Lasagne z polenty z grzybami

Głosy: 1

Jak zrobić - Lasagne z polenty i grzybami

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 761, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 36 G., węglowodany 56 G., błonnik 6 G., cholesterol 154 mg, sód 970 mg, cukier 7 G.

Włoska polenta z grzybami jest przygotowywana jak lasagne: polenta, sos grzybowy i ser układane są warstwami w naczyniu żaroodpornym i pieczone w piekarniku, aż ser się roztopi. Na szczególną uwagę zasługuje sos grzybowy: smażone pieczarki, grzyby shiitake i borowiki nadają mu bogaty i złożony smak. Pyszna, bezglutenowa i wegetariańska alternatywa dla klasycznej lasagne!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos

45 g suszonych borowików, opłukanych
3 łyżki niesolonego masła
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
450 g pieczarek pokrojonych na 4 części
450 g grzybów shiitake, pokrojonych na ćwiartki (bez łodyg)
1 mała cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka (425 g) całych pomidorów San Marzano w puszce, rozdrobnionych ręcznie
0,5 szklanki posiekanej świeżej pietruszki + dodatkowa ilość do podania

Lasagne

2,5 szklanki szybko gotującej się polenty
1 szklanka startego parmezanu (około 100 g)
2 duże jajka, lekko ubite
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Oliwa z oliwek extra virgin do natłuszczenia patelni
3 szklanki startej półtłustej mozzarelli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kaszka kukurydziana, polenta, pieczarki, grzyby shiitake, borowiki, Pomidory San Marzano, ser mozzarella, gałka muszkatołowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Suszone borowiki namoczyć w 3 szklankach gorącej wody przez 30 minut. Wyjąć borowiki, zachowując 2 szklanki płynu. Borowiki grubo posiekać.
Przygotuj sos:

W dużym rondlu lub garnku żeliwnym rozgrzej po 1 łyżce masła i oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj połowę grzybów i grzybów shiitake i smaż, nie mieszając, aż lekko się zrumienią na dnie, około 2 minut. Kontynuuj smażenie, mieszając, aż zmiękną, przez kolejne 2 do 3 minut; przełóż grzyby do miski. Dodaj kolejną łyżkę masła i oliwy z oliwek, pozostałe grzyby i grzyby shiitake i smaż w ten sam sposób. Przełóż do miski i dodaj 1/2 łyżeczki soli.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do patelni po 1 łyżce masła i oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i borowiki i smaż, mieszając, aż cebula zmięknie, około 4 minut. Dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, aż zbrązowieje, od 1 do 2 minut. Dodaj 2 szklanki płynu z borowików, przecier pomidorowy, usmażone borowiki i 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, około 30 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj pietruszkę; dopraw solą do smaku.
Zrób lasagne:

Zagotuj 7 szklanek wody w dużym rondlu; przelej do dużej, żaroodpornej miski. W międzyczasie zagotuj 3 szklanki wody w innym dużym rondlu. Stopniowo dodawaj polentę i 1,5 łyżeczki soli, ubijając trzepaczką. Przykryj miskę szczelnie folią aluminiową i ustaw ją nad garnkiem z gotującą się wodą. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia; gotuj polentę, aż płyn zostanie wchłonięty, około 15 minut. Zdejmij z ognia, zdejmij pokrywkę i energicznie wmieszaj parmezan, jajka i gałkę muszkatołową.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść oliwą z oliwek naczynie żaroodporne o pojemności 3 litrów. Wyłóż jedną trzecią polenty na talerz i polej połową sosu grzybowego. Posyp 1 szklanką mozzarelli. Powtórz warstwy (polenta, sos, mozzarella), a następnie przykryj pozostałą polentą. Jeśli polenta stanie się zbyt gęsta, dodaj trochę gorącej wody.
Przykryj luźno naczynie folią aluminiową i piecz, aż ser się zarumieni, od 50 minut do 1 godziny. Włącz piekarnik na grill. Zdejmij pokrywkę z lasagne i posyp pozostałą 1 szklanką mozzarelli; piecz, aż ser się roztopi, przez 2 do 3 minut. Posyp natką pietruszki. Odstaw na 15 minut i podawaj.