Najlepsza włoska zupa weselna

Głosy: 7

Jak zrobić - najlepszą włoską zupę weselną

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 493, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 38 G., węglowodany 20 G., błonnik 2 G., cholesterol 136 mg, sód 661 mg, cukier 3 G.

Pulpety z mieszanki mielonej wieprzowiny i słodkiej włoskiej kiełbasy są lekkie, a jednocześnie pyszne i aromatyczne. Dodatek cykorii na samym końcu nadaje zupie konsystencję i świeżość, jakiej nie dorówna szpinak ani inne mniej gęste warzywa. Aby uzyskać intensywniejszy smak umami, można dodać skórkę parmezanu do gotującego się bulionu, ale zupa jest pyszna również bez niej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 gałązki tymianku
2 liście laurowe
2 gałązki oregano
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
0,5 łyżki stołowej bułka tarta panko
1/3 szklanki drobno startego parmezanu
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 szklanki śmietanki kremówki
1 duże jajko, roztrzepane
4 ząbki czosnku, drobno starte
350 g mielonej wieprzowiny
350 g surowej słodkiej włoskiej kiełbasy
2 łyżki oliwy z oliwek
1 żółta cebula
3 łodygi selera
2 duże marchewki
2 duże piersi z kurczaka bez kości i skóry
0,5 szklanki białego wina
1 szklanka surowego makaronu ditalini
Połowa główki endywii, porwanej na kawałki o długości 5 cm (około 7 szklanek)
1/4 szklanki posiekanych liści pietruszki płaskiej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, Makaron Ditalini, marchew, seler, sałatka z endywii, białe wino, mielona wieprzowina, klopsiki, czarny pieprz w ziarnach, oregano, tymianek, bukiet garni, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj tymianek, liść laurowy, oregano i ziarna pieprzu w kwadratowym kawałku gazy o boku 25 cm i zbierz brzegi, tworząc woreczek. Zawiąż go sznurkiem kuchennym.
W średniej misce wymieszaj bułkę tartą, parmezan, płatki czerwonej papryki, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu do uzyskania gładkiej masy. Dodaj śmietanę, jajko i połowę startego czosnku.

W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę z kiełbasą. Użyj dwóch widelców, aby rozdrobnić mielone mięso, tak jak przy siekaniu szarpanej wieprzowiny, rozbijając grudki, ale nie ubijając mielonego mięsa, aż do dokładnego połączenia. Dodaj mieszankę bułki tartej do mięsa i kontynuuj mieszanie, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie rozprowadzone.
Wydrąż 30-gramowe kulki mięsa (wystarczą dwie łyżki stołowe). Delikatnie uformuj kulki w dłoniach. Ułóż je na blasze do pieczenia z rantem. Powinno wyjść około 24 kulek.
Rozgrzej olej w dużym rondlu o grubym dnie lub w rondlu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Dodaj połowę klopsików i smaż, od czasu do czasu obracając, aż lekko się zrumienią ze wszystkich stron, łącznie około 5 minut. Przełóż na talerz; klopsiki nie będą ugotowane w środku, tylko zrumienione z zewnątrz. Powtórz z pozostałymi klopsikami.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj kurczaka skórą do dołu. Smaż do uzyskania złocistego koloru, około 5 minut. Odwróć kurczaka i dodaj cebulę, marchewkę, seler i pozostały posiekany czosnek. Posyp kurczaka i warzywa 1 łyżką gruboziarnistej soli i smaż, od czasu do czasu mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki, aż warzywa lekko zmiękną, około 5 minut. Dodaj wino, zeskrobując przypieczone kawałki i smaż, aż prawie całkowicie odparuje, około 3 minut.
Dodaj 8 szklanek wody i torebkę z przyprawami i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, około 30 minut.
Przełóż kurczaka na talerz i pozwól mu lekko ostygnąć. Rozdrobnij kurczaka dwoma widelcami, usuwając skórę i kości.
W międzyczasie dodaj klopsiki i makaron do bulionu i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 10 minut. Wyjmij saszetkę. Dodaj endywię i poszarpanego kurczaka do zupy i gotuj na wolnym ogniu, aż endywia będzie miękka, około 5 minut. Podawaj udekorowane natką pietruszki i startym parmezanem.