Pieczony kurczak z karczochami i salsą brava

Głosy: 4

Jak zrobić - Pieczonego kurczaka z karczochami i salsą brava

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 293, tłuszcz całkowity 24 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 8 G., węglowodany 12 G., błonnik 2 G., cholesterol 36 mg, sód 281 mg, cukier 1 G.

Skrzydełka kurczaka smażone są w głębokim tłuszczu z plasterkami karczochów i podawane z pikantną hiszpańską salsą brava do maczania. Przed smażeniem kurczak marynowany jest przez kilka godzin w pikantnej marynacie piwnej, a następnie obtaczany w mące wraz z karczochami z puszki i smażony na złoty kolor. Salsę należy przygotować natychmiast po zamarynowaniu kurczaka, aby miała czas na przegryzienie się i wzmocnienie smaku. Skrzydełka kurczaka należy podawać z karczochami i skropione sokiem z cytryny. Ta przystawka idealnie komponuje się z piwem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Skrzydełka kurczaka

1 szklanka piwa
1/3 szklanki sherry lub białego octu winnego
1 łyżeczka suszonego oregano
5 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 łyżka nasion kolendry, zmiażdżonych
3 liście laurowe
18 skrzydełek kurczaka (części barkowe)
Oliwa z oliwek do smażenia w głębokim tłuszczu
1 szklanka mąki
1 puszka (220 g) serc karczochów w puszce, odsączonych i przekrojonych na pół
Ćwiartki cytryny do podania

Salsa Brava

1 puszka (170 g) konserwowej papryki piquillo lub pimento, odsączonej
Ćwiartka czerwonej cebuli, grubo posiekanej
1 ząbek czosnku, grubo posiekany
1/4 szklanki oliwy z oliwek
0,5 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki wędzonej papryki
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
Szczypta pieprzu cayenne
2 łyżki wytrawnego białego wina
2 łyżeczki sherry lub białego octu winnego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, sos salsa, Karczochy, cytrynowy, papryka piquillo, papryka pimento, mielony pieprz cayenne, białe wino, ocet winny, ocet sherry, liść laurowy, kolendra, oregano, kminek, tymianek, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj pikantną marynatę:

W dużej misce wymieszaj piwo, ocet, oregano, czosnek, kolendrę, liść laurowy, 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
Dodaj kurczaka, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.

Przygotuj salsę:

W malakserze wymieszaj pieprz, cebulę, czosnek, oliwę z oliwek, kolendrę, paprykę, kminek, tymianek, pieprz cayenne, białe wino i ocet winny, aż do uzyskania gładkiej masy; dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
W dużym rondlu rozgrzej 2,5 cm (1 cal) oliwy z oliwek do temperatury 175°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu.
Smażyć skrzydełka i karczochy:

W międzyczasie dopraw mąkę solą i pieprzem w misce. Wyjmij kurczaka z marynaty i osusz ręcznikami papierowymi. Obtocz skrzydełka w mące i smaż, po kilka na raz, obracając w razie potrzeby, na złoty kolor, przez 10-12 minut. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju.
Rozgrzej olej do 175°C (350°F), obtocz serca karczochów w pozostałej mące i smaż do uzyskania złotego koloru, 3-4 minuty. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć, i posyp kilkoma ćwiartkami cytryny.
Podawaj kurczaka i karczochy z salsą i cytryną.