier pomidorowy, pomidorki koktajlowe, ser ricotta, Ser parmezan, ser mozzarella, ocet balsamiczny, płatki czerwonej papryki, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Polewa balsamiczna:

Wymieszaj ocet balsamiczny z sosem Worcestershire w małym rondelku i gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i pokryje tył łyżki glazurą. Powinno to zająć od 3 do 5 minut.
Rozgrzej piekarnik do 260°C. Nasmaruj dwie blachy do pieczenia oliwą z oliwek.

Przygotuj ciasto na pizzę zgodnie z przepisem. Podziel ciasto na 4 równe części.

Na posypanej mąką powierzchni roboczej, wałkiem do ciasta rozwałkuj każdy kawałek ciasta na okrąg. Ułóż okręgi na przygotowanych blachach do pieczenia.

Pożywny:

Na dolną połowę każdego krążka ciasta połóż ćwiartkę ricotty, parmezanu, mozzarelli i pomidorów. Dopraw solą i pieprzem; porwij kilka listków bazylii na ser i pomidory i skrop łyżką glazury balsamicznej. Calzone możesz wypełnić dowolnym nadzieniem..
Złóż krążki ciasta na pół, przykrywając nadzienie, aby utworzyć półkoliste placki. Zaczynając od jednego końca półkola, zacznij zaginać ciasto pod spód, ściskając je w miarę postępów. Kontynuuj zaginanie, aż dojdziesz do końca, a następnie zagnij ostatni koniec pod spód i zaciśnij. Posmaruj calzone oliwą z oliwek i końcówką noża zrób dwa nacięcia w górnej części każdego placka, aby umożliwić ujście pary. Szczeliny na powierzchni ciasta są potrzebne, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia i aby nadzienie nie wyciekało bokami..
Piecz calzone, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 15 minut. Podawaj z sosem pomidorowym do maczania.

Sos pomidorowy:

Rozgrzej średni rondel na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę, aż się zeszkli, około 5 minut. Dodaj pomidory, czosnek, cukier i czerwoną paprykę; dopraw solą i pieprzem do smaku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10-15 minut na średnim ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku i dodaj bazylię.
Proste ciasto na pizzę

W miarce do płynów połącz ciepłą wodę, drożdże i cukier. Pozostaw drożdże na około 5 minut, aby się rozpuściły. Gdy się spienią, dodaj oliwę z oliwek.

Cukier jest potrzebny do odżywienia drożdży, co wspomaga wyrastanie ciasta. Mąka chlebowa pomoże uzyskać bardziej ciągnącą konsystencję, ponieważ zawiera więcej glutenu. Nie potrzebujesz termometru do pomiaru temperatury wody; powinna być po prostu ciepła w dotyku.
Tymczasem w misce miksera z końcówką mieszającą połącz mąkę i sól. Wlej wodę i mieszankę drożdżową, a gdy ciasto zacznie się łączyć, przełącz na hak do ciasta. Zagniataj ciasto, dodając trochę mąki, jeśli to konieczne, aż będzie odchodzić od brzegów miski, 1-3 minuty. Dotknij ciasta, aby upewnić się, że nie przykleja się do palców. Gdy ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski, wyjmij je z miski na posypaną mąką powierzchnię roboczą i kontynuuj zagniatanie rękami przez 1-2 minuty. Następnie uformuj ciasto w okrągłą kulę i umieść je w dużej misce spryskanej sprayem do pieczenia. Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1,5-2 godzin. Gdy ciasto wyrośnie, jest gotowe do pracy!

To ciasto jest mokre, więc miej pod ręką skrobaczkę i koniecznie oprósz ręce mąką. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki; jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę wody.