Steki z marynowaną sałatką kukurydzianą i ostrym sosem

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 8 godzin 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Przepis na grillowane steki z polędwicy nowojorskiej z sałatką kukurydzianą. Mięso marynowane jest przez noc w aromatycznych ziołach, szalotce, czosnku i oliwie z oliwek. Sałatka przyrządzona jest z kukurydzy marynowanej w occie, cukrze i kurkumie, wymieszanej z papryką, szalotką, aromatycznymi ziołami i przyprawami.
Do podania przygotowano również ostry sos z papryki, jalapeno, chili w proszku, soku pomidorowego i musztardy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do steków:

4 steki New York, każdy o wadze 225 g (porcje wycięte z cienkiego brzegu polędwicy wołowej)
1 szklanka posiekanej natki pietruszki
3 łyżki posiekanej szalotki
2 łyżki posiekanej świeżej rozmaryn
1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1 łyżeczka różowy pieprz groszek, zgnieciony
Oliwa z oliwek tłoczona na zimno
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Płatki soli morskiej

Do sałatki kukurydzianej:

2 szklanki ziaren kukurydzy (około 4 kolb)
1/2 szklanki białego ocet winny
1 łyżka cukru
Sól gruba
1 łyżeczka kurkumy
Sok z 2 limonek
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 czerwona papryka, drobno pokrojona
1 żółta papryka, drobno pokrojona
1 szalotka, drobno posiekana
2 łyżki drobno posiekanej świeżej estragon
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka mieszanki przypraw Amber lub
1 łyżeczka przyprawy z chili w proszku (przepis) proszek chili)

Do ostrego sosu:

1/2 białej cebuli, pokrojonej w kostkę
Olej rzepakowy
1/2 małej zielonej papryki, pokrojonej w kostkę
1/2 małej czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
1/2 małej papryczki jalapeño, drobno posiekanej
2 łyżki proszku chili
1/8 łyżeczki papryka ostra
1/2 szklanki dobrej jakości soku pomidorowego
2 łyżki czerwonego octu winnego
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
Sól gruba

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, kukurydza, ostry sos, papryczka jalapeno, słodka papryka, cebula, szalotki, Musztarda Dijon, ocet winny, sok pomidorowy, kurkuma, sok z limonki, czosnek, przyprawa chili, mielony pieprz cayenne, rozmaryn, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynowanie steków: W małej misce połącz pietruszkę, szalotkę, rozmaryn, tymianek, czosnek i ziarna pieprzu. Dodaj oliwę z oliwek, aż przyprawy będą całkowicie pokryte. Umieść steki w pojemniku lub woreczku strunowym, dodaj marynatę i wymieszaj. Schłodź w lodówce przez noc.
Przygotowanie sałatki kukurydzianej: Umieść kukurydzę w neutralnej misce. W małym, neutralnym rondelku połącz biały ocet winny, cukier, 1 łyżeczkę soli, kurkumę i 1/4 szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Zalej kukurydzę mieszanką, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

Zrób ostry sos: Nasmaruj dno dużego rondla olejem rzepakowym i postaw go na średnim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę, czosnek i jalapeño. Gotuj warzywa na parze przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj chili w proszku i pieprz cayenne.

Podpraż przyprawy przez 2 minuty. Dodaj sok pomidorowy, ocet winny, musztardę i 1 szklankę wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż sos osiągnie konsystencję ketchupu.

Przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby dodaj 1/4-1/2 szklanki wody, aby lekko rozrzedzić sos. Dopraw obficie gruboziarnistą solą. (Sos można przygotować wcześniej, nawet do trzech dni, przykryć i przechowywać w lodówce.)
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Wyjmij steki z marynaty i obficie dopraw gruboziarnistą solą i czarnym pieprzem. Grilluj przez 4 minuty z każdej strony, aż będą średnio wysmażone. Odstaw steki, aby odpoczęły, podczas gdy będziesz dokańczać sałatkę kukurydzianą.
Odcedź kukurydzę. Dodaj oliwę z oliwek i sok z limonki i odstaw na 5 minut. Następnie dodaj paprykę, szalotkę, estragon, pietruszkę, mieszankę przypraw Amber i 1 łyżkę ostrego sosu.

Posyp steki odrobiną płatków soli morskiej. Podawaj z sałatką kukurydzianą i odrobiną ostrego sosu.