Koreańska zupa „Samgyetang”
Głosy: 1
Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Wielkość porcji: 1 z 4
Kalorie 701, tłuszcz całkowity 43 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 46 G., węglowodany 34 G., błonnik 4 G., cholesterol 210 mg, sód 1822 mg, cukier 7 G.
Wielkość porcji: 1 z 4
Kalorie 701, tłuszcz całkowity 43 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 46 G., węglowodany 34 G., błonnik 4 G., cholesterol 210 mg, sód 1822 mg, cukier 7 G.
Koreańska zupa samgyetang tradycyjnie przygotowywana jest z młodych kurczaków faszerowanych ryżem i żeń-szeniem. Uważa się, że zupa ta ma regenerujący i orzeźwiający wpływ na organizm i tradycyjnie spożywa się ją w Korei w najgorętsze dni lata. Jak głosi przysłowie, ogień gasić ogniem. Ta uproszczona wersja samgyetangu nie zawiera żeń-szenia, ale zupa jest równie pyszna i aromatyczna z imbirem i szalotką. Zamiast tradycyjnego kleistego ryżu, do wnętrza kurczaka wpycha się zwykły gotowany biały ryż (resztki z przystawki warto wykorzystać!). Podawaj połowę faszerowanego kurczaka na porcję, polewając go bulionem i uzupełniając tradycyjnymi koreańskimi dodatkami: kimchi, sezamem, sosem sojowym i wodorostami.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Zupa
- 1 szklanka ugotowanego białego ryżu, ostudzonego
- 1 łyżka ciemnego oleju sezamowego
- 4 ząbki czosnku (2 posiekane, 2 zmiażdżone i obrane)
- 2 kurczaki ogórki konserwowe, każdy o wadze 700 g, bez skrzydełek i podrobów
- 4 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
- 4 szalotki, obrane i przekrojone na pół
- 7,5 cm korzenia imbiru, pokroić na 3 części i rozbić tępą stroną noża
- 6 zielonych cebulek, biała i jasnozielona część niepokrojona i odłożona na bok, ciemnozielona część posiekana do podania
- 1 łyżeczka cukru
Do podania
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka białego octu
- 4 łyżeczki nasion sezamu (białego lub czarnego)
- 2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 opakowanie chipsów z wodorostów, pokrojonych w cienkie plasterki
- 1 szklanka kimchi, posiekanego
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: ryż, olej sezamowy, czosnek, kurczak, bulion, szalotki, korzeń imbiru, zielona cebula, cukier, sos sojowy, sezam, czarny pieprz, wodorost, kimchi
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Ugotowany ryż wsyp do średniej miski. Rozgrzej olej sezamowy w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu, aż się zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i smaż, często mieszając, przez 1 minutę, aż się zarumieni i będzie złocisty. Zdejmij rondel z ognia i polej ryż olejem czosnkowym. Odstaw rondel na bok. Posyp ryż 1/4 łyżeczki soli i wymieszaj widelcem, aby równomiernie pokryć ryż, rozbijając wszelkie grudki.
- Włóż 0,5 szklanki mieszanki ryżowej do wnętrza każdego kurczaka. Przykryj wnętrze skórą, aby zapobiec wyciekaniu ryżu. Złóż nogi razem i zwiąż je sznurkiem kuchennym.
- Umieść kury piersią do dołu w odłożonym rondlu i dodaj bulion z kurczaka, 2 szklanki wody, szalotkę, imbir, białą część szczypiorku, zmiażdżone ząbki czosnku, cukier i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając pianę, która unosi się na powierzchni. Częściowo przykryj rondel i zmniejsz ogień, aby utrzymać stały wrzenie. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie za pomocą szpatułki i łyżki ostrożnie obróć kury piersią do góry, uważając, aby nie uszkodzić skórki (będą pływać). Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż piersi kurczaka będą jędrne, a termometr z natychmiastowym odczytem włożony w najgrubszą część uda wskaże 165°F (74°C), kolejne 15 do 20 minut.
- W międzyczasie przygotuj sos. W małej miseczce połącz sos sojowy z octem i odstaw. W drugiej miseczce połącz olej sezamowy, nasiona sezamu, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i odstaw.
- Za pomocą łyżki cedzakowej i szczypiec wyjmij kurczaka z bulionu, połóż go na desce do krojenia i odetnij włókna z ud. Natnij wzdłuż mostka, przecinając każdego kurczaka na pół, pozostawiając ryż w środku. Przecedź bulion przez sito. Umieść każdą połówkę kurczaka w szerokiej, płytkiej misce (ryżą do dołu) i rozlej zupę do miseczek. Posyp zupę dymką i podawaj z sosem sezamowym, octem sojowym, kimchi i wodorostami.
Kategorie:
Podobne przepisy
