Koreańska zupa z kurczaka z imbirem

Głosy: 3

Jak zrobić koreańską zupę z kurczakiem i imbirem

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 701, tłuszcz całkowity 43 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 46 G., węglowodany 34 G., błonnik 4 G., cholesterol 210 mg, sód 1822 mg, cukier 7 G.

To danie przypomina samgyetang, koreańską zupę z kurczaka z żeń-szeniem. Kurczaki w kształcie korniszonów są faszerowane ryżem i gotowane na wolnym ogniu w aromatycznym bulionie. Podobnie jak samgyetang, ta zupa idealnie nadaje się na środek lata. Koreańczycy uwielbiają „zwalczać ogień ogniem”, jedząc rozgrzewające potrawy w upały, aby zrównoważyć temperaturę ciała z temperaturą powietrza.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zupa

1 szklanka ugotowanego białego ryżu, ostudzonego
1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
4 ząbki czosnku (2 posiekane, 2 zmiażdżone i obrane)
2 kurczaki ogórki konserwowe, każdy o wadze 700 g, bez podrobów i końcówek skrzydeł
4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
4 szalotki, obrane i przekrojone na pół
7 cm obranego imbiru, pokroić na 3 części i rozbić tępą stroną noża
6 zielonych cebulek, białą i jasnozieloną część odłożyć bez krojenia, ciemnozielone wierzchołki pokroić w cienkie plasterki i odłożyć do podania
1 łyżeczka cukru

Do podania

3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka białego octu
4 łyżeczki nasion sezamu (białego lub czarnego)
2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 opakowanie chipsów z wodorostów, pokrojonych w cienkie plasterki
1 szklanka kimchi, posiekanego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, ryż, korzeń imbiru, kimchi, zielona cebula, sezam, sos sojowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ugotowany ryż wsyp do średniej miski. Rozgrzej olej sezamowy w dużym rondlu na średnim ogniu, aż będzie się mienił. Dodaj posiekany czosnek i smaż, często mieszając, przez 1 minutę, aż się zarumieni i zrumieni. Zdejmij z ognia i polej ryż olejem sezamowym i czosnkiem. Odstaw rondel na bok. Posyp ryż 1/4 łyżeczki soli i wymieszaj widelcem, aby równomiernie rozprowadzić i rozbić grudki.
Napełnij wnękę każdego kurczaka 0,5 szklanki mieszanki ryżowej. Zagnij brzegi skóry nad nadzieniem, załóż nogi na kurczaka i zawiąż sznurkiem kuchennym.

Ułóż kurczaka piersią do dołu w odłożonym garnku i dodaj bulion drobiowy, 2 szklanki wody, szalotkę, imbir, białą i jasną część dymki, zmiażdżone ząbki czosnku, cukier i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając pianę, która unosi się na powierzchni. Częściowo przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie.
Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie za pomocą szpatułki lub łyżki ostrożnie obróć pierś kurczaka stroną do góry, uważając, aby nie uszkodzić skórki (kurczak będzie pływał na wodzie). Gotuj pod przykryciem, aż piersi kurczaka będą jędrne, a termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 74°C (165°F), przez kolejne 15 do 20 minut.
W międzyczasie przygotuj sosy. W małej miseczce połącz sos sojowy z octem i odstaw. W drugiej miseczce połącz olej sezamowy, nasiona sezamu, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i odstaw.
Za pomocą łyżki cedzakowej i szczypiec wyjmij kurczaka z wywaru, połóż go na desce do krojenia i przetnij sznurek kuchenny. Przekrój każdego kurczaka na pół wzdłuż, pozostawiając ryż w środku. Przecedź bulion przez sito. Umieść każdą połówkę kurczaka w szerokiej, płytkiej misce (ryżą do dołu) i rozlej zupę do miseczek. Posyp zupę dymką i podawaj z sosem sezamowym, sosem sojowo-octowym, kimchi i wodorostami.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania faszerowane / Dania letnie / Kolacja / Zupy / Zupy mięsne / Food Network - przepisy / Kuchnia koreańska

Kolekcje przepisów