Bardzo chrupiące indyjskie smażone skrzydełka

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Pikantna marynata z papryczek chili, czosnku i imbiru nadaje tym skrzydełkom kurczaka w stylu indyjskim bukiet smaków. Przed smażeniem obtacza się je w mące z ciecierzycy, co nadaje im cudownie chrupiącą skórkę. Posypka z wiórków kokosowych dopełnia całość. Podawaj skrzydełka z orzeźwiającą raitą, która stanowi doskonały dodatek do pikantności kurczaka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 główki czosnku, ząbki obrane
20 cm korzenia imbiru (ok. 170 g), obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
10 papryczek serrano (ok. 100 g), pozbawionych łodyg i pestek, jeśli chcesz zmniejszyć ostrość
1,8 kg skrzydełek kurczaka, przeciętych w stawie (końcówki wyrzucić)
1 szklanka słodkich wiórków kokosowych
1 ogórek starty na tarce o grubych oczkach
1 szklanka zwykłego jogurtu pełnotłustego (nie greckiego)
2 łyżki drobno posiekanej kolendry
Drobno starta skórka i sok z 1 limonki
Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu
3 szklanki mąki z ciecierzycy
1 łyżka całych brązowych nasion gorczycy
1 łyżka całych nasion kolendry
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
110 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, ogórki, sos raita, kolendra, kurkuma, ziarno gorczycy, korzeń imbiru, pieprz serrano, wiórki kokosowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połącz czosnek, imbir, papryczkę chili i 3 łyżki gruboziarnistej soli w robocie kuchennym i miksuj, aż powstanie drobno posiekana pasta; przełóż marynatę do dużej miski. Małym nożem nakłuj skórkę każdego skrzydełka kurczaka dwa lub trzy razy, a następnie dodaj do marynaty, mieszając, aby równomiernie ją pokryć. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
W międzyczasie, na średniej patelni, na średnim ogniu, upraż wiórki kokosowe, często mieszając, aż do uzyskania złotego koloru, przez 4-5 minut. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj raitę:

W durszlaku ustawionym nad miską połącz ogórka z 1 łyżeczką soli. Wymieszaj i odstaw na 30 minut. Dłońmi wyciśnij jak najwięcej wody z ogórków, a następnie przełóż je do miski. Dodaj jogurt, kolendrę, skórkę z limonki i sok. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu podania. Można przechowywać do 2 dni. Wymieszaj przed podaniem.
Wsyp mąkę z ciecierzycy do dużej miski. Za pomocą szczypiec wyjmij połowę skrzydełek z marynaty i obtocz je równomiernie w mące. Przełóż skrzydełka na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia i obtocz pozostałe skrzydełka w mące. Wyrzuć pozostałą mąkę.
W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej 5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż osiągnie on temperaturę 175°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. Smaż skrzydełka w dwóch partiach, od czasu do czasu obracając, aż będą złocistobrązowe i całkowicie ugotowane, przez 16-18 minut na partię. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż skrzydełka do dużej miski i posyp solą. Rozgrzej olej do pożądanej temperatury przed smażeniem kolejnej partii.
Na średniej patelni, na średnim ogniu, upraż nasiona gorczycy i kolendry, obracając patelnię, aż nasiona gorczycy strzelą, a przyprawy uwolnią aromat, przez 2-3 minuty. Dodaj kurkumę i smaż przez 10 sekund, a następnie dodaj masło. Podgrzewaj, aż masło się roztopi, a przyprawy zaczną skwierczeć, przez około 1 minutę.
Skrop skrzydełka kurczaka olejem ziołowym, wymieszaj, aby je pokryć, a następnie przełóż na talerz. Posyp wiórkami kokosowymi. Podawaj natychmiast z raitą do maczania.

Kategorie:

przepis / Smażenie w głębokim tłuszczu / Robot kuchenny / Dania letnie / Przystawki / Przekąski z sosami / Przystawki mięsne / Kuchnia indyjska

Kolekcje przepisów