Chrupiące gniazdka makaronowe z kurczakiem i warzywami

Głosy: 1

Czas: 5 godzin 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1296, tłuszcz całkowity 80 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 41 G., węglowodany 104 G., błonnik 8 G., cholesterol 202 mg, sód 1236 mg, cukier 11 G.

Chrupiący makaron smażony na patelni pochodzi z Szanghaju i regionu Suzhou w Chinach. Po przybyciu Szanghajczyków do Hongkongu, danie to zyskało tam ogromną popularność. Znane jest pod wieloma nazwami, takimi jak „makaron w stylu Hongkongu”, „gun sik chow mein” i „lian mein huan”. Ten przepis restauracyjny zawiera chrupiące, smażone w głębokim tłuszczu makaronowe gniazdka z duszonym kurczakiem i warzywami w brązowym sosie. Gdy sos oblepia środek makaronu, mięknie on i nabiera konsystencji podobnej do lo mein. Kurczaka można zastąpić innym białkiem (np. wołowiną, wieprzowiną lub krewetkami), ale należy pamiętać, że czas gotowania będzie się różnić.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

5 średnich lub 7 małych suszonych grzybów shiitake
450 g makaronu smażonego na woku lub makaronu chow mein
450 g (4–5 szt.) udek kurczaka bez kości i skóry
3 i 1/4 łyżeczki cukru
2 łyżki + 1 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
2 i 1/4 łyżeczki jasnego sosu sojowego, podzielonego
1 łyżka + 1 1/4 łyżeczki wina Shaoxing
Neutralny olej roślinny
2 małe marchewki (ok. 350 g), obrane i pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej
450 g pak choi (ok. 4-5 szt.), łodygi i liście oddzielnie
2 zielone cebulki
1 ząbek czosnku
2 łyżki sosu ostrygowego
0,5 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
Sprzęt specjalny: wok o średnicy 35 cm; termometr do smażenia w głębokim tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron chow mein, udka z kurczaka, grzyby shiitake, kapusta pak choi, zielona cebula, marchew, sos ostrygowy, wino ryżowe, sos sojowy, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj grzyby:

Do średniej miski wsyp suszone grzyby i zalej 2 szklankami zimnej wody. Przykryj i mocz w temperaturze pokojowej przez 4 godziny.
Zajmij się makaronem:

W woku zagotuj 6 szklanek wody na dużym ogniu. Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie prawie ugotowany, około 3 minut. Odcedź makaron i przełóż go do dwóch misek. Pałeczkami mieszaj makaron w górę i w dół, aż ostygnie, i uformuj w każdej misce 20-centymetrowe (8-calowe) gniazdka. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut. Po 30 minutach luźno przykryj folią spożywczą i odstaw na bok.

W międzyczasie pokrój udka kurczaka w paski o grubości 1 cm. W średniej misce połącz kurczaka z ¾ łyżeczki soli, cukru, mąki kukurydzianej, jasnego sosu sojowego i wina Shaoxing i wymieszaj, aby pokryć mięso. Dodaj ½ łyżeczki neutralnego oleju i wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki.
Gdy grzyby będą prawie całkowicie miękkie, zagotuj 6 szklanek wody w tym samym woku. Zblanszuj marchewki, aż lekko zmiękną, około 1 minuty. Wyjmij marchewki z wody szpatułką lub łyżką cedzakową i odłóż na talerz, aby lekko ostygły. Zagotuj wodę, dodaj pak choi i gotuj, aż zmiękną, około 2 minut. Dodaj kapustę do marchewek. Odstaw na bok.
Przygotuj dymkę, krojąc ją na 5 cm kawałki, a następnie cienko pokrój wzdłuż. Siekaj czosnek, aż wszystko będzie gotowe do smażenia.
Sos ostrygowy:

W międzyczasie w średniej misce wymieszaj sos ostrygowy, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę grubej soli, 1 łyżeczkę jasnego sosu sojowego i ciemny sos sojowy, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw.
Rozpuścić skrobię:

W małej misce wymieszaj 2 łyżki mąki kukurydzianej z 5 łyżkami zimnej wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw.
Pokrój pieczarki:

Wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową (nie wylewaj wody). Wyciśnij wodę z grzybów, odetnij i usuń trzonki, a następnie pokrój kapelusze w cienkie plasterki. W małej misce połącz pokrojone grzyby z 0,5 łyżeczki soli, cukru, mąki kukurydzianej, jasnego sosu sojowego i wina Shaoxing. Dodaj 0,5 łyżeczki neutralnego oleju i wymieszaj. Wymieszaj płyn z grzybów z mieszanką sosu ostrygowego do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wlej do woka 5 cm (2 cale) neutralnego oleju (około 5 szklanek na wok o średnicy 14 cali), ale nie wyżej niż do połowy wysokości (patrz uwaga). Rozgrzej olej na dużym ogniu do 175°C (350°F).
Smażyć makaron:

Gdy olej będzie gorący, ponownie rozluźnij makaron pałeczkami przed smażeniem. Przełóż jedno ostudzone gniazdko na dużą łyżkę cedzakową i powoli, ale ostrożnie zanurz je w gorącym oleju (odsuń się od woka, ponieważ olej może pryskać przez pierwsze kilka sekund). Smaż przez 5 minut. Smaż makaron łyżką cedzakową i pałeczkami, uważając, aby nie przybrał kształtu, i smaż, aż brzegi gniazdka będą chrupiące, przez 5–7 minut. Przełóż chrupiące kluski na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Wytrzyj jak najwięcej oleju; gniazdko będzie jeszcze bardziej chrupiące po ostygnięciu.
Powtórz z pozostałym gniazdem makaronu, w razie potrzeby dodając więcej oleju do woka, aby upewnić się, że makaron jest całkowicie zanurzony. Przełóż na inny talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Ostrożnie odsącz olej.
Smażyć kurczaka:

Rozgrzej wok na wysokim ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj 1 łyżkę neutralnego oleju i obracaj wok, aby go pokryć. Dodaj kurczaka równomierną warstwą i smaż, bez mieszania, aż się zrumieni, około 2 minut. Smaż, mieszając, aż straci różowy kolor, około 1 minuty. Dodaj grzyby shiitake i posiekany czosnek; smaż, mieszając, przez 1 minutę. Wlej pozostałą 1 łyżkę wina Shaoxing po bokach woka i smaż, mieszając, aż wok znów będzie suchy, około 30 sekund.
Smażyć warzywa:

Dodaj mieszankę sosu ostrygowego, marchewkę, pak choi i dymkę. Doprowadź do wrzenia, powoli wlej połowę zawiesiny skrobi kukurydzianej i mieszaj, aż zgęstnieje, około 30 sekund. W razie potrzeby dodaj więcej.
Przełóż makaronowe gniazdka na talerze i polej sosem środek. Podawaj na gorąco.

Notatka

Upewnij się, że poziom oleju wynosi co najmniej 5 cm, ale nie napełniaj woka powyżej połowy. Olej będzie się pienił podczas dodawania makaronu, dlatego ważne jest, aby go nie przelać. Jeśli średnica woka jest mniejsza niż 35 cm, podziel makaron na 3-4 mniejsze porcje.